Tunezyjska shakshuka z frutti di mare

 

Dawno nie było tu tunezyjskiego dania, co jest w moim przypadku ewenementem. Tunezja jest cały czas obecna w naszym codziennym życiu i podstawowe dania, który już wielokrotnie opisywałam. Trochę jednak w ostatnim czasie pochłonęły mnie koreańskie tematy, kultura, filmy, muzyka i tamtejsza kuchnia. Syn stwierdził, że teraz pewnie tylko tym go będę karmić. Nie sądzę, aby miał na myśli tylko azjatycką kuchnię 😁

Wróćmy jednak do dzisiejszego dnia. Jest to co prawda tunezyjską skakahuka, której różne wersje znajdziecie na blogu, ale poszerzyłem ją o pewne elementy. Dzięki temu nasze ulubione danie stało się pozywniejszą wersją na chłodne dni. 

Tunezyjska shakshuka z frutti di mare 

Składniki:

250 gr mieszanki z owocami morza

3-4 małe ziemniaki 

po 1 jajku na osobę 

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego 

po kawałku kolorowej papryki , czarne oliwki, świeża natka pietruszki 

sól, odrobina pieprzu, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tell ( jeśli posiadacie ), pół łyżeczki czerwonej, słodkiejj papryki, pół łyżeczki harissy, szczypta mielonego czosnku

Obrane ziemniaki kroję w talarki, podsmażam na odrobinie oleju. Kiedy się zrumienią, dodaję koncentrat, dobrze mieszam i smażę przez  chwilę. Dodaję opłukane owoce morza, dobrze mieszam z ziemniakami i dodaję przyprawy.. W następnej kolejności wlewam szklankę wody, ponownie mieszam i dodaję tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Po 15-minutach wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę, oliwki i białą część szczypiorku ( lub pokrojoną w pióra cebulę). 

Na koniec sadzę po 1 jajku na osobę, przykrywam pokrywką i pozostawiam do ścięcia  białka. Posypuję świeżą natką pietruszki i dodaję  papryczki typu chili 

Kurczak z papryką i fetą na szybki obiad

 

Dopadła mnie jesień, ale ta ciepła, z mżawką i ciepłymi barwami w tle. Dotyczy to również mojego menu, które powoli nabiera inny kierunek. Zmierzam co prawda w stronę rozgrzewających dań, ale od czasu do czasu podaję szybki obiad prosto z patelni. To zawieszenie pomiędzy ciepłą jesienią a nadciągającymi chłodami.

Kurczak z papryką i fetą prosto z patelni

Składniki:

300 gr piersi z kurczaka

po kawałku kolorowej papryki

150 gr fety

sól, pieprz, słodka papryka, płatki chilli, pół cytryny 

świeża natka pietruszki

Kroję kurczaka na małe kawałki, skrapiam sokiem z cytryny, doprawiam przyprawami i odstawiam ma pół godziny w chłodne miejsce. Smażę doprawionego kurczaka przez ok pół godziny.. Na ostatnie 5 minut dodaję pokrojoną  w kawałki paprykę , a na dosłownie 2 minuty dodaję kawałeczki fety, delikatnie mieszając, aby zachowała formę. Na koniec posypuję świeżą natką pietruszki.

Do podsmażonego kurczaka podaję makaron lub ryż i sałatę z sezonowymi dodatkami.

Jesienny zestaw śniadaniowy

To już jest raczej ostatni posiłek w tym roku, który podałam na balkonie. Będzie mi brakować późnych,

weekendowych śniadań pełnych słońca i rozmów. Zawsze się zastanawiam, co jest przyjemniejsze:przyrzadzane przeze mnie zestawy czy wspólne posiedzenia w tych uroczych okolicznościach przyrody. Jakby na to nie spojrzeć, to są wyjątkowe chwile i Waszej uwadze polecam dzisiejsze śniadanie, które powinniście zjeść w miłym towarzystwie. Jest to mieszanka polsko -tunezyjska, tradycyjnie już w naszym domu, z dodatkiem wspaniałej tureckiej herbaty. 

Zestaw śniadaniowy:

jajka sadzone w sosie pomidorowym z harissą z dodatkiem kiełbasek

twaróg z jogurtem naturalnym, cebulką, ogórkiem, rzodkiewką i kiełkami

tuńczyk z oliwkami w sosie z harissą i oliwą

winogrona i daktyle

turecka herbata owocowa 

Tunezyjskie śniadanie skąpane promieniami słońca

Październikowe słońce się nie poddaje i umila nam jesień. Czerpię z tej niespodziewanie pięknej pogody pełnymi garściami, zbierając energię na zimę. 

