czwartek, 9 lipca 2020

Falafel na moim arabskim obiedzie


Mam tysiące pomysłów na wykorzystanie w kuchni cieciorki.
Uwielbiam ją pod każdą postacią, a szczególnie w kuchni arabskiej.
Zajadamy się lablabi, czyli tunezyjskim daniem z ciecierzycy i czerstwego pieczywa czy też kanapkami z gotowaną na parze cieciorką i tuńczykiem.
Często na naszym stole pojawia się inna odmiana tej wspaniałej odmiany grochu.
Mam na myśli falafel, który nie dość, że uosabia moje ukochane smaki Orientu,
to jeszcze idealnie nadaje się do letniego menu.
Bardzo lubię te aromatyczne, pachnące cuminem kuleczki,
zarówno zawinięte w kanapkę, jak i stanowiące danie samo w sobie.
Wówczas dodaję do niego, oprócz, sałaty sos jogurtowy, czerwoną cebulę i dużo natki pietruszki.

Falafel

Składniki:

2 puszki ciecierzycy
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki z ciecierzycy
1 jajko ( gdy brak powyższej mąki )
1 mała cebula
płaska łyżeczka cuminu
pół łyżeczki mielonej kolendry
sól i pieprz do smaku
2 łyżki świeżej, posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Cieciorkę płuczę pod zimną wodą, a następnie gotuję przez ok. 15 min z dodatkiem odrobiny soli i czosnkiem. Po dokładnym odcedzeniu przekładam ją do miseczki ( wraz z czosnkiem z gotowania ) , dodaję łyżkę mąki z ciecierzycy c( ewentualnie 1 jajkomjajko,n gdy tejgtej brakmbrak ). Doprawiam przyprawami, a na koniec wrzucam posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz mieszam rękoma całość. Odstawiam na godzinę w chlodne miejsce.
Z masy tworzę niewielke kuleczki, które smażę w oleju po 2-3 min z każdej strony. W czasie smażenia staram się wielokrotnie poruszać całą patelnię, aby kuleczki nabrały pięknego kształtu.
Gotowy falafel wykładam na papier kuchenny.
Podaję jako dodatek do kanapki ( mniejsze kuleczki) lub jako osobne danie z sosem jogurtowym.












czwartek, 2 lipca 2020

Tureckie śniadanie na weekend



Jeśli mnie obserwujecie,
to wiecie, że moją pasją jest kuchnia tunezyjska.
Nie będę zaprzeczać, że większość pomysłów i przepisów na dania jej dotyczy.
Nie jest to moja jedyna miłość,
bo z równym zapałem poświęcam swój czas kuchni tureckiej.
Dość często zobaczycie u mnie śniadania typowe dla tego obszaru kulturowego.
Jestem w nich zakochana i to nie z powodu ilości serwowanego jedzenia, co jego różnorodności.
Talerzyki i miseczki z bogatą, niekiedy prostą zawartością, zachęcają do długiego siedzenia przy stole.
Każdy sięga po ulubione dodatki, nie spiesząc się, ale i nie skupiając się tylko na jedzeniu.
Tutaj ważne są rozmowy, na które niekiedy brakuje czasie w rozpędzonym tygodniu.
Może znajdziecie tu wersję dla siebie i ugościcie znajomych takim śniadaniem, które z powodzeniem może się odbyć w porze obiadu.





Zestaw śniadaniowy:

shakshuka z jajkami i papryką, tym razem bez tureckiej kiełbaski w środku
turecki ser w zalewie z płatkami ostrej chilli, czarnuszką, skropiony oliwą
pasta z papryki i bakłażana
rukola, oliwki
pomidorki, ogórki, rzodkiewka i kuleczki mozzarelli
podsmażane kiełbaski drobiowe
truskawki
miód, dowolna marmolada
pudding waniliowo-czekoladowy
ayran i turecka herbata w szklaneczkach
mini bułeczki

poniedziałek, 29 czerwca 2020

Zestaw sałatek na letni obiad



Przyznajcie sami, że przygotowywanie lekkiego, letniego obiadu stanowi wyzwanie.
Niby nikt nie jest głodny,
nie szpera w lodówce w poszukiwaniu mięsa,
a jednak ochota na coś fajnego,
nie wywołującego fali gorąca przy gotowaniu,
jest wszechobecna.
Niekiedy myślę, że nie ma co filozofować
i zrobić po prostu kilka wersji sałatek,
gdzie każdy znajdzie coś dobrego.
Wystarczy trochę kolorowych warzyw i intencji twórczej, aby nasz stół przerodził się w całkiem przyzwoity, letni obiad.
Zatem do dzieła, korzystajmy z najdłuższych dni w roku !

Zestaw sałatek:

Wersja 1:

1 puszka czerwonej fasoli
pół puszki kukurydzy
3 ogórki konserwowe
1 mały zielony ogórek

Na okrągłym talerzu układam warstwy z fasoli i kukurydzy oraz z drobno pokrojonych ogórków.

