Pieczony falafel z lekką sałatką

 

Kiedy przygotowuję falafel, zawsze staram się odłożyć kilka na bok. aby je wykorzystać jako dodatek do sałatki. Uważam, że te niepozorne kotleciki z ciecierzycy są tak uniwersalne, że można je wykorzystać w różny sposób. Tym razem stały się dodatkiem do lekkiej sałatki w wiosennym stylu. Tak, marży mi się wiosna ze świeżymi potrawami i zdrowymi sałatkami. To już ten czas, kiedy nadchodzi znużenie zimą i z chęcią sięgamy po witaminy. Do sałatki serwuję malutkie bułeczki z oliwkami i sos jogurtowo - czosnkowy. Taki zestaw może zastąpić nawet i obiad, jeśli macie ochotę na trochę lekkości, również i w pozimowym ciele 😊

Sałatka:

liście dowolnej sałaty

ogórek, czerwona papryka pokrojona w paski

pióra z czerwonej cebuli

świeży koperek

sól, pieprz z młynka do smaku, płatki ostrej papryki

Sos: do sałatki:

2 łyżki oliwy, 1 łyżka octu winnego,  musztarda na czubku łyżeczki, szczypta soli, mielonego czosnku, oregano i bazylii

Opłukaną sałatę układam na półmisku, dodaję pokrojone ogórki, paprykę i cebulę, polewam sosem z powyższych składników, posypuję świeżym koperkiem. Na wierzchu układam falafel ( po 2-3 na osobę ). 

Do sałatki podaję gotowe, podgrzane w piekarniku, bułeczki z oliwkami, które maczam w sosie jogurtowo- czosnkowym.

Jajka z harissą i tuńczykiem w tunezyjskim stylu

Kto ma ochotę na szybkie danie w stylu tunezyjskim? Gwarantuję minimum przygotowań, a maksimum smaku. Jest to mój ulubiony zestaw na szybki posiłek w orientalnym stylu. O jego wyjątkowości stanowi mieszanka harissy z cuminem, jakżesz typowa dla Maghrebu. Podstawę stanowi ostry sos bez gotowania, jajka na pół miękko, natomiast pozostałe dodatki możecie dodać zgodnie z uznaniem. U mnie znalazły się małże, tuńczyk i oliwki. Do tego śródziemnomorskiego zestawu nie może zabraknąć świeżej, chrupiącej bagietki.

Jajka z harissą i tuńczykiem

Składniki:

4 jajka na pół miękko ( porcja dla 2 osób )

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżka harissy

2 łyżki oliwy

pół puszki tuńczyka

kilka małży z puszki ( gotowych, podgotowanych )

kilka oliwek

świeża natka pietruszki

sól, pieprz do smaku, płaska łyżeczka cuminu

W miseczce mieszam koncentrat, harissę, oliwę i 2 łyżki wody. Dodaję przyprawy i  przelewam na półmisek . W sosie układam połówki ugotowanych wcześniej jajek, najlepiej na pół miękko, kawałki tuńczyka, małże i oliwki. Posypuję świeżą natką pietruszki oraz szczyptą cuminu.

Podaję ze świeżą bagietką.

Ekspresowy i zdrowy falafel z piecyka

Kiedy mamy ochotę na orientalne smaki, to zazwyczaj robię falafel. Uważam, że jest to najprostsze danie czy przekąska z nutą  smakową, która mi przypomina o dalekich podróżach.

Falafel mogę przygotować w każdej chwili. Zawsze staram się mieć ciecierzycę, naturalną bądź podgotowaną w puszce. Oczywiście ta pierwsza jest zdrowsza i lepsza w smaku, ale nieraz brak czasu jest najważniejszym czynnikiem. 

Lubię falafel w formie dania, gdzie stanowi główny element,  jako dodatek do sałatki, ale i zapakowany w arabski chlebek. Taki właśnie przedstawiam Wam dzisiaj. Jest to nasza ulubiona wersja z dużą ilością  sałaty i sosem czosnkowym.

W okresie wiosenno - letnim  tak podawany falafel może stanowić lekki obiad. Teraz prawdopodobnie będzie raczej formą kolacji lub pożywną przekąską między posiłkami.

