Ciasteczkowe podsumowanie 2021

 To był prawdziwy ciasteczkowy szał. Przez cały Adwent piekłyśmy z córką ciasteczka. Były nasze ulubione niemieckie klasyki, jak Vanillekipferl, Engelsaugen, Puddingplätzen, Eierlikörplätzchen, kolorowe i kruche maślane ciastka z lukrem. Nie mogło zabraknąć czekoladowych pralinek z adwokatem i Bailleys.

Przez piętra niósł się zapach cynamonu, goździków, migdałów i pomarańczy. W trakcie pieczenia popijałyśmy gorące kakao z bitą śmietaną, a w tle wszechobecny był Buble lub niezawodny Hallmark.

Najprzyjemniej było zapełniać puszki pachnącymi ciasteczkami. Wiele z nich ruszyło w świat, bo przecież taki jest też ceł tego wielkiego adwentowego pieczenia. Chyba miałyśmy taką samą radość jak obdarowywani.

Z bólem serca odkładam ukochane foremki do następnego roku. Czekam na kolejne ciasteczkowe wyzwanie, bo choć zewsząd bombardują nas nowe trendy, to tradycja jest u mnie najwyżej punktowana. 

Pyszne kruche rogaliki z białą czekoladą i wiórkami kokosowymii

 

Mój syn stwierdził, że są to zdecydowanie najlepsze ciasteczka z tego sezonu. Same w sobie są kruche, delikatne, z posmakiem migdałowym, więc teoretycznie to już by wystarczyło, aby stworzyć wypiek doskonały. Myślę jednak, że to końcówki rogalików zanurzone w białej czekoladzie dopełniły całości.  

Sami zobaczcie, jakie są urocze. Przypominają mi ośnieżone końce szalika z czasów, kiedy zima była mroźna i śnieżna.

Kruche rogaliki kakaowe - migdałowe

Składniki:

250 gr mąki pszennej

200 gr masła

100 gr cukru pudru

2 żółtka

2 łyżki kakao

2 łyżki mleka

szczypta soli, pół łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropli olejku waniliowego lub 1 cukier waniliowy

Na polewę: 2 białe czekolady, 1-2 łyżki mleka, wiórki kokosowe do posypania

Najpierw mieszam wszystkie suche składniki. Dodaję masło, żółtka i mleko. Dobrze wyrabiam ciasto, tworzę kulę i owiniętą w folię spożywczą chowam na 1-2 godziny do lodówki.

Ze schłodzonego ciasta robię niewielkie rogaliki wygięte w kształcie litery u.  Piekę je w temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 min ( w zależności od grubości o wielkości ).

W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę, dodaję niewielką ilość mleka. Końcówki ostudzonych rogalików zanurzam w czekoladzie, a następnie w wiórkach kokosowych. Pozostawiam na kratce do zastygnięcia.

Ciasteczka z masą budyniowo - likierową ( Eierlikörtaler )

 

Nie może istnieć niemiecki Adwent bez ciasteczek z jajecznym likierem. Lubicie czy nie, ale muszą się znaleźć w przedświątecznej, domowej piekarni. Najlepsze są kruche w formie dużych talarków z nadzieniem budyniówo- likierowym. Oczywiście możecie ten sam przepis wykorzystać do upieczenia ciasteczek bez alkoholu. Nadziane masą budyniową smakują też wyśmienicie.

Ciasteczka z masą budyniowo - likierową

Składniki:

250 gr mąki pszennej

150 gr masła

100 gr drobnego cukru

2 żółtka

pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

Na nadzienie: 1 mały budyń śmietankowy

mleko, cukier do budyniu, 1 łyżka masła,

3 łyżki likieru jajecznego

Najpierw gotuję budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostawiam do wystudzenia, a następnie miksuję z masłem i likierem. Pozostałości gotowego kremu możecie przechować w słoiczku.

Mieszam suche produkty, dodaję żółtka i posiekane masło. Z ciasta robię kulę i owiniętą w folię spożywczą wstawiam na co najmniej godzinę do lodówki.

