Letni zestaw obiadowy w tunezyjskim stylu

 

Nie jest tajemnicą, że od lat gotuję w niedzielę couscous. Jest to nasze ulubione danie z kuchni tunezyjskiej. W zależności od pory roku przyrządzam go z sezonowymi warzywami. Propozycje podawania couscousu o różnych porach roku znajdziecie u mnie w licznych wpisach na blogu.

Do couscousu doskonale pasuje świeża sałatka z pokrojonych w kostkę ogórków i pomidorów z dodatkiem mięty. Każdorazowo podaję ją do tego typu obiadu, urozmaicając dodatkiem posiekanej papryki czy cebuli. Dodatkowo podałam na stół sałatkę z młodych ziemniaków z tuńczykiem i zielonym groszkiem. Ten zestaw idealnie pasuje do letniego menu, szczególnie gdy brakuje pomysłu na  zdrową, aczkolwiek sycącą sałatkę.

Letni zestaw na lato w tunezyjskim stylu:

couscous z kurczakiem i warzywami

sałatka z drobno pokrojonych ogórków i  pomidorów z dodatkiem suszonej mięty i oliwy

sałatka z gotowanych młodych ziemniaków z tuńczykiem, zielonym groszkiem, że szczyptą soli i pieprzu, lekko skropiona oliwą

sezonowe owoce z greckim jogurtem, z dodatkiem świeżej mięty i cukrem trzcinowym 

Tunezyjski obiad na niedzielę, czyli couscous z wołowiną i kapustą

Jak myślicie, co się jada na niedzielny obiad w polsko - tunezyjskim donu ? Oczywiście couscous, którego przygotowanie jest dość pracochłonne, więc dzień wolny od pracy jest idealny na tego typu czynności. Przez te wszystkie lata odkrywania tunezyjskiej kuchni nawet nie zauważyłam, kiedy nasze niedziele przerodziły się w couscousowe szaleństwo. Za każdym razem inny rodzaj mięsa lub ryby, sezonowy dobór warzyw- to zdecydowanie największe zalety tego dania. W ostatnią niedzielę była wersja z wołowiną, marchewką, ziemniakami i kapustą. 

Couscous z wołowiną i warzywami

Składniki:

400 gr wołowiny ( kark, 

300 gr couscousu

3 łyżki koncentratu pomidorowego

płaska łyżeczka harissy

olej

3 średnie marchewki, 4 średnie ziemniaki, 1 cebula,  1/4 małej główki kapusty

sól, pieprz do smaku, płaska łyżeczka czerwonej, słodkiej mielonej papryki, płaska łyżeczka tebel ( mieszanki z kolendrą - jeśli posiadacie ), 1 duży ząbek czosnku, 3 duże liście laurowe

Mięso kroję na średniej wielkości kawałki, podsmażam w dolnej części garnka do couscousu wraz z koncentratem, olejem i przyprawami. Wszystkie składniki powinny się idealnie połączyć, więc mieszam wszystko dokładnie podczas podsmażania. Dopiero po ok. 3-4 minutach wlewam szklankę wody, ponownie mieszam, a następnie wlewam więcej wody tak, aby przykrywała mięso. Po ok.godzinie od rozpoczęcia gotowania dodaję pokrojoną w podłużne kawałki marchewkę i dość duże pióra cebuli.

W następnej kolejności przygotowuję couscous, który wsypuję do dużej miski. Dodaję 1,5 łyżki oleju i 2 szklanki zimnej wody. Wielokrotnie mieszam całość, pozostawiam przykryte ściereczką, a po 10 minutach sprawdzam, czy couscous" wypił" wodę. Ponownie mieszam i pozostawiam pod przykryciem.

Do garnka z sosem wlewam 1 litr wody, pokrojone na podłużne kawałki ziemniaki. Couscous przesypuję do górnej części garnka i kładę nad gotującym się sosem. Po 10 minut górowania dodaję kawałki kapusty. Gotuję przez kolejne 10 min.

Gotowy couscous przekładam do dużej miski, dodaję odrobinę curcumy i pieprzu oraz łyżkę masła. Rozprowadzamy wszystko dokładnie i wlewam sos. Po dokładnym wymieszaniu układam na wierzchu kawałki mięsa i warzywa.

Do couscousu podaję lekką sałatkę, oliwki i papryczki.