Najłatwiejszy falafel

Składniki:

200 gr ugotowanej cieciorki z puszki

1 duży ząbek czosnku

mała cebula

łyżka bułki tartej

świeża natka pietruszki

sól do smaku, płaska łyżeczka cuminu

pół łyżeczki tunezyjskiej mieszanki tebl ( to moja wersja, ale nie musicie dodawać )

Sos jogurtowy:

1 średni jogurt grecki

szczypta soli i pieprzu z młynka

posiekany koperek ( opcjonalnie )

Dodatki:

dowolna sałata, ogórki, pomidory, czerwona cebula, świeża natka pietruszki

Najpierw opłukaną cieciorkę podsmażam w niewielkiej ilości oleju. Wielokrotnie mieszam, bo lubi przywierać do dna. Zalewam wodą, dodaję przyprawy i pokrojony czosnek. Gotuję przez ok. pół godziny na średnim poziomie kuchenki. Po lekkim wystudzeniu wszystkie składniki miksuję. Dopiero na koniec wrzucam posiekaną natkę pietruszki. Z masy tworzę kulki, ale robię to bardzo delikatnie i przed kolejną porcją maczam palce w zimnej wodzie. Jeśli uznacie, że masa jest zbyt rzadka, zawsze możecie dodać trochę bułki tartej.

Gotowe kulki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Falafel piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. 15-20 min. Pamiętajcie, że jest już praktycznie ugotowany. Zależy nam jedynie na podpieczeniu.

Rozkładam arabski chleb ( tortilla, pita, co tam macie pod ręką ), układam liście sałaty, pokrojone pomidory, ogórki, pióra czerwonej cebuli, posiekaną natkę pietruszki, falafel ( 3-4 sztuki, jak nie jest zbyt duży ). Polewam sosem czosnkowym i zwijam w rulon.

Zestaw obiadowy w orientalnym stylu

Dzisiejszy zestaw zawiera moje ulubione elementy kuchni tunezyjskiej i bliskowschodniej. Z tą kulturą się utożsamiam i w z nią w tle żyje od wielu lat. Bardzo lubię wplatać dania kuchni śródziemnomorskiej do codziennego menu, Dzięki jej różnorodności można stworzyć wspaniały niedzielny obiad na każdą porę roku. Myślę, że szczególnie teraz, kiedy wiszą nad nami ciężkie chmury ( dosłownie i biorąc pod uwagę obecną sytuację ) z chęcią sięgniemy po aromatyczne potrawy. Mnie już samo gotowanie wprawia w euforię, bo ta wspaniała mieszanka smaków i zapachów doskonale pobudza zmysły. 

Orientalny zestaw obiadowy

Zupa z pomidorów i papryki: 

4 duże pomidory ( zanurzone w gorącej wodzie, obrane ze skórki )

2 czerwone papryki

1 mala cebula

1 ząbek czosnku

sól, pieprz, czerwona papryka w proszku, oregano

Pokrojone pomidory, paprykę i cebulę podsmażam na maśle. Dodaję posiekany czosnek i przyprawy. Po 2-3 minutach zalewam wodą i gotuję przez ok. pół godziny. Po lekkim przestudzeniu miksuję na gładką masę.

HUMMUS - składniki:

1 puszka cieciorki

łyżka tahini

1 ząbek czosnku

szczypta soli, pół łyżeczki cuminu

łyżeczka soku z cytryny

Cieciorkę gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cuminu. Przestudzoną miksuję z tahini na gładką masę. Dodaję sok z cytryny i tyle zimnej wody, aby stworzyć kremową masę.

TAJINE ( tunezyjska zapiekanka z kurczakiem )

Składniki: 

1 mała pierś z kurczaka

3 jajka

100 gr startego żółtego sera o intensywnym smaku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

połowa zielonej lub czerwonej papryki

pół cebuli

sól, pieprz, cumin i tabel ( tunezyjska mieszanka- opcjonalnie )

1 łyżka bułki tartej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

świeża natka pietruszki

Pokrojonego w drobną kostkę kurczaka podsmażam na oleju z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Dodaję pokrojoną w pióra cebulę i przyprawy. Po 3- minutowymi smażeniu wlewam szklankę wody. Gotuję przez ok. 15 min, a na koniec wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę. W misce roztrzepuję jajka, wlewam gotowy sos z mięsem, dodaję ser, bułkę tartą, proszek do pieczenia i posiekaną natkę pietruszki. Całość bardzo dokładnie mieszam. i przelewam do żaroodpornego naczynia lub dwóch mniejszych. Piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. pół godziny ( jeśli masa nie jest zbyt wysoka ). Po 20 min kroję zapiekankę w romby i wstawiam na ostatnie 10 minut.

