środa, 24 marca 2021

Rewelacyjna sałatka z kurczakiem na Wielkanoc

Wszystkie sałatki, które ostatnio przygotowuję, nadają się na świąteczny stół. Pewnie podświadomie jajka stały się u mnie tematem przewodnim, bo choć pogoda nie przypomina wiosny, to jednak świąteczny klimat jest odczuwalny.

Dzisiejszą sałatkę przygotowałam na bazie soczystej piersi z kurczaka. Uważam, że kawałek mięsa zmienia wartość posiłku, bo zwyczajna sałata z dodatkami staje się daniem obiadowym. Wówczas śmiało możecie ją zaserwować na świątecznym stole. Czasy się zmieniły, więc coraz częściej zamiast tradycyjnych, ciężkich dań, pojawiają się lżejsze zamienniki. 

Sałatka z kurczakiem

Składniki:

1 duża pierś z kurczaka

mieszanka dowolnych sałat

kilka pomidorków koktajlowych

kilka rzodkiewek

pół dużego zielonego ogórka

2-3 jajka na twardo

po połowie czerwonej i zielonej papryki

pół czerwonej cebuli

świeża natka pietruszki, szczypiorek wraz z dymką

Przyprawy do mięsa: sól, pieprz, oregano, bazylia, łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy

Sos do sałatki: 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka majonezu, pół łyżeczki octu winnego, łyżka wody szczypta soli, szczypta mielonego czosnku

Mięso obtaczam na talerzu w przyprawach, dodaję sok z cytryny, 2 łyżki oliwy, przykrywam folią spożywczą i odstawiam do lodówki na ok.pół godziny.

Gotuję jajka na twardo, kroję pomidory i rzodkiewki na połówki, ogórki i paprykę w grubą kostkę. Siekam natkę pietruszki, szczypiorek i cebulę.. Kroję na ćwiartki ugotowane jajka na twardo.

Smażę pierś z kurczaka, podzieloną na 2 filety przez ok. 5 min z dwóch stron, a następnie pod przykryciem przez ok. 10 min. Kroję mięso w grube paski. 

Na dużym talerzu układam kawałki mieszanki sałat. Dodaję pokrojone mięso, jajka i warzywa. Całość polewam delikatnie sosem ( składniki powyżej ), a na koniec rozrzucam posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek.














wtorek, 23 marca 2021

Jajka w stylu śródziemnomorskim

 


Jeśli kiedykolwiek zastanawiam się, co przygotować na szybki lunch, to wybieram jajka. Zawsze stanowią bazę nieplanowanego, prostego posiłku. Lubię jajka, bo świetnie pasują do produktów pochodzenia śródziemnomorskiego. Najchętniej łączę jajka z tuńczykiem i cieciorką, a po dodaniu szczypty ukochanego cuminu, powstaje mieszanka smaków typowa dla Tunezji. To nieskomplikowane danie może stanowić pożywne śniadanie na nadal chłodne dni lub też, jeśli pójdziecie o krok dalej, ekspresowy obiad.  Jajka umieszczone w sosie pomidorowym przekształcą się w prosty lunch,  a dodatek chrupiącej bagietki przywoła wakacyjne wspomnienia z wojaży. 

Jajka w sosie pomidorowym z cieciorką i tuńczykiem

Składniki:

3-4 jajka na twardo

pół puszki tuńczyka

1 puszka ciecierzycy ( 250 gr )

1 szklanka przecieru pomidorowego

mała czerwona cebula, kilka oliwek

świeża natka pietruszki

oliwa, sól, mielony czosnek,cumin, harissa

Gotuję jajka na twardo. Wlewam przecier pomidorowy do małego garnka, dodaję sól, odrobinę harissy, szczyptę mielonego czosnku, łyżkę oliwy i gotuję przez ok. 10 min. W międzyczasie dolewam odrobinę wody.

Na minimalnej ilości oliwy podsmażam cieciorkę z odrobiną cuminu. Wystarczy zaledwie 5-7 minut, bo ta z puszki jest już praktycznie gotowa.