Wersja 2:

liście karbowanej sałaty
kawałki kolorowej papryki z grilla, ewentualnie podsmażonej

Na talerzu układam na środku liście sałaty, polewam ją mieszanką z łyżki oliwy, pół łyżeczki octu winnego i odrobimy mielonego czosnku. Naokoło układam kawałki grillowanej papryki.

Wersja 3:

1 puszka cieciorki
1-2 jajka na twardo
oliwki
tuńczyk z puszki
oliwa
sól, cumin

Odsączoną i przepłukaną cieciorkę podsmażam przez 5 min na oliwie z dodatkiem soli i cuminu.

Na talerzu układam podsmażoną cieciorkę, a na brzegach pokrojone jajka na twardo, kawałki tuńczyka i świeżą natkę pietruszki, posypuję cuminem.

Do zestawu sałatek dołączam zapiekankę lub gotową pizzę.







niedziela, 28 czerwca 2020

Wegetariański obiad na lato


Nie jestem wegetarianką,
ale uwielbiam warzywa.
Kocham letnie zakupy na lokalnym rynku,
przechadzać się pomiędzy straganami
z koszykiem świeżych pomidorów, ogórków
cukinii i z główką młodziutkiej kapusty.
O tej porze roku często gotuję bezmięsne obiady.
Tak naprawdę są to późne śniadanie,
które przeradzają się w długie siedzenie przy stole i przeradzają się w obiad.
To są właśnie uroki łata, kiedy wspólny posiłek staje się okazją do długich rozmów przy podskubywaniu listków sałaty czy podjadaniu talarków z cukinii.

Wegetariański lunch na lato:

po 2 jajka na osobę
2 duże cukinie
2 pomidory
kawałek awokado
oliwki
rzodkiewki
sałata lodowa
świeży koperek
świeża natka pietruszki

Umyte cukinie kroję na talarki, solę i posypuję tunezyjską przyprawą tabel. To moja ulubiona do cukinii, ale jest to opcjonalna wersja. Talarki smażę na niewielkiej ilości oleju, przewracając wielokrotnie na drugą stronę.
Dla każdej osoby robię omlet z dwóch jajek, z dodatkiem kurkumy, smażę na odrobinie oliwy.
Pierwszy omlet podaję z pomidorami, awokado i koperkiem, drugi z oliwkami i świeżą natką pietruszki.
Pokrojoną sałatę lodową skrapiam oliwą, sokiem z cytryny, solę oraz dodaję rzodkiewki.





czwartek, 25 czerwca 2020

Wenecja w tureckim stylu



Nie znam osoby, której nie zachwycił widok Wenecji.
Pamiętam spacery między mikroskopijnymi uliczkami, gdzie jedynym wyznacznikiem właściwego kierunku były tabliczki z numerami i zwisające sznury z praniem.
Chyba to codzienne życie urzekło mnie bardziej niż przejażdżki gondolą pomiędzy zatłoczonymi kanałami.
Powiem szczerze, że nie sądziłam,
iż Wenecja powróci do mojej rzeczywistości w bardzo zaskakującym miejscu.
Kto by pomyślał, że majestatyczny Piazza San Marco znajdę na tureckiej ziemi ?
No, może bez tysiąca gołębi i Palazzo ducale, ale za to z minimalistycznym Canale Grande i klimatem zbliżonym do turystycznego miasteczka.
Venezia Mall w Stambule to jeden z najpiękniejszych ośrodków handlowych, jakie widziałam. Jest położone w Küçükkoy, jednej z części Stambułu, a dotrzeć można tam metrem lub taksówką, która nie obciąży naszego wakacyjnego budżetu.
Jeśli macie szczęście, to może turecki kontrahent Waszego biura podróży ma w ofercie wycieczkę autokarową do tego niezwykłego miejsca.
Przy zbliżaniu się do Venezia Mall  widać sięgające chmur apartamenty,
które majestatycznie królują nad całym kompleksem. Przejście przez bramę z rozpościerajacymi się po bokach obrazami uwieczniajacymi sceny z prawdziwej Wenecji jest zapowiedzią rozrywki na najbliższe godziny.
To, co ukazuje się naszym oczom, jest istną eksplozją rozmachu projektanta, któremu bardzo bliskie są renesansowo --gotyckie klimaty Wenecji. Powiem szczerze, że pierwsza godzina mija nam na podziwianiu obiektu, a dopiero później ruszamy na podbój sklepów. Dodam tylko, że znajdziecie tu wiele outletów tureckich producentów, ale też i inne międzynarodowe marki. Nie zapomnijcie odwiedzić podziemną część kompleksu, która jest równie atrakcyjnie jak ta zewnętrzna.
Cały kompleks jest zadbany, dobrze zaplanowany, a wyjątkową atrakcję w przemieszczaniu się stanowi przejażdżka gondolą .
Kiedy zmęczy Was buszowanie po sklepach,
możecie usiąść na chwilę w jednej z licznych restauracji, usytuowanych wokół kanału.
Znajdziecie tu lokalne specjały, jak kebab, pide, köfte, wypijecie aromatyczny çay, a także skosztujecie dania kuchni międzynarodowej.