Warzywne ragout we włoskim stylu

Dzisiaj wkraczają na stół warzywa z jesiennej półki. Zawsze czekam na zbiory papryki, bo uważam, że o tej porze roku najlepiej smakuje. Przed laty dość często robiłam caponatę z oliwkami i bakłażanem, zatopioną w sosie pomidorowym. Tym razem dorzucę garść pokrojonej papryki i małe, świeże pomidorki. Wykorzystam tę wielokolorową, aby daniu nadać barw jesiennych.

To szybkie i praktyczne ragout warzywne podaję razem z pieczywem. Fajnie je się zajada, podgryzając chrupiącą bułeczkę. Możecie je również zaserwować z ryżem w ramach zdrowego, pełnowartościowego obiadu

Warzywne ragout we włoskim stylu

2 kolorowe papryki

maly bakłażan

6-8 koktajlowych pomidorków

1 lyżka koncentratu pomidorowego

pół cebuli, ząbek czosnku

kilka groszków cukrowych

kilka dowolnych oliwek

oliwa do smażenia

sól i pieprz do smaku, pół łyżeczki suszonej bazylii, pół łyżeczki suszonego oregano, szczypta płatków chili

Na dużej patelni podsmażam pokrojoną w paski paprykę , cebulę, w kostkę oberżynę , przekrojone na połówki pomidorki i posiekany czosnek. Dodaję przyprawy i wszystko razem podsmażam na 2 łyżkach oliwy. Po 2-3 minutach wlewam wodę, ale jedynie do pokrycia warzyw. Po ok. 15 minutach wrzucam groszek cukrowy i oliwki. Gotuję jeszcze przez ok  5 minut.

Danie podaję z bułkami lub bagietką ( kolacja ) lub z ryżem ( obiad ).

Niedzielna kolacja we włoskim stylu

Dzisiaj Wlochy grają z Anglią o tytuł Mistrza Europy w piłce nożnej. Bardzo dużo kontrowersji po półfinałowych starciach, więc rozrywka wieczorna jest zagwarantowana. 

Kocham Italię z całą jej egzaltacją i prostotą w jednym. Jest to zdecydowanie mój ulubiony kraj, jeśli chodzi o  podejście do życia i wyrafinowany smak w modzie. Ten też ma swoje odzwierciedlenie w kuchni. Uwielbiam włoskie dania, bo powstają z podstawowych składników, przetworzonych w minimalny sposób. Nie trzeba być profesjonalnym kucharzem, aby odtworzyć podstawowe dania. Wystarczy dobra oliwa, dobrej jakości sery czy dojrzewające w słońcu pomidory.

My dzisiaj, mam nadzieję, będziemy świętować zwycięstwo Italii schłodzonym Prosecco, sałatką z mozzarellą, przekąskami z salami i brie oraz papryczkami nadzianymi serem kozim. Będzie smaczne i lekko, jak na tę porę roku przystało.

Kolacja  we włoskim stylu

Składniki:

1-2 opakowania mozzarelli

2 pomidory

kilka liści świeżej bazylii

oliwa

sól, pieprz, suszone oregano, kolorowy pieprz z młynka

małe, kolorowe papryki, oliwki, serek kozi do nadziania

bagietka, wloskie salami, brie, zielony ogórek

Prosecco, truskawki

Na dużym, płaskim talerzu układam liście bazylii, plastry mozzarelli i pomidorów. Polewam oliwą, posypuję kolorowym czosnkiem i oregano.

Odcinam główki kolorowych papryk i gotuję przez chwilę w lekko osolonej wodzie. Po ostudzeniu nadziewam je za pomocą małej łyżeczki serkiem kozim. Dodaję kilka zielonych papryczek w zalewie i oliwki.

Kroję bagietkę na podłużne kawałki. Smaruję lekko masłem, układam plastry salami, brie i plasterki zielonego ogórka.

Tuż przed podaniem nalewam do kieliszków schłodzone  Prosecco i wrzucam kawałki truskawek.