Gotowy sos o konsystencji sosu do pizzy wylewam na talerz ( najlepiej łyżką, lekko go rozmazując po całym talerzu ). Naokoło układam ćwiartki jajek, a na środku cieciorkę. Na wierzch dodaję kawałki tuńczyka, pokrojoną cebulę, oliwki i natkę pietruszki. Całość polewam delikatnie oliwą i posypuję cuminem.








sobota, 20 marca 2021

Tureckie śniadanie na świąteczny stół


Można zwiedzić pół świata i spróbować tysiąca śniadań, aby w końcu stwierdzić, że tureckie kahvalti jest najlepsze. Ta mieszanka potraw, warzyw, salaty i serów ma w sobie pewną magię. Lubię ten proces, gdy kelnerzy pojawiają się z kolejnymi, barwnymi miseczkami i wprawnym ruchem umieszczają je na stole. Oczy próbują nadążać za kolejną wnoszoną porcją, ale i tak na próżno, bo w mgnieniu oka stół mieni się kolorami i nęci zapachami.

Oczywiście w domu musicie sami pełnić tę funkcję i to raczej Wy będziecie donosić kolejne talerzyki. A umieścić na nich możecie wszystko, co Wam podsunie wyobraźnia. Obowiązują jednak pewne reguły.. Na stole powinny się znaleźć najwspanialsze, tureckie sery, jajka z dodatkiem wołowej kiełbasy, cudowny, mięciutki chlebek z ziarnami czarnuszki, świeża natka pietruszki czy kolendra i aromatyczna herbata podawana w tulipanowych szklaneczkach.

Krąży mi po głowie aranżacja stołu wielkanocnego i powiem Wam szczerze, że widzę ją właśnie w takiej formie. Zapewne dodam więcej jajek, zwyczajnych na twardo że szczypiorkiem i majonezem, kolorowych z nadzieniem, porozstawiam rzeżuchę i trawę w donicach oraz bukiet ze słonecznych żonkili. 

Jak się zaopatrujecie na taką wersję stołu świątecznego? Ja jestem miłośniczką fuzji tradycji z nowoczesnością, klimatów rodzinnych z egzotyką, więc jest to dla mnie idealne rozwiązanie.

Turecki zestaw śniadaniowy:

jajka z kiełbasą w sosie pomidorowym
turecki ser
twardy ser żółty w kostkach
ogórki, pomidory, papryka
podsmażane paski kolorowej papryki
rzodkiewka, kiełki
ajwar
sałata
oliwki, ostre papryczki w zalewie, czerwona cebula
borówki, maliny
miód, marmolada
turecki chleb z czarnuszką
ajran, herbata w szklaneczkach









Spaghetti z brokułami i boczkiem


Na najbliższy obiad poleca się szybkie i pyszne spaghetti. Moim zdaniem nie może istnieć dobra kuchnia bez zapasu makaronu. Nie mam tu na myśli szaleństwa zakupowego w czasie pandemii, ale podstawowego wyposażenia spiżarni. Bez makaronu taka nie ma prawa istnieć, dlatego zawsze mam pod ręką cieniutkie spaghetti. Takie mi najbardziej odpowiada. Najlepiej prosto z wody z odrobiną oliwy, czosnku i parmezanu.W tym temacie prostota jest najlepsza. Dzisiejsze spaghetti też należy do gatunku nieskomplikowanych. Wystarczy główka brokułów i podkręcający smak boczek. Ot i cała filozofia pysznego dania w biegu.

Spaghetti z brokułami i boczkiem

Składniki:

300 gr spaghetti

1 brokuł

2 łyżki  pokrojonego w kostkę boczku

2 łyżki startego parmezanu lub grana padano

1 łyżka masła

Najpierw dzielę na części i gotuję w lekko osolonej wodzie brokuły. Pilnuję, aby były twardawe, nie do końca ugotowane. Gotowe podsmażam na patelni z dodatkiem łyżki masła.