Falafel na moim arabskim obiedzie

Mam tysiące pomysłów na wykorzystanie w kuchni cieciorki.
Uwielbiam ją pod każdą postacią, a szczególnie w kuchni arabskiej.
Zajadamy się lablabi, czyli tunezyjskim daniem z ciecierzycy i czerstwego pieczywa czy też kanapkami z gotowaną na parze cieciorką i tuńczykiem.
Często na naszym stole pojawia się inna odmiana tej wspaniałej odmiany grochu.
Mam na myśli falafel, który nie dość, że uosabia moje ukochane smaki Orientu,
to jeszcze idealnie nadaje się do letniego menu.
Bardzo lubię te aromatyczne, pachnące cuminem kuleczki,
zarówno zawinięte w kanapkę, jak i stanowiące danie samo w sobie.
Wówczas dodaję do niego, oprócz, sałaty sos jogurtowy, czerwoną cebulę i dużo natki pietruszki.

Falafel

Składniki:

2 puszki ciecierzycy
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki z ciecierzycy
1 jajko ( gdy brak powyższej mąki )
1 mała cebula
płaska łyżeczka cuminu
pół łyżeczki mielonej kolendry
sól i pieprz do smaku
2 łyżki świeżej, posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Cieciorkę płuczę pod zimną wodą, a następnie gotuję przez ok. 15 min z dodatkiem odrobiny soli i czosnkiem. Po dokładnym odcedzeniu przekładam ją do miseczki ( wraz z czosnkiem z gotowania ) , dodaję łyżkę mąki z ciecierzycy c( ewentualnie 1 jajkomjajko,n gdy tejgtej brakmbrak ). Doprawiam przyprawami, a na koniec wrzucam posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz mieszam rękoma całość. Odstawiam na godzinę w chlodne miejsce.
Z masy tworzę niewielke kuleczki, które smażę w oleju po 2-3 min z każdej strony. W czasie smażenia staram się wielokrotnie poruszać całą patelnię, aby kuleczki nabrały pięknego kształtu.
Gotowy falafel wykładam na papier kuchenny.
Podaję jako dodatek do kanapki ( mniejsze kuleczki) lub jako osobne danie z sosem jogurtowym.

Zestaw sałatek na letni obiad

Przyznajcie sami, że przygotowywanie lekkiego, letniego obiadu stanowi wyzwanie.
Niby nikt nie jest głodny,
nie szpera w lodówce w poszukiwaniu mięsa,
a jednak ochota na coś fajnego,
nie wywołującego fali gorąca przy gotowaniu,
jest wszechobecna.
Niekiedy myślę, że nie ma co filozofować
i zrobić po prostu kilka wersji sałatek,
gdzie każdy znajdzie coś dobrego.
Wystarczy trochę kolorowych warzyw i intencji twórczej, aby nasz stół przerodził się w całkiem przyzwoity, letni obiad.
Zatem do dzieła, korzystajmy z najdłuższych dni w roku !

Zestaw sałatek:

Wersja 1:

1 puszka czerwonej fasoli
pół puszki kukurydzy
3 ogórki konserwowe
1 mały zielony ogórek

Na okrągłym talerzu układam warstwy z fasoli i kukurydzy oraz z drobno pokrojonych ogórków.

Wersja 2:

liście karbowanej sałaty
kawałki kolorowej papryki z grilla, ewentualnie podsmażonej

Na talerzu układam na środku liście sałaty, polewam ją mieszanką z łyżki oliwy, pół łyżeczki octu winnego i odrobimy mielonego czosnku. Naokoło układam kawałki grillowanej papryki.

Wersja 3:

1 puszka cieciorki
1-2 jajka na twardo
oliwki
tuńczyk z puszki
oliwa
sól, cumin

Odsączoną i przepłukaną cieciorkę podsmażam przez 5 min na oliwie z dodatkiem soli i cuminu.

Na talerzu układam podsmażoną cieciorkę, a na brzegach pokrojone jajka na twardo, kawałki tuńczyka i świeżą natkę pietruszki, posypuję cuminem.

Do zestawu sałatek dołączam zapiekankę lub gotową pizzę.

Wegetariańskie danie w tunezyjskim stylu

Czy jest odpowiednia pora na kuchnię tunezyjską? 

Odpowiedź jest oczywista, bo zawsze jest. 

O, zwłaszcza dzisiaj, kiedy jest pochmurno 

i smutno, a jedynym rozweselającym elementem może być energetyczny posiłek. 

