Ekspresowe warzywne spaghetti

 

Dzisiaj wskakuje na bloga ekspresowy obiad z makaronem w tle. To kolejna propozycja z cyklu "no waste", czyli w poszukiwaniu lodówkowych resztek. Dzisiaj wybór padł na pozostałości makaronowe- spaghetti z poprzedniego dnia. podsmażenie kilku pieczarek, dorzucenie paru listków szpinaku i pokruszonej fety sprawiło, że praktycznie z niczego powstało całkiem ciekawe danie. Zerknijcie na listę poniższych składników. Może znajdują się akurat w Waszej lodówce ?

Warzywne spaghetti na szybko

Składniki:

200 gr spaghetti lub dowolnego ugotowanego makaronu 

3-4 średnie pieczarki

kilka liści świeżego szpinaku

kawałek sera typu feta

3-4 pomidorki koktajlowe

2 łyżki oliwy

kawałek cebuli 

Obrane pieczarki kroję w plasterki i podsmażam na oliwie, po czym dodaję liście szpinaku. Po 2-3 minutach wrzucam posiekaną w kostkę cebulkę, pokrojone na połówki pomidorki, chwilę wszystko razem smażę, a na koniec dodaję niewielkie kawałki fety. Po chwili danie jest gotowe, bo fetę pozostawiam w lekko podtopionej formie.

Układam na talerzu gotowe, podgrzane spaghetti i nakładam porcję podsmażonej mieszanki lub w końcowym etapie wrzucam makaron na patelnię i mieszam z gotowymi warzywami.

Ryżowy makaron z brukselką w sosie sojowym

 

Właśnie powitaliśmy lunarny Nowy Rok celebrowany w krajach azjatyckich. Co  nam przyniesie ? Z nadzieją patrzę w stronę znaku zarządzającego tym okresem. Oby drewniany smok  przyniósł nam energię i siłę przetrwania.

A dla miłośników brukselki mam propozycję w jej azjatyckim wydaniu. Z dodatkiem sosu sojowego i imbiru z pewnością polubicie to warzywo. Szkoda, że jest tak niedocenianie. Poza walorami odżywczymi posiada nieograniczone możliwości przyrządzania i stanowi doskonały dodatek do mięsa czy innych warzyw.

Dzisiaj proponuję Wam przyrządzenie dania w azjatyckim stylu.  Jest bardzo proste, warzywne, ade dla chętnych z pieczonymi skrzydełkami.

Ryżowy makaron z brukselką

po porcji makaronu ryżowego na osobę

150 gr brukselki

2 małe marchewki

po połowie czerwonej i żółtej papryki

1 mała cebula

Na sos do warzyw i mięsa: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka oleju sojowego, 1 łyżeczka oliwy z chili, 4 łyżki sosu sojowego, szczypt mielonego czosnku i imbiru, szczypta cukru trzcinowego 

Marchewkę i paprykę kroję w cienkie słupki. Na patelnię wlewamy mieszankę oliwy, sosu sojowego i przypraw. Najpierw podsmażam przez 5 min marchewkę i pokrojoną na połówki brukselkę,  następnie dodaję paprykę i pokrojoną w pióra cebulę.  Pozostawiam pod przykryciem przez 15 min, lekko dusząc warzywa i w razie potrzeby ewentualnie uzupełniać poziom wody.

Makaron ryżowy zalewam wrzątkiem i pozostawiam do spęcznienia. Na gotowy kładę porcję warzyw z sosem, dobrze mieszam ( można od razu na patelni ). Podaję z pieczonymi skrzydełkami i kimchi.

Jeśli macie ochotę na dodatek skrzydełek, to upieczecie je w sosie miodowo- sojowym ( 2 łyżki oliwy, 4 łyżki sosu sojowego, pół łyżeczki imbiru w proszku, szczypta mielonego czosnku, łyżeczka miodu )

Ekspreowe spaghetti z warzywami

Od czasu do czasu potrzebuję szybkiego dania w ciągu tygodnia. Jest idealne wówczas, gdy nie mam czasu na wielkie gotowanie i sięgam do lodówki po resztki warzyw. Polecam Wam tę formę porządków, bo na pewno zawsze znajdziecie jakieś kawałki warzyw i nie wiecie co z nimi począć. 

