Ekspresowy obiad na jesień

Dzisiaj będzie krótko i szybko, bez zbędnych słów, długiego stania w kuchni i pośpiechu. W ponurą, jak na razie, deszczową jesień, podaję obiad z zakupionych produktów. Na stół wjeżdżają gotowe hamburgery i kopytka, które dzięki podsmażeniu na maśle nabiorą wyjątkowego smaku. W Polsce wszystko przyrządzała sama. Były godziny stania w kuchni, co prawda pięknej, z widokiem na park, lepienie pierogów, formowanie kopytek, robienie hamburgerów. Odkąd mieszkam w Niemczech, często korzystam z dobrodziejstw gotowych produktów. Są one wysokiej jakości i bardzo zbliżone do domowych smaków.

Dzisiejszy obiad pasuje do jesienno - zimowej aury. Zapach smażonych hamburgerów roznosi się po całej kuchni, a cukinia ze szczyptą tunezyjskich przypraw przypomina o upalnym lecie. 

Ekspresowy obiad

Składniki:

gotowe hamburgery z wołowiny

gotowe kopytka + masło do podsmażenia

2-3 cukinie

ogórki kiszone, czerwona cebula, ketchup, majonez, sos czosnkowy

winogrona

Myję cukinię i kroję na niezbyt grube talarki. Posypuję tunezyjską mieszanką tabel, ale jeśli nie posiadacie, to możecie użyć ziół prowansalskich. Podsmażam ją dwustronnie na rumiany kolor, wykładam na papier kuchenny. 

Hamburgery wstawiam do piecyka z funkcją grilla lub podsmażam na patelni ( najlepiej bez tłuszczu ).

Kopytka podsmażam na rumiany kolor na maśle, nie na oleju, bo tak smakują najlepiej.

Podaję z jogurtem greckim z odrobiną soli, pieprzu, mielonego czosnku, z kiszonymi ogórkami, czerwoną cebulą, ketchupem lub majonezem ( do wyboru ).

Ragout z kurczaka w sosie z kurkumą

Czy to nie jest wspaniałe danie na jesień? Zawiera piękne odcienie żółci, wspaniale pachnie i przygotowuje się je w niecałą godzinę. To moje wystrzałowe danie na dni, kiedy nie mam pojęcia co ugotować. Oczywiście, co jest typowe dla mojej kuchni, sięgnęłam po inspirację z Tunezji. Dzięki kurkumie potrawa ma orientalny smak, a ostra papryka nadaje jej pikantności.

Ragout z kurczaka 

4 dowolne części z kurczaka ( pałki, bioderka)

3 duże ziemniaki

1 mała  cebula

1 duży ząbek czosnku

1 mała czerwona papryka

1 zielona, ostra papryka

sól, pieprz do smaku, 1,5 łyżeczki kurkumy,

pół łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki

świeża natka pietruszki

olej do smażenia

Obieram kurczaka ze skóry. układam na patelni, wlewam 2 łyżki oleju, dodaję przyprawy. 

Smażę na małym ogniu, po ok. 2 minutach dodaję posiekany czosnek, a chwilę po tym wlewam szklankę wody. Gotuję przez ok. 20 minut, pamiętając o uzupełnianiu poziomu wody tak, aby przykrywała mięso. Na koniec dodaję pokrojone na duże ćwiartki ziemniaki. Kiedy już się stają miękkawe, wrzucam pokrojoną na duże kawałki czerwoną paprykę, zieloną w całości i cebulę pokrojoną w pióra. Sos po wyparowaniu wody powinien samoistnie zgęstnieć. 

Danie smakuje doskonale z chrupiącą bagietką, oprószone drobno posiekaną, świeżą natką pietruszki.

Szybki obiad na niedzielę

 

Uwielbiam spędzać godziny w kuchni na wymyślaniu nowych dań. Moja mama zawsze się dziwiła, że też mi się tak ciagle chce. Ano chciało mi się i to nawet bardzo. Po przeprowadzce do Niemiec mój tydzień jest napięty i powszednie dni mijają mi głównie na pracy. Nie jest to zdecydowanie najlepszy czas na rewolucje kulinarne. Tę przyjemność pozostawiam sobie raczej na niedzielę.

W ciągu tygodnia staram się przyrządzać dania proste, szybkie w obróbce, które właściwie same się gotują lub pieką. Uważam, że zawsze dobrym pomysłem jest kurczak z piecyka, który sam się pięknie piecze. Jest to oczywiście wersja dla prawdziwych mięsożerców. Zawsze dodaję do tego lekką sałatkę oraz ziemniaki czy frytki. Niekiedy prostota jest najlepszą definicją dobrego smaku.