Gotuję spaghetti al dente. Wykładam porcję na talerz, posypuję lekko podsmażonym boczkiem pokrojonym w kostkę i startym parmezanem.





niedziela, 14 marca 2021

Królewska sałatka na świąteczny stół


Nie wiem, czy to tęsknota za letnimi miesiącami i grillowaniem, czy też zbliżająca się Wielkanoc była przyczyną powstania tej sałatki. Marzyło mi się ptzygotowanie czegoś wyjątkowego, ale nie ciężkiego dla organizmu i bez dużych nakładów pracy. Myślę, że i od strony finansowej danie to można udać za udane. Skrzydełka z kurczaka grillowały się same, niestety w piecyku, ale w czasie zimnej i deszczowej wiosny była to jedyna opcja. W międzyczasie mogłam się zająć dodatkami do sałaty, więc przygotowania obrały właściwy tor i stały się wyjątkowo łatwe. Zachwyciło mnie połączenie ciepłych, ostrawych skrzydełek ze świeżością sałaty. Na pewno ten zestaw znajdzie się na moim świątecznym stole.

A dlaczego królewska sałatka ? Jak wkroczyłam z talerzem do pokoju, to było jedno wielkie "wow". Mam nadzieję, że choćby dla takiego efektu skusicie się na jej wykonanie.

Królewska sałatka ze skrzydełkami

Składniki: 

250gr - 300 gr skrzydełek

połowa dużej sałaty lodowej

1 duża czerwona papryka

2 jajka ugotowane na twardo

2 średnie pomidory

2 średnie ogórki konserwowe

1 mała czerwona cebula

2 łyżki kukurydzy z puszki

kilka czarnych oliwek

świeża natka pietruszki, świeży koperek

Do skrzydełek: sól, pieprz, slodka papryka

Na sos do sałaty: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu winnego, pół łyżeczki musztardy, szczypta soli,  mielonego czosnku i pieprzu z młynka

Doprawione solą, pieprzem i słodką papryką podzielone na połówki skrzydełka piekę przez ok. 40 min w temperaturze 180 stopni ( najlepiej z funkcją grill). Na koniec dodaję pokrojoną w kawałki czerwoną paprykę, aby się ładnie podpiekła. Gotuję jajka na twardo.

Na dużym półmisku/talerzu układam na środku pokrojoną sałatę lodową. Na wierzchu kładę kawałki pomidorów, ogórków konserwowych, cebuli, oliwek i rozrzucam kukurydzę. Polewam sosem ( składniki powyżej) oraz posypuję posiekaną świeżą natką pietruszki i koperkiem.

Na zewnętrznych krawędziach półmiska na zmianę układam upieczone skrzydełka, kawałki grillowanej papryki i ćwiartki jajek na twardo.






Najłatwiejsza kolorowa sałatka z fetą

 


To jest zdecydowanie jedna z moich najbardziej ulubionych sałatek. Przez lata królowała u nas w domu na stole w czasie wszelkich rodzinnych uroczystości, ale także i w zwyczajne dni Jest tak uniwersalna, że nie znam osoby, której by nie smakowała. No, może z wyjątkiem jednej z moich córek, która tę sałatkę również uwielbia, ale dla niej zawsze przygotowywałam wersję bez cebuli. Dla mnie to nieodłączny element, ale matczyna dobroć nie zna granic, więc z reguły była i druga, bezcebulowa wersja.

Możecie polewać ją różnymi sosami z wyszukanymi dodatkami, ale dla mnie najlepsza wersja jest z oliwą. Smaki sera, ogórków, pomidorów i oliwek tak się doskonale przenikają, że  nie należy obciążać sałatki dodatkowymi smakami.

Czwkam na lato i rozgrzane słońcem warzywa. Wtedy sałatka w stylu greckim wchodzi na wyższy poziom smakowy.

Sałatka z fetą w greckim stylu

Składniki:

1 opakowanie fety

1 nieduży ogórek

garść kolorowych pomidorków

kilka czarnych oliwek

1 średnia czerwona cebula

oliwa

sól, kolorowy pieprz z młynka do smaku, pół łyżeczki oregano

Do tostów: oliwa, mielony czosnek, szczypta ziół prowansalskich

Fetę i ogórki kroję w grubą kostkę, pomidory na połówki, cebulę w pióra, a oliwki w krążki. Całość polewam oliwą z oliwek, posypuję solą, oregano i kolorowym pieprzem z młynka.