Do moich kuchennych resztek idealnie nadaje się dowolny makaron czy ryż, który zagwarantuje wam pożywny, zdrowy obiad. Podsmażaną mieszankę warzyw możecie też zjeść z ulubionym pieczywem i będzie to idealna przekąska na kolację.

Spaghetti z podsmażanymi warzywami

Składniki:

200-300 gr spaghetti

po kawałku cukinii, czerwonej i żółtej papryki, cebuli i fety

Warzywa kroję w kostkę, podsmażam na patelni z dodatkiem oliwy, soli, pieprzu, po połowie łyżeczki słodkiej papryki, chilli w płatkach i curry, odrobiny mielonego czosnku. Na koniec dodaję kawałki fety, aby się lekko rozpuściła.

Ugotowane spaghetti mieszam z warzywami na patelni lub dodaję warzywa bezpośrednio na porcję makaronu na talerzu .Całość posypuję świeżą natką pietruszki.

Ekspresowa sałatka ziemniaczana w kolorach jesieni

 

Tę prostą sałatkę ziemniaczaną udało mi się sfotografować w październikowy weekend przy 25 stopniach. Miałam nieodpartą potrzebę wrzucić coś na grill i podawać, że nadal trwa lato. Przyznajcie, że idealnie pasowałby do niej kawałek dobrze usmażonego steku. Mamy jednak jesień i pora przestawić się na chłodniejszy tryb. Zresztą moja dzisiejsza propozycja obroni się i bez dodatków. Polecam Wam na poprawę nastroju. Spójrzcie tylko na te kolory ( na talerzu i w tle). Taką jesień kochamy, prawda ?

Szybka sałatka ziemniaczana 

Składniki:

8-10 małych ziemniaków

pół puszki tuńczyka

2-3 łyżki kukurydzy z puszki

świeży koperek

sól, pieprz, curcuma

Ugotowane i ziemniaki podsmażam przez chwilę na patelni z dodatkiem łyżki masła i pół łyżeczki curcumy. Lekko ostudzone kroję w talarki. Dodaję tuńczyk, kukurydzę. cebulę pokrojoną w piórka i kawałeczki korniszonów. Doprawiam solą i pieprzem, posypuję świeżym koperkiem.

Marchewkowa sałatka w tureckim stylu

Mam na swojej letniej liście kolejną propozycję do dodania. Jest nią sałatka , którą jadłam u tureckich znajomych. To połączenie podsmażonej marchewki z greckim jogurtem wyjątkowo dobrze smakuje do grillowanego mięsa. Oczywiście można też podawać tę sałatkę z pieczywem, bez jakichkolwiek dodatków. Zwłaszcza w letnim okresie będzie smakować wyjątkowo, bo marchewki są chrupiące,  a lekka kwaskowatość jogurtu doskonale uzupełni ich slodkawy smak. Poza tym przygotowanie zajmuje kilka chwil, więc to tym bardziej przemawia na jej korzyść.

Turecka sałatka z marchewki

4-5 średnich marchewek

400 gr jogurtu greckiego

1 ząbek czosnku

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz do smaku 

oliwa

Obrane marchewki ścieram na tarce ( drobne lub grubsze wiórki ). Następnie podsmażam marchewkowe wiórki na niewielkiej ilości oleju ( ok. 4 min ), dodaję sól, pieprz. przetarty przez praskę czosnek. Po lekkim ostudzeniu dodaję jogurt i natkę pietruszki, dokładnie mieszam.

Ekspresowy obiad z gnocchi, kurczakiem i szparagami

 

Uwielbiam szparagi i w czasie ich sezonowej świetności staram się korzystać z ich dobrodziejstw. Bezdyskusyjnie najlepiej smakują mi w wersji saute z dodatkiem sosu holenderskiego, ale często wykorzystuję je jako element dodatkowy do codziennych dań. 

W tygodniowym menu zawsze znajdziecie u mnie jakieś danie jednogarnkowe. Jest to bardzo praktyczny sposób na obiad dla wszystkich członków rodziny. Często sięgam po gotowe gnocchi, które idealnie nadają się na ekspresowy obiad. Co do nich dodacie, to już należy do afery Waszych fantazji, no i oczywiście możliwości. Ja tym razem dodałam kawałki piersi z kurczaka i pokrojone szparagi. Dodatek słodkiej papryki i curcumy sprawia, że gnocchi nabierają pięknego, żółtego zabarwienia.