Paprykowy kurczak z piecyka

Składniki:

po 1-2 pałce z kurczaka na osobę

sól do smaku, łyżeczka słodkiej, mielonej papryki,

szczypta chilli w płatkach, łyżka świeżego soku z cytryny

Pałki z kurczaka wkładam do miski z mieszanką powyższych przypraw, odkładam na pół godziny do lodówki. Kurczaka piekę w piecyku w temperaturze 180 stopni przez ok. 30- 35 min.

Do miesa podaję ugotowane ziemniaki z koperkiem lub frytki z piekarnika ( do wyboru ) oraz zieloną sałatę z vinegretem ( łyżka oliwy, łyżka octu winnego, łyżka wody, mniej niż pół łyżeczki musztardy, sól, pieprz i mielony czosnek do smaku )

Pyszna sałatka z jajkiem i tuńczykiem

Bardzo lubię wszelkie odmiany sałaty. począwszy od lodowej po lekko gorzkawej endywii po urocze listki roszponki. Zazwyczaj przygotowuję dowolną sałatę z vinegretem lub po prostu z oliwą i odrobiną soku z cytryny.

Wersje jesienn - zimowe są nieco bogatsze, bo poza pomidorami czy ogórkami dorzucam inne składniki. W ten sposób sałatka staje się nie tylko dodatkiem do obiadu, lecz daniem samym w sobie. Z dodatkiem świeżego pieczywa smakuje doskonale.

Sałatka z jajkiem i tuńczykiem w sosie jogurtowym

Składniki:

dowolna mieszanka sałat ( u mnie z roszpunką )

3 jajka na twardo

pół puszki tuńczyka

kilka pomidorków koktajlowych

kilka oliwek

3 łyżki kukurydzy z puszki

Sos do sałatki-skladniki:

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

łyżeczka octu winnego

łyżka wody

łyżeczka oliwy

sól, pieprz, mielony czosnek

Na talerzu lub półmisku rozkładam liście sałaty, dodaję pokrojone na ćwiartki jajka na tworde, porozrzucane kawałki tuńczyka, pomidorki, oliwki, kukurydzę i całość polewam sosem jogurtowym.

Zestaw obiadowy w orientalnym stylu

Dzisiejszy zestaw zawiera moje ulubione elementy kuchni tunezyjskiej i bliskowschodniej. Z tą kulturą się utożsamiam i w z nią w tle żyje od wielu lat. Bardzo lubię wplatać dania kuchni śródziemnomorskiej do codziennego menu, Dzięki jej różnorodności można stworzyć wspaniały niedzielny obiad na każdą porę roku. Myślę, że szczególnie teraz, kiedy wiszą nad nami ciężkie chmury ( dosłownie i biorąc pod uwagę obecną sytuację ) z chęcią sięgniemy po aromatyczne potrawy. Mnie już samo gotowanie wprawia w euforię, bo ta wspaniała mieszanka smaków i zapachów doskonale pobudza zmysły. 

Orientalny zestaw obiadowy

Zupa z pomidorów i papryki: 

4 duże pomidory ( zanurzone w gorącej wodzie, obrane ze skórki )

2 czerwone papryki

1 mala cebula

1 ząbek czosnku

sól, pieprz, czerwona papryka w proszku, oregano

Pokrojone pomidory, paprykę i cebulę podsmażam na maśle. Dodaję posiekany czosnek i przyprawy. Po 2-3 minutach zalewam wodą i gotuję przez ok. pół godziny. Po lekkim przestudzeniu miksuję na gładką masę.

HUMMUS - składniki:

1 puszka cieciorki

łyżka tahini

1 ząbek czosnku

szczypta soli, pół łyżeczki cuminu

łyżeczka soku z cytryny

Cieciorkę gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cuminu. Przestudzoną miksuję z tahini na gładką masę. Dodaję sok z cytryny i tyle zimnej wody, aby stworzyć kremową masę.

TAJINE ( tunezyjska zapiekanka z kurczakiem )

Składniki: 

1 mała pierś z kurczaka

3 jajka

100 gr startego żółtego sera o intensywnym smaku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

połowa zielonej lub czerwonej papryki

pół cebuli

sól, pieprz, cumin i tabel ( tunezyjska mieszanka- opcjonalnie )

1 łyżka bułki tartej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

świeża natka pietruszki

Pokrojonego w drobną kostkę kurczaka podsmażam na oleju z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Dodaję pokrojoną w pióra cebulę i przyprawy. Po 3- minutowymi smażeniu wlewam szklankę wody. Gotuję przez ok. 15 min, a na koniec wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę. W misce roztrzepuję jajka, wlewam gotowy sos z mięsem, dodaję ser, bułkę tartą, proszek do pieczenia i posiekaną natkę pietruszki. Całość bardzo dokładnie mieszam. i przelewam do żaroodpornego naczynia lub dwóch mniejszych. Piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. pół godziny ( jeśli masa nie jest zbyt wysoka ). Po 20 min kroję zapiekankę w romby i wstawiam na ostatnie 10 minut.