Tunezyjski couscous z baraniną i warzywami

 

Do przygotowania tego dania chyba nie muszę nikogo namawiać. To jest nie tylko narodowe dziedzictwo Tunezji, ale i najepsza mieszanka kuchni śródziemnomorskiej. . W ceramicznej misie znajdziecie couscous z baraniną, ziemniakami, marchewką, papryką, białą rzepą i dynią. Są to warzywai, które w trakcie gotowania pięknie się rozwijają, tworząc gamę zapachów, smaków i kolorów typowych dla Maghrebu. Kto miał możliwość spróbowania couscousu w Tunezji, ten zrozumie, co mam na myśli. Mój dzisiejszy zawiera dużą ilość warzyw i jest to celowy zabieg. Uwielbiamy smak warzyw gotujących się w sosie. Równie dobrze możecie wykorzystać jedynie ziemniaki i marchewkę i to będzie równie dobry couscous. Zaopatrzcie się w naturalny jogurt lub kefir czy ayran, bo doskonale pasują do tego dania.

Couscous z baraniną i warzywami

250 gr baraniny 

300 gr couscousu

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 liście laurowe

2 duże ząbki czosnku

1 mała cebula

3 średnie marchewki

połowa białej rzepy

3 średnie ziemniaki

kawałek dyni

papryka, dodatkowo podłużna, średnio ostra papryka

1 płaska łyżeczka harissy

sól, pieprz do smaku, płaska łyżeczka słodkiej, mielonej papryki, płaska łyżeczka tebel ( tunezyjskiej mieszanki )

oliwki

olej do smażenia

W specjalnym garnku do gotowania couscousu podsmażam mięso z  koncentratem pomidorowym, dodaję przyprawy. Smażę przez następne 3-4 min, dokładnie mieszam przez cały czas, po czym dodaję posiekany czosnek i harissę. Po kolejnych 2 minutach wrzucam liście laurowe i zalewam mięso wodą. Gotuję sos przez następne 45-50 minut. Po tym czasie dodaję pokrojoną w grube słupki marchewkę. Przez następne 20 min pozostawiam sos na płycie do dalszego gotowania. 

W międzyczasie przesypuję couscous do dużej miski, dodaję odrobinę oleju i szklankę zimniej wody. Bardzo dobrze wszystko mieszam i odstawiam na 10 min.

Do garnka z gotującym się sosem dodaję teraz rzepę i ziemniaki, wlewam ok. 3 szklanki wody, a do górnej części garnka, specjalnej do gotowania na parze ) przekładam couscous. Gotuję przez ok. 15-20 min, a 5 min przed końcem wrzucam do sosu paprykę i pokrojoną w pióra cebulę.

Gotowy couscous przekladam do miski,  lekko solę, dodaję pół łyżeczki curcumy i łyżkę masła. Mieszam wszystko dokładnie i wlewam sos ( bez mięsa i warzyw ). Musicie sami sprawdzić, czy jest potrzebny cały czy tylko część. Couscous nie może pływać w sosie. Najlepiej więc sprawdzić po  dłuższej chwili, kiedy ziarenka wchłoną odpowiednią ilość sosu. Na wierzchu ukladam mięso i warzywa.i oliwki. Do couscousu podaję ayran , kefir lub kapkę gęstego jogurtu naturalnego.

Idealne jesienne śniadanie

Jesień nastraja mnie
sentymentalnie.
Mam ochotę na romantyczne filmy
i gorącą herbatę.
Posiłki, które przyrządzam,
też zmieniają formę,
stają się pożywniejsze, rozgrzewające,
a ich spożywanie bardzo przyjemne.
Zwłaszcza, gdy do stołu zasiadają
ukochane osoby.
To najlepszy czas na długie śniadania,
zwłaszcza te beztroskie w weekend,
kiedy jest czas tylko na dobre, niosące nadzieję opowieści.
Kłopoty dnia codziennego pozostawiamy za drzwiami.

Zestaw na jesienne śniadanie:

- sałatka z pomidorów z pokruszoną fetą, bazylią, natką pietruszki, polana oliwą

- jaka ugotowane na pół miękko z sardynkami w sosie z harissą

- couscous z mlekiem, gruszkami i śliwkami

Owocowy couscous pełen jesiennego słońca

Po burzliwych początkach jesieni
oto mamy powtórkę z lata.
Ledwie wyleczyliśmy kilkudniowe przeziębienie, powyciągaliśmy ciepłe swetry i ulubione koce, a znowu mamy inną porę roku.
To tak jakby brakowało jakiegoś ogniwa łączącego lato z jesienią.
Nie będę udawać, że mnie ta nagła poprawa pogody smuci, wręcz przeciwnie.
Od piątku ogarnął mnie iście słoneczny nastrój, bo miasto ponownie tętni życiem,
ludzie wokół zdjęli maski szarości i przygnębienia,
a kuchnię znowu rozświetliły promienie słońca.
Czas na zdrowe i kolorowe śniadanie.