Ekspresowy obiad z gnocchi, kurczakiem i szparagami ( duża porcja ):

500 gr gotowych gnocchi

250-300 gr piersi z kurczaka

4-6 zielonych szparagów

Do kurczaka: pół łyżeczki curcumy, pół łyżeczki słodkiej czerwonej papryki, szczypta płatków chili, sól, pieprz do smaku, odrobina soku z cytryny

Doprawiam pokrojonego na kawałki kurczaka i odstawiam do lodówki na 15 minut. Smażę kurczaka na dużej patelni przez ok 20 min. Dodaję gnocchi i podsmażam wraz z mięsem przez kolejne parę minut, aż nabiorą miękkości i złocistego koloru. Na koniec wrzucam pokrojone i podgotowane wcześniej w wodzie szparagi 

Pasta jajeczna na wielkanocne śniadanie

 

Odkąd sięgam pamięcią, na wiosnę zawsze robiło się w domu pastę jajeczną.  Jajka wymieszane z majonezem i ż wyrośniętym z cebuli szczypiorkiem nigdy nie smakowały tak dobrze. Nie wiem czy to ta długa, ponura i bezśnieżna zima spowodowała, że bardzo się stęskniłam za nowalijkami. Przemycam więc gdzie się da natkę pietruszki, koperek, kiełki i szczypiorek.. Domownicy trochę się buntują, ale w tej kwestii pozostaję niewzruszona.

Ostatnio postanowiłam nieco urozmaicić naszą pospolitą pastę jajeczną. Wystarczy dodać trochę tuńczyka, papryki i zielonych, posiekanych dobrodziejstw, aby zmienić oblicze tej popularnej pasty. Ułożona na półmisku czy talerzu z ulubionymi dodatkami czy zaserwowana na chrupiących tostach, może stać się łatwym, a jakże efektownym dodatkiem do wielkanocnego śniadania.

Pasta jajeczna w formie sałatki

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo

pół puszki tuńczyka oo

pół cebuli

2 łyżki majonezu

1 łyżka gęstego jogurtu

sól i pieprz do smaku

Dodatki: pokrojone kolorowe papryki, szczypiorek, świeży koperek, czerwona cebula, pomidorki koktajlowe

Jajkai cebulę  pokroić w drobną kostkę, wymieszać z jogurtem i majonezem, doprawić solą i pieprzem.

Gotową pastę jajeczną układam na płaskim talerzu. Na górze daję tuńczyka. Naokoło układam pokrojone i posiekane składniki. Pastę z dodatkami podaję z tostami lub pieczywem typu pumpernikiel

Pyszna wiosenna sałatka z falafel

Uwielbiam falafel i często go przygotowuję w domu. Jest to wyjątkowo wdzięczne zajęcie i samo lepienie kulek pozwala mi się wręcz zrelaksować. Przepis na domowe kotleciki z ciecierzycy umieszczałam już wcześniej na blogu. Kiedy nie mam czasu, a chcę zrobić zdrową, efektownie się prezentującą sałatkę, wówczas sięgam po gotowy produkt. Nie bójcie się ich używać. bo niekiedy ratują życie i pozwalają wyczarować fajne danie w parę minut.o

Do dzisiejszej sałatki wykorzystałam gotowy falafel z mojego ulubionego sklepu z produktami bio. Dzięki temu mam gwarancję na wysoką zawartość cieciorki, a nie nieokreślone zapelniacze. Dodatkowo orientalnemu charakterowi dania dodają arabski i turecki chleb.

Kolorowa sałatka z falafel

Składniki:

1 opakowanie - 250 gr gotowego falafel

salata rzymska

sałata radicchio 

1 zielony ogórek

kilka pomidorków koktajlowych

kilka rzodkiewek

kilka kolorowych oliwek

2-3 średnie ogórki konserwowe

pół czerwonej cebuli

Sos do sałaty: 3 łyżki oliwy, 2 łyżki wody, 2 łyżki octu winnego, szczypta mielonego czosnku, sól, pieprz do smaku

Dip 1: 2 łyżki pasty tahini, 2 łyżki gęstego jogurtu, sok z połówki cytryny

Dip 2: 3 łyżki gęstego jogurtu, pół łyżeczki mielonego czosnku, szczypta soli i pieprzu

Na półmisku lub dużym talerzu układam porwane liście sałaty. i falafel. Możecie użyć dowolnej mieszanki sałat. Ładnie prezentuje się czerwona odmiana. Dodaję pokrojone na kawałki ogórki ( konserwowe na mniejsze), pomidorki, rzodkiewkę i cebulę w piórka. Dodaję oliwki i całość polewam sosem vinegrette.

