Tunezyjska shakshuka z frutti di mare

 

Dawno nie było tu tunezyjskiego dania, co jest w moim przypadku ewenementem. Tunezja jest cały czas obecna w naszym codziennym życiu i podstawowe dania, który już wielokrotnie opisywałam. Trochę jednak w ostatnim czasie pochłonęły mnie koreańskie tematy, kultura, filmy, muzyka i tamtejsza kuchnia. Syn stwierdził, że teraz pewnie tylko tym go będę karmić. Nie sądzę, aby miał na myśli tylko azjatycką kuchnię 😁

Wróćmy jednak do dzisiejszego dnia. Jest to co prawda tunezyjską skakahuka, której różne wersje znajdziecie na blogu, ale poszerzyłem ją o pewne elementy. Dzięki temu nasze ulubione danie stało się pozywniejszą wersją na chłodne dni. 

Tunezyjska shakshuka z frutti di mare 

Składniki:

250 gr mieszanki z owocami morza

3-4 małe ziemniaki 

po 1 jajku na osobę 

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego 

po kawałku kolorowej papryki , czarne oliwki, świeża natka pietruszki 

sól, odrobina pieprzu, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tell ( jeśli posiadacie ), pół łyżeczki czerwonej, słodkiejj papryki, pół łyżeczki harissy, szczypta mielonego czosnku

Obrane ziemniaki kroję w talarki, podsmażam na odrobinie oleju. Kiedy się zrumienią, dodaję koncentrat, dobrze mieszam i smażę przez  chwilę. Dodaję opłukane owoce morza, dobrze mieszam z ziemniakami i dodaję przyprawy.. W następnej kolejności wlewam szklankę wody, ponownie mieszam i dodaję tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Po 15-minutach wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę, oliwki i białą część szczypiorku ( lub pokrojoną w pióra cebulę). 

Na koniec sadzę po 1 jajku na osobę, przykrywam pokrywką i pozostawiam do ścięcia  białka. Posypuję świeżą natką pietruszki i dodaję  papryczki typu chili 

Jesienny zestaw śniadaniowy

To już jest raczej ostatni posiłek w tym roku, który podałam na balkonie. Będzie mi brakować późnych,

weekendowych śniadań pełnych słońca i rozmów. Zawsze się zastanawiam, co jest przyjemniejsze:przyrzadzane przeze mnie zestawy czy wspólne posiedzenia w tych uroczych okolicznościach przyrody. Jakby na to nie spojrzeć, to są wyjątkowe chwile i Waszej uwadze polecam dzisiejsze śniadanie, które powinniście zjeść w miłym towarzystwie. Jest to mieszanka polsko -tunezyjska, tradycyjnie już w naszym domu, z dodatkiem wspaniałej tureckiej herbaty. 

Zestaw śniadaniowy:

jajka sadzone w sosie pomidorowym z harissą z dodatkiem kiełbasek

twaróg z jogurtem naturalnym, cebulką, ogórkiem, rzodkiewką i kiełkami

tuńczyk z oliwkami w sosie z harissą i oliwą

winogrona i daktyle

turecka herbata owocowa 

Letni zestaw obiadowy w tunezyjskim stylu

 

Nie jest tajemnicą, że od lat gotuję w niedzielę couscous. Jest to nasze ulubione danie z kuchni tunezyjskiej. W zależności od pory roku przyrządzam go z sezonowymi warzywami. Propozycje podawania couscousu o różnych porach roku znajdziecie u mnie w licznych wpisach na blogu.

Do couscousu doskonale pasuje świeża sałatka z pokrojonych w kostkę ogórków i pomidorów z dodatkiem mięty. Każdorazowo podaję ją do tego typu obiadu, urozmaicając dodatkiem posiekanej papryki czy cebuli. Dodatkowo podałam na stół sałatkę z młodych ziemniaków z tuńczykiem i zielonym groszkiem. Ten zestaw idealnie pasuje do letniego menu, szczególnie gdy brakuje pomysłu na  zdrową, aczkolwiek sycącą sałatkę.

Letni zestaw na lato w tunezyjskim stylu:

couscous z kurczakiem i warzywami

sałatka z drobno pokrojonych ogórków i  pomidorów z dodatkiem suszonej mięty i oliwy

sałatka z gotowanych młodych ziemniaków z tuńczykiem, zielonym groszkiem, że szczyptą soli i pieprzu, lekko skropiona oliwą

sezonowe owoce z greckim jogurtem, z dodatkiem świeżej mięty i cukrem trzcinowym 

Naleśniki z sardynkami na ostro

 

Na naleśniki jest zawsze dobry czas, zwłaszcza gdy zamiast dotychczas upalnego lata rozszalały się wichury. Jeszcze niedawno podawałam naleśniki z truskawkami i słodką śmietanką, ake teraz szukam wersji bardziej pożywnej.

Naleśniki nadzialam sardynkami, podsmażaną papryką i oliwkami. Dodałam odrobinę harissy.

Naleśnik nadziewane

Składniki:

po 2 usmażone naleśniki na osobę

1 puszka sardynek

2-3 jajka na twardo 

po połowie kolorowych papryk

oliwki

harissa, oliwa

świeża natka pietruszki, szczypiorek 

Kolorową papryką kroję w kostkę i krótko podsmażam na odrobinie oleju.  Gotowe naleśniki smaruję lekko harissą, dodaję  pokrojone jajka na twardo, kawałki sardynek, podsmażoną paprykę, oliwki, natkę pietruszki, szczypiorek i lekko skrapiam oliwą. Podaję zwinięte w rulon.