Wystarczą ziemniaki, cieciorka, nieco papryki z dużą ilością cuminu i pomidorów, a ze zwykłego dania może powstać danie w klimacie śródziemnomorskim. 

Niby jest tunezyjskie, ale do kompletu brakuje wbitych na koniec jajek. 

Na tym też polega to moje gotowanie, aby łączyć ze sobą smaki, mieszać elementy międzynarodowej kuchni. 

Ziemniaki w cieciorką w sosie pomidorowym

Składniki :

1puszka pomidorów pelati
pół puszki cieciorki
3 średnie ziemniaki
pół czerwonej lub zielonej papryki
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz
pół łyżeczki harissy
pół łyżeczki cuminu
olej do smażenia

Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki podsmażam do zrumienienia. Wsypuję przyprawy, posiekany czosnek, dobrze mieszam. Kiedy ziemniaki nabiorą rumianej barwy, dodaję pomidory z puszki. Całość dobrze mieszam i gotuję przez 10 min. Następnie wrzucam oplukaną cieciorkę i gotuję przez kolejne 10 min. W razie potrzeby uzupełniam poziom wody. Gotowe danie posypuję świeżą natką pietruszki.

Najpyszniejszy hummus pod słońcem

Jest pyszny, aksamitny i niesłychanie prosty w wykonaniu. 

Ta prosta potrawa reprezentuje smaki Orientu, więc jeśli zaczynacie przygodę 

kulinarną z egzotycznymi kierunkami, 

to może być najlepszy start. 

Hummus to zresztą moja ulubiona pasta do pieczywa. 

Najbardziej go lubię ze świeżymi kawałkami bagietki, ale też na ciemnym pieczywie czy kawałeczkach pumpernikla. 

Kiedyś mój hummus powstawał z cieciorki namoczonej w wodzie i gotowanej na wolnym ogniu. 

To był najlepszy, nieporównywalny smak 

i tak przygotowana cieciorka dawała piękną, kremową barwę. 

Obecnie coraz częściej korzystam z cieciorki w puszce, bo w ten sposób mogę zaoszczędzić czas.

Po dniu pełnym pracy, spraw na mieście i domowych obowiązków zawsze mam szansę na szybkie przygotowanie hummusu. 

Najpyszniejszy hummus 

Składniki :

2 puszki cieciorki 

2 łyżki tahini, czyli pasty sezamowej 

1 duży ząbek czosnku 

1,5 łyżeczki cuminu 

sól do smaku 

połowa cytryny 

oliwa 

do dekoracji : oliwki, natka pietruszki, ostra papryka w płatkach 

Przepłukaną cieciorkę gotuję przez ok. 20 min w osolonej wodzie z dodatkiem czosnku ( w całości) i cuminu. Pilnuję, aby na koniec woda jedynie przykrywała cieciorkę. 

Lekko przestudzoną cieciorkę miksuję, dodaję 2l łyżki tahini i łyżeczkę soku z cytryny. Dodaję 2 łyżki zimnej wody i(lub więcej, jeśli całość jest za gęsta) i ponownie wszystko miksuję na aksamitną masę. 

Gotowy hummus przekładam na duży talerz, robię podłużne zagłębienia, do których wlewam odrobinę oliwy. Wierzch dekoruję posiekaną natką pietruszki, pokrojonymi oliwkami i posypuję ostrą papryką w płatkach. 

Cieciorka z cuminem na jesienne chłody

Po raz kolejny w życiu dochodzę do wniosku, że najprostsze rzeczy są naszym sprzymierzeńcem w walce z czasem i codziennym bałaganem.
Może uznacie to za dziwactwo,
ale lubię wpaść do kuchni
i zrobić niezłe spustoszenie.
Lubię teren do gotowania zamienić w pole bitwy,
lubię, gdy blat się ugina od ilości produktów i przypraw.
Może jednak nie dzisiaj?
Kiedy czekam na kolejny odcinek ukochanego serialu, potrzebuję czegoś szybkiego i sycącego,
Jedno wejście do kuchni, jeden produkt,
dobra przyprawa i gotowe.
Oto mój plan na dzisiejszy szybki posiłek,
a kuchnia tunezyjska, jak zawsze,
mnie nie zawiodła.

