Śniadanie w tureckim stylu

Moje ulubione inspiracje kulinarne pochodzą głównie z Tunezji. W niedzielne poranki serwuję często śniadania w tureckim stylu. Jest to bardzo efektowny i jednocześnie wygodny sposób podawania pierwszego weekendowego posiłku. Nie da się ukryć, że uwielbiam bufetową wersję śniadań, gdzie można sięgać po ulubione potrawy. Ten sposób jedzenia zachęca do wspólnego biesiadowania. Zaplanujcie w ten sposób następne niedzielne śniadanie. W ten sposób spędzicie miłe chwile z najbliższymi i w dobrym nastroju rozpoczniecie weekend.

Śniadanie w tureckim stylu

Przykładowy zestaw

menemen ( sos pomidorowy, tureckie kiełbaski, sadzone w sosie jajka )

simit

mieszanka tureckich serów w formie warkoczy i pasków

kremowy ser typu feta w kostce

drobiowe wędliny

gęsty jogurt naturalny

pomidorki koktajlowe, zielone ogórki w plasterkach

oliwki, świeży koperek

podsmażony na maśle jarmuż

jogurt owocowy, daktyle, banany i jabłka pokrojone w kostkę

turecka herbata

Wołowe klopsiki w tunezyjskim stylu

Kiedy nadal jest zimno, wietrznie i ogólnie nie chce się żyć, sięgam po rozgrzewające dania. Jest to niezawodny sposób na przetrwanie zimy. W poszukiwaniu inspiracji sięgam po dania kuchni tunezyjskiej. Nie zawsze odtwarzam je zgodnie z pierwotną formą, ale często urozmaicam i dostosowuję do europejskich warunków. Tak jest też i z dzisiejszym daniem. Z reguły jest podawane z dodatkiem bagietki, ale tym razem zdecydowałam się na ryż. Dzięki temu powstał solidny obiad na zimowe dni.

Klopsiki w tunezyjskim stylu

Składniki:

400 gr mielonego mięsa z wołowiny

1 jajko

1 łyżka bułki tartej

2 małe marchewki

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 mała cebula

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

kilka czarnych oliwek

sól, pieprz do smaku, 1 łyżeczka harissy, pół łyżeczki cuminu, szczypta mielonego czosnku

olej

Do mielonego mięsa dodaję 1 jajko, bułkę tartą, łyżkę posiekanej natki pietruszki i pół posiekanej cebuli. Solę, pieprzę, doprawiamy cuminem i szczyptą mielonego czosnku. Dokładnie mieszam wszystkie składniki, lepię podłużne kotleciki i podsmażam je w niewielkiej ilości oleju. Dodaję koncentrat pomidorowy i nadal smażę, delikatnie mieszając. Stopniowo wlewam wodę, wrzucam pokrojoną w talarki marchewkę. Gotuję pod przykryciem przez ok. 40 min. Pod koniec gotowania dodaję pokrojoną w pióra pozostałą połowę cebuli, pokrojoną w kostkę paprykę, kukurydzę i oliwki. 

Pulpeciki z sosem tradycyjnie podaję z bagietką. Równie dobrze smakują z ryżem i makaronem.

Pieczona kaczka na niedzielny obiad

 

 

Na niedzielny, uroczysty obiad lubię zaserwować pieczony w całości drób, a w okresie zimowym kaczkę. Nie jest to mięso, które jadamy na co dzień, więc doskonale podkreśli wyjątkowość sytuacji. To doskonała propozycja na proszony obiad. Nie musicie długo rozmyślać co podać, bo kaczka zrobi całą robotę.

Do ustalenia pozostaje jedynie kwestia dodatków. U mnie w otoczeniu kaczki znalazły się gotowe kluseczki ( Spätzle),. Oczywiście odpowiednim wyborem zawsze będą ziemniaki ( z wody lub w formie puree ), kopytka czy gnocchi. O tej porze roku podaję do mięsiwa bigos, sos z pieczarkami, no i obowiązkowo o tej porze roku zupa z leśnych grzybów.  Taki zestaw obiadowy sprawdzi się również na świątecznym stole. Z pewnością podam go na Wielkanoc. Może jedynie bigos zastapię lekką sałatką.

Kaczka w pomarańczach na niedzielny obiad

Zestaw obiadowy :

2 kg kaczka

gotowe kluseczki ( Spätzle )

zupa z leśnych grzybów

sos pieczarkowy do kluseczek

bigos z mięsem i grzybami

Do kaczki:

3 średnie pomarańcze

sól, pieprz do smaku, łyżeczka majeranku

Wybieram niedużą kaczkę, najlepiej do 2 kg. Myję ją, osuszam papierem kuchennym i nacieram solą, pieprzem i majerankiem. Wyjmuję wnętrzności z woreczka i do środka kaczki wkładam całą pomarańczę.  Z drugiej pomarańczy wyciskam sok. Będę nim podlewać kaczkę od czasu do czasu w czasie pieczenia. Kaczkę piekę w temperaturze 180 stopni ( góra - dół ) przez ok. 2 - 2,5 godziny. ( w zależności od wielkości ) Układam ją na kratce, pod spodem zostawiam blaszkę.z niewielką ilością wody. W trakcie pieczenia nakłuwam mięso wielokrotnie patyczkiem, aby zbędny tłuszcz spływał na blachę. Na ostatnie 15 -20 min układam na grzbiecie kaczki plastry pomarańczy. 

Bufet na domową imprezę

Mam nadzieję, że radośnie powitaliście Nowy Rok. Ja rano opłukałam twarz zimną wodą, aby zmyć wszelkie troski i niepowodzenia, otworzyłam na oścież okna i drzwi wejściowe, żeby wpuścić dobrą energię, no i powitałam pierwszego goscia- przystojnego mężczyznę ( gwarancja powodzenia ). Co prawda wolałabym ujrzeć tajemniczego przybysza z Nowej Zelandii, a nie własnego syna wracającego z Sylwestra. No ale w końcu chłop to chłop, zresztą też przystojny, więc wszystko poszło zgodnie z planem.

Nasz sylwestrowy bufet był taki, jaki sobie zaplanowałam. Moim zamiarem było podanie różnorodnych sałatek, przekąsek i mini kanapeczek. Sałatki zawsze się sprawdzają do alkoholu, zwłaszcza o północy, a pozostałe są idealne na szybkie podgryzanie w czasie zabawy.

Niestety żyjemy w czasie pandemii, więc nie zaszalejemy raczej z imprezami w okresie karnawału. W tej sytuacji może skorzystacie z moich propozycji w czasie przygotowywania wielkanocnego śniadania czy obiadu lub ugościcie bez okazji bliskie Waszemu sercu osoby. Ja zawsze w ten sposób lubię pokazać, że mi na kimś zależy i jak ważna jest jego obecność w moim życiu.

Pomimo aktualnych ograniczeń starajmy się wejść w ten Nowy Rok z nadzieją na powrót do normalnego życia.

Sałatki:

makronowa z jajkami i zielonym groszkiem

z kurczakiem, kukurydzą i ananasem, 

porowa z jajkami

w stylu greckim z fetą

pieczone skrzydełka z sokiem sojowym, imbirem i miodem

gotowy zestaw sushi

naleśniki ze szpinakiem i serem

mini kanapeczki na pumperniklu z pastą z tuńczyka oraz z masłem i wędzonym łososiem

talerz serów: babybel, camembert, gouda w kostce

mieszanka orzeszków z rodzynkami, nerkowce, pistacje, chipsy

wódka, Martini, Sekt ( wino musujące ) , soki owocowe, napoje gazowane