Z ciasta lepię nieduże kulki, które splaszczam za pomocą końcówki drewnianej łyżki l ( u mnie drewniana wyciskarka do cytryny )ub dna bardzo małego kieliszka. Piekę ciasteczka w temperaturze 180 stopni przez ok. 10-12 minut. Lekko ostudzone posypuję cukrem pudrem i napelniam wcześniej przygotowaną masą budyniową.

Ciasteczka pachnące Bożym Narodzeniem

Przy pieczeniu tych ciasteczek powinnam ogłosić zapachowy alert. Nad Wasze mieszkanie i wszystkie piętra pod czy nad nim nadciągnie fala najbardziej świątecznego zapachu. Wyobrażacie sobie mieszankę orzechów, kakao i cynamonu? Dla mnie to kwintesencja magii Bożego Narodzenia, która potrafi zdziałać cuda. Nawet bez śniegu, w czasie trudnego czasu pandemii zapach ten jest w stanie przywrócić najpiękniejsze wspomnienia. Mamy kuchnia zawsze pachniała świątecznie, zwłaszcza w tym okresie przesycona była aromatem zbliżającej się Wigilii.

Ciasteczka pachnące Bożym Narodzeniem

Składniki:

200 gr mąki pszennej

150 gr drobnego cukru

200 gr masła

2 żółtka

100 gr mielonych orzechów

100 gr mielonych migdałów

starta skórka z połowy pomarańczy

1 łyżka kakao, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta mielonych goździków

pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

pół słoiczka malinowego dżemu

cukier puder do posypania

Mieszam łopatką suche składniki, dodaję żółtka i posiekane  masło. Wyrabiam ciasto, tworzę z niego kulę i zawinięte w folię spożywczą wkladam na godzinę do lodówki.

Z ciasta lepię małe kulki, układam na formie wyłożonej papierem do pieczenia i w każdej robię dziurkę dolną częścią drewnianej łyżki. Piekę e temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 min. Jeśli dziurki zaczną znikać, można je w trakcie pieczenia ponownie pogłębić. Ciasteczka powinny delikatnie popękać, dzięki czemu uzyskają ładny efekt dekoracyjny.

Wystudzone ciasteczka posypuję cukrem pudrem, a  dziurki napełniam podgrzaym dżemem.

Szybkie orzechowe ciasteczka z polewą czekoladową

 

Lubię te ciasteczka za ich orzechową nutę. Nie są wielce wyszukane w porównaniu do innych, które mam na blogu. Nieraz jednak przychodzi ochota na zwyczajne ciastko do kawy. Poza tym dodatek czekolady w postaci polewy i cukrowe ziarenka kawy sprawiają, że będą się ładnie prezentować na naszym adwentowym talerzu  ( Plätzchenteller ).

Orzechowe ciasteczka z polewą czekoladową

Składniki: 

250  gr mąki pszennej

150 gr cukru

200 gr masła 

2 żółtka

2 łyżki mielonych orzechów laskowych

ziarenka kawy z masy cukrowej do ozdoby

Na polewę: 2 mleczne czekolady, 2 łyżki mleka

pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, kilka kropli olejku waniliowego

Po wymieszaniu suchych składników dodaję pokrojone masło i żółtka. Z ciasta robię kulę, zawijam ją w folię spożywczą i chowam na godzinę do lodówki.

Rozwałkowuję ciasto na posypaną mąką stolnicę. Za pomocą wykrawaczek wycinam kwadraty, gwiazdki i kółka. Ciasteczka piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min. Sprawdzam w czasie pieczenia, bo jeśli były cienkie, wówczas potrzebują mniej czasu. Zaraz po wyjęciu z piekarnika do okrągłych wkładam cukrowe ziarenko kawy.

Rozpuszczam czekolady, dodaję mleko i w gotowej mieszance zanurzam ciasteczka. Odkładam na kratkę do ostudzenia.