Cieciorka z cuminem na jesienne chłody

1 puszka cieciorki w zalewie  ( 250 - 300 gr)
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
płaska łyżeczka cuminu
oliwki

Do rondelka wrzucam opłukaną pod zimną wodą cieciorkę. Dodaję przyprawy i podsmażam przez 5 min. Wlewam pół szklanki wody i gotuję przez kolejne 10 min. Uzupełniam wodę, aby minimalnie przykrywała cieciorkę. Gotową zjadłam z dodatkiem oliwek lub tuńczyka, koniecznie z kawałkami chrupiącej bagietki.

Letni obiad w tunezyjskim stylu

Nie ma tunezyjskiego lata bez makaronu.
Możecie narzekać, że za gorąco, że nie pasuje.
że nie zjecie,
ale i tak obok tego dania nie przejdziecie obojętnie.
Możecie się dziwić, ale tak to działa.
Nawet w najbardziej upalny dzień roku przyjdzie czas, że zatęsknicie
za makaronem.
My uwielbiamy ten z dodatkiem ostrego sosu pomidorowego, z zieloną papryką, tuńczykiem i dużą ilością starego parmezanu.
Pamiętajcie, aby do obiadu zaserwować letnie owoce, które złagodzą ostrość sosu
i będą doskonałym orzeźwieniem.
Bez ni

Makaron z tuńczykiem i cieciorką

Składniki na dużą porcję :

300 gr dowolnego makaronu
2 czubate łyżki dobrego koncentratu pomidorowego
łyżeczka harissy
3 łyżki cieciorki z puszki
puszka tuńczyka
starty parmezan do posypania
2 zielone, podłużne papryki
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
łyżeczka tabl (tunezyjska przyprawa, można pominąć)
olej

Do garnka wlewam 3 łyżki oleju, dodaję koncentrat z przyprawami i stopniowo podgrzewam, równocześnie mieszając całość. Po ok. 4 min wlewam odrobinę wody, dodaję harissę, posiekany czosnek i liście laurowe. Po wielokrotnym zamieszaniu wlewam szklankę wody i gotuję przez ok. 15 min, oczywiście uzupełniając poziom płynu. Na koniec dodaję do sosu cieciorkę i gotuję jeszcze przez 2 min.
Ugotowany al dente makaron mieszam z sosem, dodaję cieciorkę I tuńczyk. Równie dobrze można wrzucić tuńczyk na chwilę do gotującego się sosu, ale ja wolę dodać go dopiero na gotową porcję na talerzu.
Makaron z sosem posypuję parmezanem, dodaję oliwki.

Tunezyjskie ragoût ze szpinakiem i wołowiną

Jak przemycić solidną porcję warzyw,
aby nikt nie ucierpiał,
zwłaszcza na widok szpinaku ?
Ano właśnie tak.
Pewnie już rzuciliście okiem na talerz
pełen dobrodziejstw natury.
To bardzo popularne tunezyjskie danie,
które nie jest zbyt fotogeniczne,
ale pełne witamin i bardzo smakowite.
Jeśli poszukujecie sposobu na polubienie szpinaku lub urozmaicenie sposobu jego podawania,
to jesteście we właściwym miejscu.
Zaopatrzcie się jedynie w duży garnek lub pokaźną patelnię,
bo na pewno degustacja nie skończy się na jednej porcji.

Market khodra, czyli tunezyjskie ragoût z wołowiną i szpinakiem

Składniki:

250-300 gr wołowiny (najlepiej kark)
300-400 gr liści szpinaku
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 biała rzepa (wielkości średniej marchewki)
garść cieciorki z puszki
2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka harissy
sól, cumin, tabl (opcjonalnie)
olej lub oliwa
odrobina świeżej natki pietruszki

W garnku smażę kawałki wołowiny z niewielką ilością oleju i 2 czubatymi łyżkami koncentratu pomidorowego. Mieszam w czasie podgrzewania przez ok. 3 min  po czym dodaję posiekany czosnek, przyprawy i harissę. Po kolejnych 2-3 min wlewam odrobinę wody, ponownie wszystko smażę przez dłuższą chwilę, a następnie wlewam wodę do przykrycia mięsa. Gotuję przez ok. 1 godz. Sprawdzam mięso  bo w tym czasie powinno zacząć robić się miękkie. Dodaję pokrojoną marchewkę  rzepę i dobrze opłukany i pokrojony szpinak. Duszę pod przykryciem do miękkości warzyw, a pod koniec gotowania wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i opłukaną cieciorkę. Wierzch posypuję świeżą natką pietruszki.
Po przełożeniu porcji na talerz, polewam całość odrobiną oliwy. Podaję ze świeżą, chrupiącą bagietką lub z bułeczkami.