Świętuję zwycięstwo Włochów 😊

Ekspresowe pomidorowe spaghetti na lato

 

Nagotowalam się, oj nagotowalam spaghetti w moim życiu. Były wszelkie możliwe dodatki warzywne, rybne, a najczęściej mięsne. Do ugotowania pasty nie trzeba mnie długo namawiać. Myślę, że to pozostałości po tunezyjskiej kuchni. W każdej szanującej się rodzinie musi być makaron przynajmniej raz w tygodniu. Ma to też i swoje uwarunkowania praktyczne. Łatwo nakarmić w ten sposób wielopokoleniową rodzinę. Oczywiście jest to jedna z wielu zalet tego typu dań, pomijając możliwość walorów smakowych.

Moje dzisiejsze spaghetti jest ekspresowe i nie należy do tych uwielbianych przez męską część rodu. Jest bez mięsa i zawiera dużo pomidorów. Jest lekkie i aromatyczne, jak powinno być o tej porze roku.
Uważam, że jest to doskonała propozycja na czarną godzinę, kiedy lodówka nie grzeszy przepychem. No i w końcu mamy lato, więc organizm aż się prosi o solidną dawkę potasu o beta-karotenu.

Pomidorowe spaghetti na lato:

100 gr spaghetti na osobę

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 średnie pomidory

4-6 pomidorków koktajlowych

kilka czarnych oliwek

1 duży ząbek czosnku

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki oregano

olej do smażenia, starty parmezan do posypania

świeża natka pietruszki

Nacięte pomidory zalewam wrzątkiem, po chwili zdejmuję z nich skórkę i siekam w kostkę. W garnku podsmażam przecier pomidorowy z łyżką oleju, dodaję posiekane pomidory i przekrojony na pół czosnek. Smażę wszystko przez ok. 5 min, wlewam szklankę wody i gotuję jeszcze przez 10 min, uzupełniając poziom płynu. 

Ugotowane spaghetti polewam sosem pomidorowym, dodaję kawałki pomidorków koktajlowych, pokrojone oliwki, a całość posypuję parmezanem i świeżą natką pietruszki.

Tortellini zapiekane w sosie bolognese z parmezanem

Uwielbiam smak bolognese,
a chyba jeszcze bardziej sam proces jego powstawania.
Zniewalający zapach pomidorów
podsmażonych z czosnkiem,
uzupełnionych przez liście laurowe z Tunezji,
oto idealny przepis na udane danie.
Lubię kulinarne eksperymenty,
więc i tutaj pobudziłam wodze fantazji.
Zamiast klasyku w postaci spaghetti
dodałam gotowe tortelloni ze szpinakiem.
W ten sposób powstało doskonałe danie
na zimowe chłody.
Kiedyś by było na styczniowe mrozy,
ale skoro zima jest, jaka jestem,
to i na tę aurę się przyda.
Poza tym znajdźcie kogoś, kto nie lubi bolognese.

Tortelloni w sosie bolognese

Składniki:

1 małe opakowanie tortelloni lub ravioli
400 gr mięsa mielonego z wołowiny (może być mieszane )
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 małe marchewki
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
2 liście laurowe
sól, pieprz
pół łyżeczki harissy lub ostrej papryki
starty parmezan
olej do smażenia

Mięso podsmażam na niewielkiej ilości oleju. Po 2-3 min mieszania wrzucam pokrojoną w cienkie talarki marchewkę, cebulę w kostkę, posiekany czosnek, liście laurowe i przyprawy. Po wielokrotnym przemieszaniu i podsmażaniu dodaję koncentrat pomidorowy. Ponownie smażę przez chwilę, po czym wlewam szklankę wody, a po chwili uzupełniam do przykrycia mięsa. Gotuję przez ok. 20 min, a w trakcie uzupełniam poziom wody.
Mięso wraz z sosem przekładam do żaroodpornego naczynia. Wkładam kilka tortelloni. Zapiekam w piecyku w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min.
Po przełożeniu porcji na talerz wierzch posypuję parmezanem.