Maślane ciasteczka z migdałową nutą

Cóż to był za kolorowy weekend. Dekorowanie tych pysznych, kruchych ciasteczek było prawdziwą przyjemnością. Radosne kolory były wspaniałą odmianą po kilkudniowym zachmurzeniu. 

Dzięki nim zwykłe ciasteczka nadają się doskonale do położenia na świątecznym stole lub do podarunkowej torebki. Taki słodki prezent możecie stworzyć dla przyjaciół i podarować im w czasie adwentowych odwiedzin tak jak mamy w zwyczaju robić to w Niemczech. 

Pyszne maślane ciasteczka z migdałową nutą

Składniki:

500 gr maki pszennej

250 gr masła

80 gr cukru pudru

2 łyżki mielonych migdałów

2 żółtka

płaska łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli

kilka kropli olejku waniliowego

Do lukru: kolorowe barwniki spożywcze, cukier puder, posypki w różnych kształtach

Po dokładnym wymieszaniu suchych składników dodaję kawałki zimnego masła i żółtka. Zagniatam  ciasto i w formie kuli owinięte w folię spożywczą chowam na co najmniej godzinę do lodówki.

Ze schłodzonego ciasta wycinam ciasteczka o różnych kształtach ( u mnie: choinki, gwiazdki i księżyce ). Piekę je w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min. W międzyczasie zerkam do piekarnika, czy nie są wcześniej gotowe. Jeśli będą cieńsze niż 5 mm, proces pieczenia na pewno należy skrócić.

Ostudzone ciasteczka dekoruję kolorowym lukrem ( cukier puder, trochę gorącej wody i barwnik ) oraz dowolnie ozdabiam.

Kruche pomarańczowo-kakaowe gwiazdki

Nasze przedświąteczne wypieki nie mogą być kompletne bez kruchych ciasteczek o pomarańczowej nucie. Mają doskonały smak i są bardzo kruche, więc nie potrzebują dodatków. Dzięki temu mogą być też ciasteczkami na ostatnią chwilę. Ja postanowiłam je udekorować. Myślę, że przemówiła za tym moja tęsknota za pieczeniem z dziećmi. Efektem końcowym było zawsze wielkie lukrowanie i posypywanie malutkimi kuleczkami.  

W tym roku sama, w ramach idealnego odprężenia, sama zajęłam się dekorowaniem. Zapytałam syna czy nie za dużo tych cudownych posypek. "Mama, przecież w świętach chodzi o przesadę"- stwierdził. Ok, to jestem rozgrzeszona. A swoją drogą, to polecam Wam taką terapię.Mozna się nieźle odprężyć, bo przecież nie o perfekcyjne wzory tu chodzi.

Kruche pomarańczowo-kakaowe gwiazdki

250 gr mąki

100 gr drobnego cukru

125 gr masła

1 jajko

kilka kropli pomarańczowego olejk

1 cukier waniliowy

szczypta soli

cukier puder do lukru ( plus odrobina gorącej wody ), kolorowe barwniki spożywcze

różne rodzaje posypki, gotowe elementy z cukru z zimowym motywem

Do ciemnej wersji dodatkowo:  1 lyżka kakao, 1 łyżka cukru, 1 lyżka mleka

Do sypkich składników dodaję 1 jajko, posiekane masło i olejek zapachowy i szybko zagniatam ciasto. Dzielę je na połowę i do drugiej części dodaję kakao, cukier i mleko ( po łyżce ). Obie kule zawinięte w folię spożywczą chowam na godzinę do lodówki.

Rozwałkowuję ciasto i za pomocą wykrawaczek w kształcie gwiazdek wycinam ciasteczka. Piekę je w temperaturze 170 stopni przez ok. 8-12 min ( w zależności od grubości ciastek )

Ostudzone ciasteczka dekoruję białym i kolorowym lukrem, ozdabiam kolorowymi posypkami lub naklejamy gotowe elementy z cukru.

