Tunezyjska shakshuka z frutti di mare

 

Dawno nie było tu tunezyjskiego dania, co jest w moim przypadku ewenementem. Tunezja jest cały czas obecna w naszym codziennym życiu i podstawowe dania, który już wielokrotnie opisywałam. Trochę jednak w ostatnim czasie pochłonęły mnie koreańskie tematy, kultura, filmy, muzyka i tamtejsza kuchnia. Syn stwierdził, że teraz pewnie tylko tym go będę karmić. Nie sądzę, aby miał na myśli tylko azjatycką kuchnię 😁

Wróćmy jednak do dzisiejszego dnia. Jest to co prawda tunezyjską skakahuka, której różne wersje znajdziecie na blogu, ale poszerzyłem ją o pewne elementy. Dzięki temu nasze ulubione danie stało się pozywniejszą wersją na chłodne dni. 

Tunezyjska shakshuka z frutti di mare 

Składniki:

250 gr mieszanki z owocami morza

3-4 małe ziemniaki 

po 1 jajku na osobę 

2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego 

po kawałku kolorowej papryki , czarne oliwki, świeża natka pietruszki 

sól, odrobina pieprzu, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tell ( jeśli posiadacie ), pół łyżeczki czerwonej, słodkiejj papryki, pół łyżeczki harissy, szczypta mielonego czosnku

Obrane ziemniaki kroję w talarki, podsmażam na odrobinie oleju. Kiedy się zrumienią, dodaję koncentrat, dobrze mieszam i smażę przez  chwilę. Dodaję opłukane owoce morza, dobrze mieszam z ziemniakami i dodaję przyprawy.. W następnej kolejności wlewam szklankę wody, ponownie mieszam i dodaję tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Po 15-minutach wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę, oliwki i białą część szczypiorku ( lub pokrojoną w pióra cebulę). 

Na koniec sadzę po 1 jajku na osobę, przykrywam pokrywką i pozostawiam do ścięcia  białka. Posypuję świeżą natką pietruszki i dodaję  papryczki typu chili 

Frutti di mare w tunezyjskim stylu

 

Doczekałam się czasów, że moje dzieci same odwiedzają ojczyznę, zarówno polską, jak i tunezyjską. Wychowanie w dwóch kulturach ma taki skutek, że trudno jednoznacznie określić swoją tożsamość. Mogłoby się zdawać, że dzięki większości lat spędzonych w Polsce, tęsknota za tym krajem będzie jednoznaczna. Kończy się jednak z każdą usłyszaną tunezyjską piosenką, która z taką samą siłą przywraca najpiękniejsze wspomnienia jak te z kraju nad Wisłą.

Po powrocie moich podróżników do domu, przygotowuję ich ulubiony tunezyjski sos z owocami morza, zajadany z dodatkiem chrupiącej bagietki. Nie może zabraknąć ziemniaczanej sałatki z młodych ziemniaków w jogurtowo-majonezowym sosie, ale to już raczej typowy element kraju, w którym mieszkamy. Dla orzeźwienia po trudach podróży serwuję domowe mango lassi. 

W zamian za pyszny, letni obiad, młodzież odwdzięcza się warszawskimi opowieściami i bezcennymi chwilami spędzonymi z najbliższą rodziną. Lubię, gdy tak wracają pełni uwielbienia dla kraju, gdzie spędzili dzieciństwo i z radością wracają też tu, gdzie stworzyliśmy nowy dom. 

Owoce morza w tunezyjskim stylu

Składniki ( duża porcja ):

600-800 gr mieszkanki z owocami morza

1 puszka pomidorów typu pelati

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3-4 łyżki zielonego groszku 

1 średnia cebula

olej

1 ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku, łyżeczka cuminu, łyżeczka tebl ( tunezyjska mieszanką z kolendrą - opcjonalnie), 1 płaska łyżeczka harissy 

W dużym garnku podgrzewam stopniowo mieszankę koncentratu, pomidorów z puszki, przypraw, czosnku wraz z 3 łyżkami oleju. Mieszam regularnie przez ok. 3 min, po czym dodaję pokrojone kalmary. Dobrze mieszam całość, podsmażam przez 2-3 minuty, a następnie wlewam 2 szklanki wody. Po 10 minutach dodaję pozostałe owoce morza i gotuję przez kolejnec10 minut. Następnie wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i zielony groszek. Gotuję jeszcze przez ok. 5 minut.

Gotowy sos podaję z chrupiącą bagietką.

