Tunezyjska shakshuka z frutti di mare

 

Dawno nie było tu tunezyjskiego dania, co jest w moim przypadku ewenementem. Tunezja jest cały czas obecna w naszym codziennym życiu i podstawowe dania, który już wielokrotnie opisywałam. Trochę jednak w ostatnim czasie pochłonęły mnie koreańskie tematy, kultura, filmy, muzyka i tamtejsza kuchnia. Syn stwierdził, że teraz pewnie tylko tym go będę karmić. Nie sądzę, aby miał na myśli tylko azjatycką kuchnię 😁

Wróćmy jednak do dzisiejszego dnia. Jest to co prawda tunezyjską skakahuka, której różne wersje znajdziecie na blogu, ale poszerzyłem ją o pewne elementy. Dzięki temu nasze ulubione danie stało się pozywniejszą wersją na chłodne dni. 

Tunezyjska shakshuka z frutti di mare 

Składniki:

250 gr mieszanki z owocami morza

3-4 małe ziemniaki 

po 1 jajku na osobę 

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego 

po kawałku kolorowej papryki , czarne oliwki, świeża natka pietruszki 

sól, odrobina pieprzu, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tell ( jeśli posiadacie ), pół łyżeczki czerwonej, słodkiejj papryki, pół łyżeczki harissy, szczypta mielonego czosnku

Obrane ziemniaki kroję w talarki, podsmażam na odrobinie oleju. Kiedy się zrumienią, dodaję koncentrat, dobrze mieszam i smażę przez  chwilę. Dodaję opłukane owoce morza, dobrze mieszam z ziemniakami i dodaję przyprawy.. W następnej kolejności wlewam szklankę wody, ponownie mieszam i dodaję tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Po 15-minutach wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę, oliwki i białą część szczypiorku ( lub pokrojoną w pióra cebulę). 

Na koniec sadzę po 1 jajku na osobę, przykrywam pokrywką i pozostawiam do ścięcia  białka. Posypuję świeżą natką pietruszki i dodaję  papryczki typu chili 

Jesienny zestaw śniadaniowy

To już jest raczej ostatni posiłek w tym roku, który podałam na balkonie. Będzie mi brakować późnych,

weekendowych śniadań pełnych słońca i rozmów. Zawsze się zastanawiam, co jest przyjemniejsze:przyrzadzane przeze mnie zestawy czy wspólne posiedzenia w tych uroczych okolicznościach przyrody. Jakby na to nie spojrzeć, to są wyjątkowe chwile i Waszej uwadze polecam dzisiejsze śniadanie, które powinniście zjeść w miłym towarzystwie. Jest to mieszanka polsko -tunezyjska, tradycyjnie już w naszym domu, z dodatkiem wspaniałej tureckiej herbaty. 

Zestaw śniadaniowy:

jajka sadzone w sosie pomidorowym z harissą z dodatkiem kiełbasek

twaróg z jogurtem naturalnym, cebulką, ogórkiem, rzodkiewką i kiełkami

tuńczyk z oliwkami w sosie z harissą i oliwą

winogrona i daktyle

turecka herbata owocowa 

Idealny wegetariański zestaw obiadowy

Jeśli macie ochotę na bezmięsny obiad, to proponuję dzisiejsza wersją moich warzywnych fantazji. Tradycyjnie nie mogło zabraknąć u mnie tunezyjskiego wpływu w postaci shakshuki z dodatkiem aromatycznych przypraw. Uznajmy to za główne danie, bo sami przyznajcie, kto by się mógł oprzeć smakowi i urokowi tego prostego dania? W celu uzyskania pełnowartościowego obiadu dorzucam jeszcze ryż, usmażone kawałki cukini i grillowaną kukurydzę. 

Mam nadzieję, że bez oporów dacie się przekonać do bezmięsnego obiadu w tej formie. Jest zdrowy, pożywny, urozmaicony pod względem struktury i smaku, no i zachecająco wygląda.

Wegetariański zestaw obiadowy

Składniki:

ugotowany na sypko ryż

pokrojona w kostkę cukinia i lekko podsmażona cukinia ( odrobina soli i ziół prowansalskich )

małe kolby ugotowanej i lekko grillowanej lub podsmażonej na odrobinie masła kukurydzy

Shakshuka:

1 łyżka koncentratu pomidorowego i pół puszki posiekanych pomidorów

kawałki kolorowych papryk ( ładniejszy efekt, ale może być 1 czerwona i zielona)

pół średniej cebuli, świeża natka pietruszki

kilka zielonych i czarnych oliwek

3 jajka

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki harissy, pół łyżeczki czerwonej papryki, pół łyżeczki cuminu , pół łyżeczki tebl ( tunezyjska mieszanka, opcjonalnie),szczypta mielonego czosnku 

Na dużej patelni smażę pokrojoną w drobne kawałki paprykę, cebulę z dodatkiem koncentratu pomidorowego, pomidorów z puszki i przypraw. Po ok.3-4 minutach wlewam pół szklanki wody, dobrze mieszam i dodaję wodę do przykrycia papryki. Gotuję przez ok.15 min, po czym wlewam delikatnie jajka i pozostawiam do dalszego gotowania pod przykryciem do ścięcia się białka ( żółtko ma pozostać plynne)., dodaję oliwki i świeżą natkę pietruszki.