Cynamonowo - migdałowe ciasteczka z Austrii ( Linzer Schnitte )

Skoro już przywitaliśmy pierwszą niedzielę Adwentu, to wypadałoby godziwie powitać ten magiczny czas w roku. Nam dwa razy nie trzeba powtarzać. Z wielką radością i ogromnym zapałem zabieramy się z najstarszą córką za pieczenie Plätzchen. To ulubiony rytuał przejęty przez nas z niemieckiej kultury. Będą ciasteczka tradycyjne, których nam nie wypada pominąć, alkoholowe pralinki, ale i nasze eksperymentalne wypieki.

Dzisiejsze ciasteczka należą do naszych ulubionych. Kto choć raz spróbował austriackiego ciasta o nazwie Linzer Torte, ten zrozumie nasze uwielbienie. Wspaniałe połączenie kruchej, mocno aromatycznej tarty jest cechą charakterystyczną tego wypieku. 

Składniki:

250 gr maki pszennej

250 gr masła

150 gr cukru

200 gr mielonych orzechów lub migdałów

2 jajka

pół słoika malinowego dżemu

pół łyżeczki cynamonu, szczypta mielonych goździków

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Do suchych składników dodaję posiekane masło, 1 całe jajko i żółtko. Zagniatam ciasto, które podzielone na 2/3 i 1/3 porcji zawijam w folię spożywczą i odkładam na godzinę do lodówki.

Większą kulę ciasta rozwałkowuję na cienki prostokąt, po czym wstawiam na 15 min do piecykas. Następnie smaruję gorący blat białkiem i równomiernie rozkładam warstwę dżemu malinowego. Na wierzchu ukladam paski z pozostałej części ciasta lub, jak my zrobiłyśmy wykrawam foremką male kwadraty i dzielę je na pół. Te układam rzędami na warstwie malinowej tak, aby pozostało trochę odstępów i był widoczny dżem 

Wstawiam do piecyka na kolejne 10 min. Po ostudzeniu kroję na małe prostokąty.

Migdałowe rogaliki ( Vanillekipferl ) pod kołderką z cukru

Dzisiaj nas kompletnie zasypało. To jest naprawdę ewenement o tej porze roku. Mówię poważnie. Nic dziwnego, że wszyscy wstawiają zdjęcia ze śniegiem, zaznaczając, że pada, sypie, że praedziwa śnieżyca. Tak mnie ten zimowy krajobraz wpędził w radosny nastrój. bo świat znowu, choć na chwilę, stał się piękny.

Ja też mam dzisiaj śnieżną krainę na talerzu. Wszyscy smażą pączki, faworki, a ja zachęcam Was do upieczenia cudownych, migdałowych rogalików. Są bardzo delikatne, rozpływają się w ustach, a obtoczone w cukrze pudrze wyglądają jak obsypane śniegiem.

Migdałowe rogaliki ( Vanillekipferl )

Składniki:

200 gr mąki pszennej

200 gr masła

150 gr mielonych migdałów

80 gr cukru pudru

1 torebeczka cukru waniliowego lub kilka kropli olejku waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia ( tylko 1 do ciasta )

Do posypania: cukier puder lub drobny cukier wymieszany z cukrem waniliowym

Wszystkie suche składniki mieszam w misce, dodaję pokrojone w kostkę masło. Niektórzy dodają jeszcze jajko, ale ja wolę bardziej sypką formę tych ciastek. Szybko wyrabiam ciasto, formuję z niego kulę i owiniętą w folię odkładam na godzinę do lodówki.

Istnieją różne sposoby tworzenia tych ciasteczek. My z córką lepimy najpierw małe kulki, a następnie robimy z nich wąskie paski, które wyginamy na brzegach. W ten sposób powstają księżyce ( córka) lub rogaliki ( ja). Obie formy są dozwolone i wyglądają pięknie.

Ciasteczka piekę w temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 min. Po pierwszej blaszce sami ocenicie, ile potrzebujecie minut. Wszystko zależy od wielkości i grubości rogalików. Jeśli lekko się przyrumienią, to nic nie szkodzi, bo i tak będą posypane obficie cukrem pudrem lub obtoczone w drobnym cukrze, wymieszanym z waniliowym cukrem.