Happy birthday to my boy

Kiedy najmłodsze dziecko kończy 19 lat, to zrobisz wszystko, aby mu ten czas umilić. Naprawdę nieistotne jest, że temperatura sięga zenitu i masz wrażenie, że głowa ci eksploduje od przygotowań w kuchni. Ten dzień trzeba uczcić jak należy. Zwłaszcza, gdy biegasz jak szalona, aby zdążyć z urodzinową niespodzianką, a twój syn rozpoczął świętowanie od wędrówki po okolicznych górach. Czy muszę dodawać, jak to się zakończy? Zgraja wymęczonych i wygłodniałych młodych facetów wpadnie z impetem do domu w poszukiwania czegoś na ząb. Tu mamy zdecydowanie do czynienia z pierwotnymi instynktami męskimi, które trzeba zaspokoić. 

Te urodziny mają dla mnie równie ważny wymiar jak zeszłoroczne. Mój przystojny, mądry syn wkracza właśnie w prawdziwie dorosłe życie, a nastoletnie przeżycia i przygody pozostawia za sobą. Teraz czas na nowe życiowe wyzwania i kolejne ścieżki do odkrycia. Oby ta droga była pełna szczęścia, zdrowia i spełnienia.

Zestaw urodzinowy:

tort śmietankowo - czekoladowy

penne z owocami morza z sosem w tunezyjskim stylu 

kawałki usmażonych piersi z kurczaka w stylu gyros z dodatkiem sosu czosnkowego 

pieczone udka z kurczaka

sałatka z fetą, ogórkami i pomidorami

harissa z oliwą i tuńczykiem

chipsy

alkohol do letnich drinków 

Najłatwiejsze spaghetti frutti di mare w tunezyjskim stylu

 

To spaghetti musi się znaleźć w Waszym zestawie obiadowym. Podaję je z ulubionym tunezyjskim sosem, który byłby zwyczajny, gdyby nie dodatek frutti do marę. Uwierzcie mi, że wystarczy niewielka mieszanka owoców morza, aby danie nabrało wyższego wymiaru.

Najłatwiejsze spaghetti frutti do mare

Składniki:

300-400 gr spaghetti

250-300 gr mieszanki z owocami morza 

1 opakowanie przecieru pomidorowego

1,5 łyżki koncentratu pomidorowego

1 duży ząbek czosnku 

2  liście laurowe

sól, pieprz do smaku, łyżeczka cuminu, łyżeczka tebl ( tunezyjska mieszanka, opcjonalnie ), łyżeczka mielonej, słodkiej papryki, pół łyżeczki curcumy, pół łyżeczki harissy, olej 

W garnku mieszam przecier pomidorowy, koncentrat i przyprawy wraz z zimnym olejem. Stopniowo podgrzewam, mieszając przez cały czas. Po 2-3 minutach wlewam szklankę wody, ponownie dobrze mieszam, a następnie dodaję rozmrozoną i odciśniętą z nadmiaru wody mieszankę frutti do marę. Po kolejnym przemieszaniu wlewam wodę do przykrycia owoców morza. Sos gotuję przez kolejne 15-20 min.

Ugotowane spaghetti mieszam z gotowym sosem. Na wierzchu układam owoce morza. Posypuję posiekaną natką pietruszki.

Najłatwiejsze spaghetti z krewetkami w tunezyjskim stylu

 

To spaghetti jest tak banalnie proste w przygotowaniu i pełne niezwykłego smaku, więc koniecznie musi znależć się na Waszej kulinarnej liście, Powstaje w ekspresowym tempie, a gwarancją niezawodnego smaku są krewetki, najlepiej z minimalnym dodatkiem nnych owoców morza, Gotowane w aromatycznym sosie pomidorowym z domieszką cuminu stanowią doskonałą miesznkę smaków.

Spagjetti z owocami morza

Składniki

300-400 gr spaghetti

250-300 gr krewetek lub dowolnej mieszkanki z owocami morza 

2 łyki dobrego koncentratu pomidorowego1 ząbek czosnku

2-3 liście laurowe 

świeża natką pietruszki 

sól. pieprz do smaku, pół łyżeczki cuminu,  pół łyżeczki czerwonej słodkiej papryki, pół łyżeczki harissy, olej 

Na patelni z szerokim dnem podsmażam na oleju koncentrat pomidorowy z dodatkiem przypraw i posiekanego czosnku. Robię to powoli i na niskim poziomie płyty. Dopiero po 5 minutach wlewam odrobinę wody, dobrze mieszam i ponownie dodaję pół szklanki wody. Do dyspozycji mam krewetki i mieszankę z owocami morza, które już wcześniej rozmrozilam. Najpierw wrzucam do sosu mini pierścienie kalamarów i gotuję pod przykryciem przez ok. 10 min. W następnej kolejności dodaję krewetki i mule. Gotuję przez kolejne 10 min. W trakcie sprawdzam poziom wody. Nie powinno być jej za dużo,  wystarczy, jeśli owoce morza będą przykryte. 