Najlepsza carbonara pod słońcem

Dzisiejsze danie powinnam zadedykować
mojej młodszej córeczce,
która w każdym kraju, gdzie byliśmy,
w każdej restauracji, którą odwiedziliśmy
zawsze zamawiała spaghetti lub penne carbonara.
W niektórych krajach kucharze sięgnęli szczytu swoich możliwości i nie chodzi tu tylko o Włochów.
W innych rozczarowanie sięgnęło bruku,
bo z tego popularnego dania znali chyba tylko .. makaron.
Po latach moje dziecko zmieniło gusty kulinarne i przestało jeść mięso
W ten oto sposób zakończyła się jej miłość do carbonary. bo przecież to danie bez boczku kompletnie nie ma sensu.
Carbonarę gotuję dość często, bo kochamy makaron, zwłaszcza w towarzystwie parmezanu

Penne carbonara

Skladniki:

400-500 gr makaronu penne
3-4 żółtka z dużych jajek
300 gr starego parmezanu
200-300 gr wędzonego boczku w kawałku
sól, pieprz, odrobina świeżej natki pietruszki

W trakcie gotowania makaronu kroję boczek na grube plastry, podsmażam i odstawiam na bok.
W misce mieszam żółtka (pamiętajcie o umyciu jajek )  z 4 łyżkami parmezanu  wlewam na głęboką patelnię.
Ugotowany makaron wrzucam szybko do sosu jajeczmego, szybko mieszam (bez podgrzewania !) .Jeśli jest za gęsty lub makaron za suchy, dolewam trochę wody, w której gotował się makaron.
Przekladam porcje na głębokie, ppdgrzane talerze, wierzch posypuję starym parmezanem, układam plasterki boczku (możecie na sekundę je podgrzać ), posypuję drobno posiekaną natką pietruszki i posypuję pieprzem z młynka

Letnia frittata z dymką

Kuchnia letnia rządzi się swoimi prawami.
Jest lekka, prosta i wręcz doskonała w swojej prostocie.
Lubię od czasu do czasu przygotować szybki posiłek,
który spełnia wszelkie oczekiwania.
W takim przypadku robię frittatę,
która zmienia się zależnie od pory roku.
W sezonie pełnym warzyw, których wybór przyprawia o zawrót głowy,
wrzucam na patelnię te, które lubimy najbardziej.
Dzisiaj wybór padł na cebulę dymkę.
Uwielbiam jej smak, a szczypiorek pięknie się prezentuje.
Jest jeszcze jedna zaleta letniej frittaty:
na równi dobrze smakuje na ciepło prosto z patelni
i schłodzona na drugi dzień.
To idealna przekąska na wycieczkę za miasto,
a tych u Was zapewne latem nie brakuje.

Letnia frittata z dymką

Składniki:

4 jajka
4 ziemniaki
2 cebule dymki ze szczypiorkiem
1 pomidor
kilka zielonych oliwek
sól, pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki obieram i kroję na niewielkie talarki. Podsmażam na patelni w niewielkiej ilości oleju. Na prawie gotowych ziemniakach układam kawałki pomidorów, oliwki i cebulę dymkę ze szczypiorkiem. Całość zalewam roztrzepanymi jajkami z dodatkiem soli. Przykrywam i pozostawiam aż do ścięcia jajek na niewielkim ogniu. Na koniec wierzch posypuję pieprzem z młynka.