Couscous z mleczkiem kokosowym, chia i owocami

Składniki:

1 szkl couscousu
pół puszki mleczka kokosowego
pół szklanki mleka
łyżka nasion chia
łyżka masła
łyżka cukru trzcinowego
ulubione owoce

Couscous gotuję na parze, ale jeśli macie w zwyczaju zalewać go wrzątkiem, to tak zróbcie i tym razem.
Ugotowany couscous mieszam z masłem, mleczkiem kokosowym, nasionami chia i  cukrem. Jeśli po czasie będzie za gęsty, dolewam jeszcze trochę normalnego mleka. Pozostawiam na 15 min. Przekładam do miseczek ( jeśli więcej osób ), a wierzch dekoruję ulubionymi owocami.

Letni couscous z wołowiną i kapustą

Jeśli jeszcze nie zrobiliście najdoskonalszego i niepowtarzalnego
tunezyjskiego couscousu, to jest to wręcz niewybaczalne.
Nie będę Was przekonywać do gotowania go w ilościach niemalże hurtowych,
jak to się robi w każdej szanującej się tunezyjskiej rodzinie,
ale tak raz na dwa tygodnie byłoby w sam raz.
Jak Wam zasmakuje, to pewnie będzie się pojawiał regularnie na niedzielny obiad.
W weekend jest na przygotowania najbardziej odpowiedni czas,
bo couscousu nie robi się na szybko.
To dłuższy proces, który sprawi, że ziarenka trzykrotnie zwiększą swoją objętość.
Będziecie do tego potrzebować dużo cierpliwości i odpowiedniego naczynia do gotowania na parze.
Gwarantuję Wam za to efekt "wow",
zwłaszcza w wersji z młodymi warzywami,
które nadadzą daniu efektu letniej lekkości.
Coś czuję, że wkrótce nawet i couscous z rekinem nie będzie dla Was wyzwaniem.
P.S. Ten ostatni oczywiście od dawna na blogu :)

Couscous z wołowiną i młodą kapustą

Składniki:

300 g couscousu
500 g wołowiny
4 czubate łyżki koncentratu
1 czubata łyżeczka harissy
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
3 marchewki
1 zielona papryka
4 kawałki młodej kapusty
pół szkl cieciorki z puszki
sól, pieprz, czerwona słodka papryka
3 liście laurowe
olej
1 łyżka masła
kilka oliwek

Wołowinę kroję na duże kawałki i układam na dnie garnka do gotowania na parze. Wlewam 1/4 szkl oleju, dodaję koncentrat i zaczynam powoli podgrzewać. W następnej kolejności wrzucam pokrojoną w pióra cebulę, a po chwili przeciśnięty przez praskę czosnek. Po 5 min regularnego mieszania, dodaję czubatą łyżeczkę harissy, liście laurowe oraz zalewam mięso wodą. Kiedy wołowina zaczyna robić się miękka dodają pokrojoną marchewkę oraz przygotowuję couscous. Uzupełniam poziom wody o kolejne  2-3 szkl.

Do dużej miski wsypuję couscous, mieszam go dokładnie z łyżką oleju, a następnie zalewam szkl zimnej wody. Dokładnie mieszam i pozostawiam aż do wchłonięcia wody.
Po 5 min couscous przekładam do górnej części garnka z sitkiem i układam na górnym poziomie nad gotującym się sosem z mięsem.

W czasie, gdy nad parą gotuję couscous, do sosu wrzucam pokrojone na duże kawałki ziemniaki, kapustę, paprykę i cieciorkę.

Po 10-15 min zdejmuję z góry sitko z couscousem i sprawdzam, czy nie należy zredukować sosu. Couscous przekładam do dużej miski, dodaję łyżkę masła, trochę pieprzu i po wymieszaniu wlewam sos. P dokłanym wymieszaniu odstawiam couscous na bok i dopiero po 5 min wykładam na talerze, dodając porcję mięsa i ulubione warzywa.

Couscous podaję z kefirem lub maślanką.