Kurczak z frytkami w tunezyjskim sosie

 

Z daniami tunezyjskimi tak bywa, że kiedy chce jakieś proponować na zimę, okazuje się również idealne na lato. Na tym polega ich uniwersalność. Ot, takie zwyczajne frytki, kto ich nie kocha, bez względu na porę roku ? Te stanowią w dzisiejszym daniu konieczny dodatek. Do gotowego ragout, bo tak byśmy tę miesno-pomidorową mieszankę zapewne nazwali, należy dodać garść usmażonych czy upieczonych frytek. Choć brzmi absurdalnie, to polecam Wam taką kombinację. W Tunezji to standard, więc już mnie nie zdziwi żadne połączenie. Efekt smakowy jest zagwarantowany, a odrobina rozgrzewającego sosu przy obecnej temperaturze też dobrze zrobi. 

Do letniej wersji możecie zrobić lekką sałatkę z pokrojonych w kostkę pomidorów, ogórków, papryki, świeżej mięty i oliwy z kilkoma kroplami cytryny. Tak też robi moja tunezyjska bratowa i to jest akurat jej wykonanie.

Tunezyjskie ragout z kurczakiem i frytkami 

Składniki:

2-3 dowolne kawałki kurczaka 

2 łyżki gęstego koncentratu pomidorowego

200 gr karbowanych frytek

1 średnia cebula

2 papryczki chili 

kilka zielonych oliwek 

sól, pieprz do smaku

1 łyżeczka cuminu, płaska łyżeczka słodkiej, mielonej papryki, pół łyżeczki curcumy 

pół lyzeczki harissy

olej do smażenia

Do garnka wlewam 2 łyżki oleju, wkładam kawałki mięsa, dodaje koncentrat pomidorowy i przyprawy. Bardzo dokładnie wszystko mieszam, smażę na niewysokim poziomie palnika, często mieszam i po 5 minutach wlewam pół szklanki wody. Po ok 3 minutach wlewam wodę do przykrycia mięsa Sos gotuję jeszcze przez ok pół godziny, a na ostatnie 5 minut dodaję pokrojoną w pióra cebulę i paprykę oraz oliwki.

Porcję sosu z kawałkiem mięsa wlewam na talerz, dodaję porcję upieczonych wcześniej frytek. Do tunezyjskiego dania, jak zwykle, najlepiej smakuje świeżutka, chrupiąca bagietka.

Tunezyjskie kiełbaski zapiekane w sosie pomidorowym z jajkami

 

Jak zwykle kolejne tunezyjskie danie idealnie nadaje się na letni obiad lub późną kolację z przyjaciółmi. Zawsze je przygotowuję po zakupieniu mergeuz, czyli kiełbasek z baraniny. Są bardzo aromatyczne i świetnie smakują w połączeniu z pomidorowym sosem. Dla mnie to danie jest kwintesencją tunezyjskich smaków. Często spotkacie się z bardziej "zbitą" wersją, u mnie natomiast  występuje ta lżejsza z niewielką ilością kiełbasek i lekkim sosem. 

Ojja bel mergeuz tunisienne

Skkładniki:

po 2-3 kiełbaski baranie lub wołowe na osobę

po 1 jajku na osobę

1,5 łyżki koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku 

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tebl ( tunezyjska mieszanka),  pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku, pół łyżeczki harissy, olej

Na patelni podsmażam koncentrat pomidorowy z przyprawami i posiekanym czosnkiem. Stopniowo wlewam szklankę wody, dobrze mieszam całość i gotuję sos przez kolejne 5 minut. Kiełbaski skręcam w połowie i takie wrzucam do sosu. Wlewam szklankę wody i gotuję pod przykryciem przez 10 minut.  Na koniec sadzę w sosie po 1 jajku na osobę i zostawiam pod przykrywką dopóki się nie zetnie.

Danie podaję z bagietką, sałatą z pomidorami, ogórkami i kukurydzą, w sezonie letnim z owocami i lemoniadą z rabarbaru.