Sloneczna aura sprawia, że sięgam wspomnieniami do naszego uroczego letniego domku w Tunezji. Zanim zaczniecie wyciągać puchate kurtki, wpadnijcie na śniadanie skąpane promieniami słońca. A po śniadaniu...siup do basenu 

Zestaw śniadaniowy:

omlet

zestaw topionych serków do omletu

papryka i pomidory smażone na oliwie

ricotta, świeże pomidory 

wędliny, bagietka 

cytrynowa babka

małe jogurty owocowe 

soki owocowe 

Letni zestaw obiadowy w tunezyjskim stylu

 

Nie jest tajemnicą, że od lat gotuję w niedzielę couscous. Jest to nasze ulubione danie z kuchni tunezyjskiej. W zależności od pory roku przyrządzam go z sezonowymi warzywami. Propozycje podawania couscousu o różnych porach roku znajdziecie u mnie w licznych wpisach na blogu.

Do couscousu doskonale pasuje świeża sałatka z pokrojonych w kostkę ogórków i pomidorów z dodatkiem mięty. Każdorazowo podaję ją do tego typu obiadu, urozmaicając dodatkiem posiekanej papryki czy cebuli. Dodatkowo podałam na stół sałatkę z młodych ziemniaków z tuńczykiem i zielonym groszkiem. Ten zestaw idealnie pasuje do letniego menu, szczególnie gdy brakuje pomysłu na  zdrową, aczkolwiek sycącą sałatkę.

Letni zestaw na lato w tunezyjskim stylu:

couscous z kurczakiem i warzywami

sałatka z drobno pokrojonych ogórków i  pomidorów z dodatkiem suszonej mięty i oliwy

sałatka z gotowanych młodych ziemniaków z tuńczykiem, zielonym groszkiem, że szczyptą soli i pieprzu, lekko skropiona oliwą

sezonowe owoce z greckim jogurtem, z dodatkiem świeżej mięty i cukrem trzcinowym 

Naleśniki z sardynkami na ostro

 

Na naleśniki jest zawsze dobry czas, zwłaszcza gdy zamiast dotychczas upalnego lata rozszalały się wichury. Jeszcze niedawno podawałam naleśniki z truskawkami i słodką śmietanką, ake teraz szukam wersji bardziej pożywnej.

Naleśniki nadzialam sardynkami, podsmażaną papryką i oliwkami. Dodałam odrobinę harissy.

Naleśnik nadziewane

Składniki:

po 2 usmażone naleśniki na osobę

1 puszka sardynek

2-3 jajka na twardo 

po połowie kolorowych papryk

oliwki

harissa, oliwa

świeża natka pietruszki, szczypiorek 

Kolorową papryką kroję w kostkę i krótko podsmażam na odrobinie oleju.  Gotowe naleśniki smaruję lekko harissą, dodaję  pokrojone jajka na twardo, kawałki sardynek, podsmażoną paprykę, oliwki, natkę pietruszki, szczypiorek i lekko skrapiam oliwą. Podaję zwinięte w rulon.

Frutti di mare w tunezyjskim stylu

 

Doczekałam się czasów, że moje dzieci same odwiedzają ojczyznę, zarówno polską, jak i tunezyjską. Wychowanie w dwóch kulturach ma taki skutek, że trudno jednoznacznie określić swoją tożsamość. Mogłoby się zdawać, że dzięki większości lat spędzonych w Polsce, tęsknota za tym krajem będzie jednoznaczna. Kończy się jednak z każdą usłyszaną tunezyjską piosenką, która z taką samą siłą przywraca najpiękniejsze wspomnienia jak te z kraju nad Wisłą.

Po powrocie moich podróżników do domu, przygotowuję ich ulubiony tunezyjski sos z owocami morza, zajadany z dodatkiem chrupiącej bagietki. Nie może zabraknąć ziemniaczanej sałatki z młodych ziemniaków w jogurtowo-majonezowym sosie, ale to już raczej typowy element kraju, w którym mieszkamy. Dla orzeźwienia po trudach podróży serwuję domowe mango lassi. 

W zamian za pyszny, letni obiad, młodzież odwdzięcza się warszawskimi opowieściami i bezcennymi chwilami spędzonymi z najbliższą rodziną. Lubię, gdy tak wracają pełni uwielbienia dla kraju, gdzie spędzili dzieciństwo i z radością wracają też tu, gdzie stworzyliśmy nowy dom. 

Owoce morza w tunezyjskim stylu

Składniki ( duża porcja ):

600-800 gr mieszkanki z owocami morza

1 puszka pomidorów typu pelati

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3-4 łyżki zielonego groszku 

1 średnia cebula

olej

1 ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku, łyżeczka cuminu, łyżeczka tebl ( tunezyjska mieszanką z kolendrą - opcjonalnie), 1 płaska łyżeczka harissy 

W dużym garnku podgrzewam stopniowo mieszankę koncentratu, pomidorów z puszki, przypraw, czosnku wraz z 3 łyżkami oleju. Mieszam regularnie przez ok. 3 min, po czym dodaję pokrojone kalmary. Dobrze mieszam całość, podsmażam przez 2-3 minuty, a następnie wlewam 2 szklanki wody. Po 10 minutach dodaję pozostałe owoce morza i gotuję przez kolejnec10 minut. Następnie wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i zielony groszek. Gotuję jeszcze przez ok. 5 minut.

Gotowy sos podaję z chrupiącą bagietką.