Śniadanie w towarzystwie mlecznego couscousu

Nie wiem, jakim cudem,
ale znowu zbliża się weekend.
Już jestem myślami przy sobotnim poranku,
kiedy to najbardziej wyczuwalna jest luźna atmosfera
i ciepło domowego ogniska.
Weekend nadaje naszemu życiu powolny rytm,
pozwala na uwolnienie się od rozbieganych myśli,
leczy skołatane serce pełne lęku o jutro.
Lubię sobotnie poranki.
Staram się nigdzie nie wychodzić,
choć wizja świeżej bułeczki z pobliskiego bazarku jest kusząca.
Jeśli nie mogę znaleźć chętnego do poświęceń członka rodziny
i wysłanie kogokolwiek do sklepu kończy się niemalże międzynarodową aferą,
wówczas staram się znaleźć inne rozwiązania na pyszne śniadanie.
Jednym z nich jest couscous z mlekiem i ulubionymi dodatkami.
Bez tych niepozornych tunezyjskich ziarenek
nie mogę sobie wyobrazić naszego życia.
Wiem, co mówię, bo ta miłość,
czy z mięsem, czy z rybą, czy na słodko,
trwa już od wielu lat.

Couscous z mlekiem i bakaliami

200 g couscousu ( porcja rodzinna )
mleko
2 łyżki masła ( w wersji light bez )
garść bakalii
cukier trzcinowy

Couscous zalewam szklanką zimnej wody, dobrze mieszam rękoma i odstawiam na 5 min. Następnie gotuję go na parze przez ok.10-15 min. Porcje gotowego couscousu zalewam gorącym mlekiem i ewentualnie dodaję łyżeczkę masła. Wierzch posypuję bakaliami i odrobiną cukru trzcinowego.

Jesienny couscous z kurczakiem i dynią

Znalazłam sposób na pokochanie jesieni
i antidotum na deszczowe smutki.
Najlepiej na mnie działa kolor pomarańczowy,
a tego, na szczęście, o tej porze roku nie brakuje.
Otaczam się nim na każdym kroku,
rozkładam kolorowe misy, orientalne ozdoby,
intensywnie poszukuję pomarańczu w kuchni.
Od lat jesteśmy miłosnikami kulinarnych dyni.
Oczywiscie robimy dyniowe potworki,
lubimy dynię w słodko-octowej zalewie,
ale naszym faworytem jest duszenie jej w tunezyjskich sosach.
Wspaniale komponuje się z pozostałymi warzywami i ostrym sosem.
Nasze dzieci, kiedy jeszcze były małe,
wyciągały z sosu parzące kawałki dyni
i wpychały je całe do roześmianych buzi.
Teraz zdecydowanie inaczej działa ich kulinarna wyobraźnia
Córeczki  wzdychają do dyniowego latte,
a synek uwielbia pomaraćzowo-śmietanowy krem.


Couscous z kurczakiem i dynią

Składniki:

300 g couscousu ( lub dostępny w Polsce paczkowany kuskus )
3-4 kawałki kurczaka ( np. 2 ćwiartki podzielone na pół )
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki oleju
2 duże ząbki czosnku
1 mała cebula
2 marchewki
1 mała biała rzepa
3 ziemniaki
200-300 g dyni
3 łyżki cieciorki z puszki
2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka harissy lub ostrej papryki w proszku,
1 łyżeczka tunezyjskiej przyprawy tabl ( opcjonalnie )
2 liście laurowe

Etap pierwszy:

Myję, obieram i kroję na kawałki warzywa. Odkładam na bok, później stopniowo będę je dokładać do sosu.

Etap drugi:

Kawałki mięsa mieszam w garnku z olejem, koncentratem i powoli podsmażam. Po ok.10 min dodaję wyciśnięty przez praskę czosnek, mieszam przez 2-3 min i stopniowo dodaję ciepłą wodę do zakrycia mięsa. Gotuję na średnim ogniu przez ok.40-45 min w zależności od wielkości kawałków mięsa. W międzyczasie mieszam i uzupełniam wodę. Kiedy mięso zaczyna się robić lekko miękkie, do sosu wrzucam twarde warzywa : marchewkę i rzepę.

Etap trzeci:

Jakieś pół godz przed końcem gotowania zaczynam przygotowywać couscous. Do dużej miski wsypuję couscous, wlewam 1 łyżkę oleju, dobrze mieszam, następnie dodaję szklankę zimnej wody. Po wymieszaniu odstawiam na 5-10 min aż kaszka zwiększy swoją objętość. W tym czasie do sosu wrzucam pozostałe warzywa, w tym duże kawałki dyni.
Nad gotującym się sosem  stawiam górną część garnka z couscousem i całość gotuję przez 15, max 20 min.
Po ugotowaniu couscous przekładam do dużej miski, dodaję szczyptę pieprzu i curry, łyżeczkę masła, mieszam dokładnie. Następnie wlewam sos, mieszam całość, układam na dużym talerzu i dekoruję mięsem i warzywami.
Do dania doskonale pasują kefir naturalny lub bałkański jogurt oraz oliwki.