Wegetariański sos do spaghetti

To najprostsze spaghetti, jakie przygotowuję bez mięsa. Dla zmiany smaków i ze względu na różne pory roku, staram się wykorzystywać różne warzywa. Bazą do sosu są zawsze pomidory, latem świeże, a w okresie zimowym w formie przecieru.

Moimi ulubionymi dodatkami są warzywa o twardej strukturze, jak np. marchewka, biała czy czerwona rzepa, a pod koniec gotowania lubię dorzucić te strączkowe, jak np. cieciorka.

Dla podkreślenia smaku i dodania nuty śródziemnomorskiej, używam cuminu czy oregano, a dla lekkiej pikantnościi dodaję podłużną, średnio ostrawą paprykę.

Jest to bardzo uniwersalny sos do makaronu. Często dodaję większą ilość warzyw, a wówczas można się nim zajadać z dodatkiem pieczywa.

Wegetariański sos do makaronu

2 łyżki koncentratu 

lub puszka pomidorów pelati

pół łyżeczki soli, pół łyżeczki czerwonej, mielonej papryki, pół łyżeczki cuminu, szczypta oregano

pół łyżeczki harissy

2 marchewki

garść cieciorki 

ząbek czosnku

olej, ostra papryka.

W garnku podsmażam koncentrat lub pomidory z puszki z 2 łyżkami oleju. Dodaję przyprawy i posiekany ząbek czosnku. Przez ok. 3 min podsmażam całość, a później wlewam pół szklanki wody, ponownie smażę, a po chwili wlewam szklankę wody i wrzucam pokrojoną w talarki marchewkę. Gotuję przez ok. 15 min, a na kolejne 5 min wrzucam odsączoną cieciorkę i podłużną, ostrą paprykę. Jeśli chcecie zrezygnować z ostrości, wówczas pomińcie paprykę. 

Sos mieszam z ulubionym makaronem, a na koniec dodaję oliwki i świeżą natkę pietruszki.

Jesienny zestaw obiadowy

 

Tegoroczna jesień nadciągnęła wyjątkowo szybko. Nie dała mi się psychicznie przygotować na gwałtowną zmianę pogody i nastroju. Z dnia na dzień zniknął błękit nieba, przestało grzać słońce i pojawiła się wielka, kilkudniowa ściana deszczu.

Jesienna aura ma też i swoje odbicie w kuchennych poczynaniach. Pojawia się więcej zup i rozgrzewających dań. Niedzielny obiad staje się wyjątkową przyjemnością, bo parujące puree czy mięso prosto z piecyka doskonale wpływają na zmarznięte ciało i psychikę.

Dzisiejszy zestaw jest idealny dla całej rodziny. Mięso jest lekko pikantne i soczyste, a mizeria i buraczki wprowadzają orzeźwiający element. Całość uzupełniają moje ulubione o tej porze fiolety, bo to ma być przecież nie tyłko zwyczajny obiad, ale i uczta dla oka.

Jesienny zestaw obiadowy

Kurczak w sosie paprykowo- cytrynowym

Składniki:

2-3 piersi z kurczaka

sól, pieprz, pół łyżeczki słodkiej, mielonej papryki, szczypta chilli w płatkach, pół łyżeczki majeranku

pół cytryny, olej

Połówki piersi przekrawam wzdłuż, otrzymując kolejny filet. Do miski wlewam 2 łyżki oleju, 2 łyżki wyciśniętego soku z cytryny, wsypuję przyprawy oraz wkładam mięso. Dobrze wszystko mieszam i odkładam na godzinę do lodówki. Po wyjęciu smażę mięso na złoty kolor, a następnie duszę pod przykryciem przez ok. 20-25 min. Na koniec odkładam mięso na bok i rozprowadzam w sosie  łyżeczkę mąki.

Puree ziemniaczane z dodatkiem odrobiny mleka i masła

Mizeria z sosem czosnkowym i koperkiem

Buraczki z odrobiną octu winnego ( wcześniej ugotowane i starte na tarce )