Frutti di mare w tunezyjskim stylu

 

Doczekałam się czasów, że moje dzieci same odwiedzają ojczyznę, zarówno polską, jak i tunezyjską. Wychowanie w dwóch kulturach ma taki skutek, że trudno jednoznacznie określić swoją tożsamość. Mogłoby się zdawać, że dzięki większości lat spędzonych w Polsce, tęsknota za tym krajem będzie jednoznaczna. Kończy się jednak z każdą usłyszaną tunezyjską piosenką, która z taką samą siłą przywraca najpiękniejsze wspomnienia jak te z kraju nad Wisłą.

Po powrocie moich podróżników do domu, przygotowuję ich ulubiony tunezyjski sos z owocami morza, zajadany z dodatkiem chrupiącej bagietki. Nie może zabraknąć ziemniaczanej sałatki z młodych ziemniaków w jogurtowo-majonezowym sosie, ale to już raczej typowy element kraju, w którym mieszkamy. Dla orzeźwienia po trudach podróży serwuję domowe mango lassi. 

W zamian za pyszny, letni obiad, młodzież odwdzięcza się warszawskimi opowieściami i bezcennymi chwilami spędzonymi z najbliższą rodziną. Lubię, gdy tak wracają pełni uwielbienia dla kraju, gdzie spędzili dzieciństwo i z radością wracają też tu, gdzie stworzyliśmy nowy dom. 

Owoce morza w tunezyjskim stylu

Składniki ( duża porcja ):

600-800 gr mieszkanki z owocami morza

1 puszka pomidorów typu pelati

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3-4 łyżki zielonego groszku 

1 średnia cebula

olej

1 ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku, łyżeczka cuminu, łyżeczka tebl ( tunezyjska mieszanką z kolendrą - opcjonalnie), 1 płaska łyżeczka harissy 

W dużym garnku podgrzewam stopniowo mieszankę koncentratu, pomidorów z puszki, przypraw, czosnku wraz z 3 łyżkami oleju. Mieszam regularnie przez ok. 3 min, po czym dodaję pokrojone kalmary. Dobrze mieszam całość, podsmażam przez 2-3 minuty, a następnie wlewam 2 szklanki wody. Po 10 minutach dodaję pozostałe owoce morza i gotuję przez kolejnec10 minut. Następnie wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i zielony groszek. Gotuję jeszcze przez ok. 5 minut.

Gotowy sos podaję z chrupiącą bagietką.

Idealny zestaw na Ramadan

 

Jeśli na przestrzeni lat obserwujecie mój blog, to z pewnością zauważyliście, ze uwielbiam kuchnię tunezyjską. Jest to moja największa kulinarna miłość i autentycznie życiowa pasja. To ja jestem odpowiedzialna za wybór dań i udostępnianie przepisów. 

Kiedy pojawił się mój tunezyjski zięć, z chęcią pozwalam się zapraszać na kolację rodem z Tunezji. Sprawia mi to wyjątkową przyjemność, kiedy po latach gotowania dla całej rodziny ktoś to robi za mnie, no i oczywiście dla mnie. 

Aktualny okres wyjątkowo sprzyja takim kulinarnym spotkaniom. Nawet jeśli nie wszystkich nas dotyczy bezpośrednio ramadanowa wstrzemięźliwość, to z chęcią zasiadamy w weekend do rodzinnej kolacji. W zestawie nie może zabraknąć chrupiącego brika z pietruszkowo- krewetkowym nadzieniem i tajine z kurczakiem zapiekanym w sosie jajeczno-serowym.

Tunezyjski zestaw na Ramadan

brik z jajkiem, natką pietruszki i krewetkami

tajine z kurczakiem

sałatka z gotowanej marchewki z harissą, tuńczykiem, oliwą i sokiem z cytryny

sernik z truskawkami i bitą śmietaną 

Najłatwiejsze spaghetti frutti di mare w tunezyjskim stylu

 

To spaghetti musi się znaleźć w Waszym zestawie obiadowym. Podaję je z ulubionym tunezyjskim sosem, który byłby zwyczajny, gdyby nie dodatek frutti do marę. Uwierzcie mi, że wystarczy niewielka mieszanka owoców morza, aby danie nabrało wyższego wymiaru.

Najłatwiejsze spaghetti frutti do mare

Składniki:

300-400 gr spaghetti

250-300 gr mieszanki z owocami morza 

1 opakowanie przecieru pomidorowego

1,5 łyżki koncentratu pomidorowego

1 duży ząbek czosnku 

2  liście laurowe

sól, pieprz do smaku, łyżeczka cuminu, łyżeczka tebl ( tunezyjska mieszanka, opcjonalnie ), łyżeczka mielonej, słodkiej papryki, pół łyżeczki curcumy, pół łyżeczki harissy, olej 

W garnku mieszam przecier pomidorowy, koncentrat i przyprawy wraz z zimnym olejem. Stopniowo podgrzewam, mieszając przez cały czas. Po 2-3 minutach wlewam szklankę wody, ponownie dobrze mieszam, a następnie dodaję rozmrozoną i odciśniętą z nadmiaru wody mieszankę frutti do marę. Po kolejnym przemieszaniu wlewam wodę do przykrycia owoców morza. Sos gotuję przez kolejne 15-20 min.

Ugotowane spaghetti mieszam z gotowym sosem. Na wierzchu układam owoce morza. Posypuję posiekaną natką pietruszki.