Chleb tostowy przekrawam wzdłuż, smaruję oliwą wymieszaną z czosnkiem w proszku , odrobiną ziół prowansalskich i szczyptą soli. Piekę przez chwilę aż do zrumienienia.





piątek, 5 marca 2021

Tunezyjski zestaw obiadowy na weekend

Po raz kolejny poszukałam inspiracji wśród moich ulubionych tunezyjskich dań i się nie zawiodłam. Niestety pogoda na weekend spłatała nam figla i nawet kwitnące forsycje nie są w stanie polepszyć nastroju. Nadciąga kolejna fala zimnego powietrza, a co jest dla mnie najbardziej bolesne, bez słońca. 

Podsylam Wam zatem energetyzujące kolory w zestawie obiadowym w tunezyjskim stylu. Znajdziecie tu pikantną zupę pomidorową ( chorba ), gulasz z indyka z fasolą ( market loubia ) i lekką sałatkę ( salad tunisienne ). Wszystko jest aromatyczne dzięki wspaniałym przyprawom, jak kmin rzymski ( cumin ), mieszanka  ziaren kolendry, kminu ii czosnku ( tabel ), dodatkowi cytryny i świeżej natki pietruszki.

 To wszystko sprawia, że uwielbiam gotować tunezyjskie potrawy, bo w pewnym sensie przypominają mi o raju utraconym. To zupa gotowana w mroźną zimę w naszym warszawskim domu, mięsne ragoût z fasolą przygotowywane przez teściową w rozgrzanej słońcem kuchni czy sałatka robiona ze świeżutkich warzyw z porannego spaceru po souku. Są to momenty, które utrwalilam w albumach ze zdjęciami ze wspaniałych, tunezyjskich przygód w kuchni, ale i staram się je przywołać poprzez gotowanie ulubionych potraw z kraju zachodzącego słońca.

Tunezyjska sałatka ( salad tunisienne )

Składniki:

2 jajka na twardo 

po połowie czerwonej i zielonej papryki

kawałek zielonego ogórka, duży pomidor

cebula, świeża natka pietruszki, sól, pieprz

2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny

Warzywa kroję w drobną kostkę, doprawiam do smaku, dodaję oliwki i jajka na twardo, polewam mieszanką oliwy i soku z cytryny.

Możecie dodać kawałki tuńczyka, ale nie jest to konieczne.



Ragoût z indyka i fasoli ( market loubia )
Składniki:
300 gr mięsa na gulasz z indyka ( wołowiny )
1 puszka dużej fasoli ( w Tunezji zawsze mała i wcześniej namoczona )
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duży ząbek czosnku
1 duża cebula
1 podłużna, ostra papryka
sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki harissy, olej do smażenia
Mięso, koncentrat i przyprawy podsmazam na oleju dość długo w dużym garnku. Dodaję przyprawy, harissę i posiekany czosnek. Stopniowo wlewam wodę, nadal podsmażam, następnie uzupełniam wodę do przykrycia mięsa i gotuję pod przykryciem przez ok. godzinę. Na ostatnie 10 min wrzucm pokrojoną w grube pióra cebulę i opłukaną fasolę.



Pikantna zupa pomidorowa ( chorba )

Składniki:

150-200 gr wołowiny

1,5 łyżki koncentratu pomidorowego

3 - 4 yżki makaronu orzo ( w kształcie ryżu )

1 cebula,  2 ząbki czosnku

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki tabel ( patrz wyżej )

pół łyżeczki słodkiej papryki, szczypta kurkumy, pół łyżeczki harissy, ostra papryka, olej do smażenia

Podsmażam mięso pokrojone w drobną kostkę wraz z koncentratem pomidorowym i przyprawam oraz posiekanym czosnkiem. Zajmuje to ok. 5 min. Stopniowo wlewam wodę w takich ilościach, aby ostatecznie przykryła mięso. W międzyczasie uzupełniam poziom wody, ale nie za dużo. Po ok. 45 min gotowania wlewam 3 szklanki gorącej wody i wrzucam pokrojoną w pióra cebulę, makaron oraz na ostatnie 3 minuty ostrą paprykę. Zupę doprawiam świeżym sokiem z limonki/cytryny i posiekaną natką pietruszki.