Sałatkę jemy z kawałkami pysznego tureckiego chleba z czarnuszką lub nakładamy 2-3 kawałki falafel wraz z dodatkami, polewamy dowolnym dipem, po czym zawijamy w arabski chleb.

Ekspresowy makaron z sosem pieczarkowym i tofu

 

Czy tofu należy do moich ulubionych produktów? Zdecydowanie nie,. Tym wyznaniem zapewne nie przypadnę wielu z Was do gustu. Nie znaczy to, ze tofu kompletnie wyeliminowałam ze swojej kuchni. Pojawia się u mnie od czasu do czasu w formie dodatkowego składnika do dania. Najczęściej wybieram wersję wędzoną lub w azjatyckim stylu, bo takim wydaniu najbardziej mi odpowiada. 

Dzisiaj polecam Wam kremowy sos pieczarkowy z opcjonalnym dodatkiem boczniaków, dosłownie 2-3 grzybki, które wykonują cała zadanie. Idealnie komponują się z pieczarkami, a ich obecność ładnie podkreśla smak grzybów. Całość uwieńczyłam lekko podsmażonym wędzonym tofu i posypałam startym pecorino. Jeśli zrezygnujecie z ostatniego i do sosu użyjecie nie pochodzącej od zwierzęcego mleka śmietany, to otrzymacie  pyszny wegański obiad.

Makaron z sosem pieczarkowym i tofu

Składniki:

300 gr dowolnego makaronu

200 gr pieczarek

pół małej cebuli 

2-3 boczniaki ( opcjonalnie )

2 łyżki dobrej, gęstej śmietany lub pochodzenia niezwierzęcego ( opcja wegańska)

sól, pieprz do smaku 

pół wędzonego tofu

łyżka masła lub wegańskiego odpowiednika

łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu

starty ser typu parmezan lub pecorino lub opcjonalna wersja wegańska 

Kroję tofu w średnią kostkę i lekko podsmażam na beztłuszczowej patelni. Posypuję szczyptą słodkiej papryki i curcumy.

Obrane pieczarki ( u mnie plus małe boczniaki z zapasów) kroję w plasterki i podsmażam na maśle. Dodaję posiekaną cebulę i jeszcze przez chwilę smażę , a następnie wlewam wodę do przykrycia grzybów. Duszę przez ok. 20 minut, a na koniec wlewam mieszankę śmietany, mąki i odrobiny gorącej wody. Gotuję jeszcze przez 5 minut.

Na talerzu układam porcję makaronu, polewam grzybowym sosem, posypuję serem, a na wierzchu dodaję kawałki podsmażonego tofu.

Szybka sałatka z jarmużem, mozzarellą i pomidorami

Powyższa sałatka w ogóle nie była zaplanowana. Po prostu zostało mi trochę jarmużu i chciałam go wykorzystać. Nie da się ukryć, że zimą cierpię na brak soczystych, lekkich sałatek. Stąd też pomysł na dzisiejszą, która dzięki mozzarelli i pomidorom choć trochę mi przypomina lato. 

Sałatka z jarmużem, mozzarellą pomidorami i ogórkami

Składniki:

garść jarmużu 

kilka mini kulek mozzarelli

kilka pomidorków koktajlowych

mały zielony ogórek

kilka zielonych oliwek

łyżka masła ( do jarmużu )

Na sos: 2 łyżki oliwy, łyżeczka octu winnego, szczypta mielonego czosnku, oregano i bazylii, sól i pieprz do smaku

Na maśle podsmażam kawałki jarmużu. Powinien być lekko chrupiący. Kiedy ostygnie, układam go na talerzu i dodaję przekrojone na pół kuleczki mazzarelli, kawałki pomidorków, ogórka i połówki oliwek. Całość polewam sosem z olwy, pozostawiam na chwilę do schłodzenia.