Makaronowa sałatka a'la margheritta

Lubicie pizzę margheritta ?
To także jedna z moich ulubionych.
Pomidory z mozzarellą to wręcz obowiązkowy zestaw w wiosenno - letniej kuchni.
Często serwuję je w formie klasycznej z bazylią i oliwą,
ale jako niespokojna dusza ciągle poszukuję odmiany
w moich kulinarnych poszukiwaniach.
Dzisiaj proponuję Wam sałatkę,
w której, obok makaronu, pomidory i mozzarella grają pierwsze skrzypce.
Makaron fusilli podany w szklankach i lekko schłodzony przed podaniem,
idealnie nadaje się na wiosenną kolację.
Możecie ją zapakować w plastikowy pojemniczek
i zabrać na najbliższy wypad za miasto.
Na świeżym powietrzu smakuje doskonale.
Wiem, co mówię, bo ostatnio podjadałam ją wieczorową porą
na moim ukochanym balkonie,
gdzie dodatkiem był kawałek grillowanego mięsa
i zapach doniczkowej bazylii.
Do takiego zestawu brakowało mi tylko szumu morza...

Sałatka makaronowa a'la margheritta

Składniki:

300 g makaronu fusilli
1 opakowanie kulek  mozzarelli
kilka pomidorków koktajlowych
kilka kaparów
kilka listków świeżej bazylii
kilka listków świeżego oregano

Na sos:

4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżka octu balsamicznego
po szczypcie soli i pieprzu
suszone oregano

Do ugotowanego wcześniej i ostudzonego makaronu dodaję kulki z mozzarelli i pomidorki koktajlowe. Całość polewam sosem, dodaję kapary, bazylię i oregano. Sałatkę odstawiam w chłodne miejsce.
Podaję jako dodatek do grillowanego mięsa lub jako osobne danie.

Pomidory zapiekane w mozzarelli

Za mozzarellę dam się pokroić.
Lubią ją w każdej postaci,
samą, bez niczego, w najczystszejformie
lub z górą pomidorów i szczyptą oregano.
Oczywiście nic nie odda smaku prawdziwej, włoskiej mozzarelli
z mieszanką zapachów ze słonecznej Italii,
ale zawsze warto spróbować przenieść
choć odrobinę tych wspaniałych zapachów lata.
Dzisiaj za mną kolejna próba przybliżenia,
choć w minimalnym stopniu, włoskich smaków.

Pomidory zapiekane w mozzarelli

Składniki:

2 kule mozzarelli
3 średnie pomidory
oliwa
suszone oregano
listki bazylii

W naczyniu żaroodpornym układam na dnie grube plastry mozzarelli. Polewam je oliwą i posypuję suszonym oregano. Na mozzarelli układam pomidory ze skórką przeciętą na skośnie na górze. Piekę w temperaturze 180 stopni przez ok.15 min. Po upieczeniu pomidory dekoruję świeżymi listkami bazylii.

Spaghetti alla carbonara w promieniach wiosennego słońca

Wystarczy odrobina słońca,
a już się chce uciekać z kuchni
i chłonąć wytęsknione promienie słońca na łonie natury.
Z moim widokiem za oknem też nie jest łatwo.
Soczysta zieleń w parku, wspaniała mieszanka pierwszych liści
i słonecznych forsycji nie są sprzymierzeńcem długiego stania w kuchni.
To jest jeden z powodów do szybkiego gotowania,
a danie, które Wam dzisiaj proponuję idealnie pasuje do tego schematu.
Poza tym zawsze kojarzy mi się ze słoneczną Italią,
ma boską nazwę i smakuje doskonale,
zwłaszcza prawdziwym makaroniarzom jak my :)

Spaghetti alla carbonara

Składniki:

400 g spaghetti
3 jajka z dobrego, sprawdzonego źródła
100 g startego parmezanu
100 g wędzonego boczku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
świeże oregano

Boczek kroję w kostkę lub, jak w dzisiejszej wersji, w podłużne plastry. Podsmażam z dodatkiem łyżki oliwy. W miseczce mieszam jajka z parmezanem, szczyptą soli i pieprzu. Spaghetti gotuję al dente i jeszcze gorące łączę z sosem jajeczno - serowym. Po przełożeniu spaghetti na talerz na wierzchu układam plasterki podsmażonego boczku, posypuję dodatkowym parmezanem, czarnym pieprzem z młynka oraz dodaję świeże oregano.