środa, 3 marca 2021

Naleśniki z tuńczykiem i serem zapiekane w sosie pomidorowym


Zawsze jest odpowiednia pora na naleśniki. Stanowią tak dobry materiał, że wielokrotnie, pod różną postacią gościły w moich postach. Na pogodę i niepogodę, nadziane i zapiekane są niedrogim rozwiązaniem na każdą porę roku. W okresie zimowym podaję je w gęściejszym sosie, a latem z dużą ilością warzyw i sałatką. 

Dzisiejsza propozycja jest odpowiednia na chwiejną porę roku. Coraz częściej pojawia się słońce, ale chłodne powietrze sprawia, że z chęcią sięgamy do ciepłych dań. Takie zapiekane naleśniki możecie zostawić w piecyku i w razie potrzeby podgrzać. Na ciepło smakują najlepiej.

Naleśniki zapiekane w sosie pomidorowym

Składniki:

6-8 naleśników

1 puszka tuńczyka w oleju

250 gr startego sera ( u mnie cheddar )

pół cebuli 555

1 łyżka harissy

1 puszka pomidorów pelati

1 ząbek czosnku 6 ust

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki słodkiej, mielonej papryki

Ciasto na naleśniki ( duża porcja ):

3 jajka

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mleka

połowa szklanki gazowanej wody

1 łyżka jogurtu naturalnego

szczypta soli, olej do smażenia

Najpierw miksuję ciasto na naleśniki. Smażę je na minimalnej porcji oleju, najlepiej po 2  sztuki na osobę. Naleśnik smaruję  delikatnie harissą. Układam kawałki tuńczyka ( odsączone na sitku ), posiekaną cebulę i ser. Zwijam w rulon i układam na dnie żaroodpornego naczynia . Podobnie robię z pozostałymi naleśnikami. Ułożone  ciasno obok siebie zalewam sosem pomidorowym ( pomidory pelati gotowane przez 15 minut, z dodatkiem soli, pieprzu i ząbka czosnku ). Wierzch posypuję startym serem. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.






poniedziałek, 1 marca 2021

Hello March - energetyczne, marcowe śniadanie


Czy Wy też się zastanawiacie, kiedy nastał marzec? Nie powiem, że mnie to smuci. Nadchodzi najpiękniejszy czas w roku, więc starajmy się wykorzystać wszystko, co przynosi natura. Soczysty uśmiech do słońca, energetyczne kwiaty w wazonie i radosny nastrój. Od dzisiaj tak ma być, choćby nie wiem co.
Mam dzisiaj w zestawie omlet ze szpinakiem i podsmażane banany. Takie śniadanie dostarczy Wam energii na cały dzień, a już na pewno na pół 😊

Omlet ze szpinakiem i smażone banany

Składniki:

2 jajka
garść szpinaku ( liście )
1 łyżka masła
rzokiewka, kawałek zielonego ogórka
sól, pieprz do smaku, szczypta kurkumy
świeża natka pietruszki, odrobina startego parmezanu
2 małe banany lub 1 duży
1 łyżka oleju kokosowego
kawałki ananasa ( opcjonalnie )
2 łyżki czekoladowego puddingu proteinowego
łyżka czekoladowego müsli

Podsmażam na łyżce masła liście szpinaku, Wlewam dobrze wymieszane jajka ( sól, pieprz, kurkuma ), po lekkim ścięciu jajek przewracam omlet na drugą stronę.
Podsmazam na maśle kokosowym przekrojone wzdłuż banany, dorzucam kawałki ananasa. Na talerzu ukladam podsmażone owoce, obok pudding posypany czekoladowym müsli.
Na talerzu układam omlet, lekko posypuję startym parmezanem, posiekaną natką pietruszki, dodaję plasterki ogórka i rzodkiewki.