Do gotowego sosu na patelni wrzucam świeżo ugotowane spaghetti. Dobrze mieszam wszystkie składniki i przez chwilkę podsmażam, aby połączyć wszystkie elementy. Gotowy makaron wykładam na talerze, na wierzchu układam owoce morza, posypuję świeża natką pietruszki.

Zestaw obiadowy na lato

Na letni obiad rodzinny czy kolację przygotowuję często zestawy o zróżnicowanym stylu. Jest to bardzo wygodna forma serwowania posiłków. Każdy może sięgnąć po ulubione danie i nałożyć porcję według uznania. 

Dzisiaj mam propozycję dla miłośników owoców morza. Makaron z sosem beszamelowym urozmaiciłam kilkoma krewetkami. Zrobiłam dodatkową porcję jedynie z cukinią dla tych, którzy z morskimi smakami są na bakier. Na letni obiad nie mogło zabraknąć fasolki szparagowej, obowiązkowo z bułką tartą podsmażoną na maśle. Do zestawu dodałam frytki, na które zawsze znajdą się chętni. 

Makaron z beszamelem i krewetkami

W małym garnku roztapiam 2 łyżki masła, dodaję łyżeczkę mąki i mieszam szybkimi ruchami. Wlewam pół szklanki mleka, a po lekkim zagotowaniu dodaję wodę, odrobinę soli i pieprzu. Krewetki doprawiam sokiem z cytryny, ziołami prowansalskimi, odrobiną mielonego czosnku i sokiem z cytryny. Smażę krótko z obu stron.

Ugotowany makaron mieszam z sosem beszamelowym. Jeśli sos jest za gęsty, wówczas dodaję gorącą wodę.

W osobnym garnku gotuję fasolkę. Gotową  polewam roztopionym masłem z bułką tartą.

Makaron z cukinią:

Kroję w kostkę cukinię i podsmażam na maśle, dodając trochę soli i ziół prowansalskich. Ugotowany makaron posypuję podsmażoną cukinią.

Krewetki w maśle czosnkowym na lekką kolację

Latem wszystko wydaje się piękniejsze i łatwiejsze. Ot, chociażby taka kolacja w stylu śródziemnomorskim, toż to sama poezja. Czujecie ten zniewalający zapach masła i czosnku wymieszany z aromatem owoców morza? Mnie od razu przenosi w rejony Morza Śródziemnomorskiego, gdzie się czuję jak ryba w wodzie. Patrzcie, jak łatwo o tej porze roku stworzyć wakacyjny klimat. Wystarczy kilka krewetek, grzanki z bagietki i cieplutkie od słońca pomidory ( zawsze wystawiam na parapet ). Coś czuję, że to będzie mój ulubiony zestaw tego lata 😊

Smażone krewetki z grzankami z pomidorami

Składniki:

kilka krewetek

patyczki do szaszłyków

pokrojona bagietka

masło

2 ząbki czosnku

Zalewa do krewetek: łyżka oliwy, łyżka soku z cytryny, sól, szczypta ziół prowansalskich

Krewetki pozostawiam przez godzinę w zalewie z powyższych składników, najlepiej w lodówce. Następnie nadziewam je na patyczki i smażę z dwóch stron na maśle z dodatkiem przekrojonego na połówki czosnku. Oczywiście optymalną wersją byłby grill, ale tym razem zależało mi na szybkim posiłku.

Kromki bagietki podpiekam w opiekaczu. Kładę plastry pomidorów, dodaję sól, pieprz z młynka, świeżą natkę pietruszki, koperek i skrapiam oliwą.

Śródziemnomorski omlet z ośmiorniczką

Nie ucieknę od śródziemnomorskiej kuchni.
Pieczę  smażę  gotuję, wymyślam nowe dania, ale i tak najczęściej wracam do kuchni znad Morza Śródziemnego.
To moja ulubiona.
Jej przyprawy przywołują najlepsze chwile z wakacji, hotelowe bufety
czy gotowanie w naszej tunezyjskiej kuchni.
Z tymi smakami i aromatami się utożsamiam,
z nimi też łączę swoje życiowe plany
i marzenia.

Śródziemnomorski omlet z ośmiorniczką

Składniki:

3 jajka
1 mała puszka z kawałkami ośmiorniczki
kilka czarnych oliwek
3-4 kolorowe pomidorki koktajlowe
kawałek zielonego ogórka
świeża natka pietruszki
łyżka masła
sól, kolorowy pieprz z młynka

Smażę omlet z 3 jaj z odrobiną posiekanej natki pietruszki na łyżce masła.
Po jednej stronie gotowego omletu układam kawałki ośmiorniczki i oliwki  a po drugiej pokrojone pomidorki i ogórek. Dodaję natkę, odrobinę soli, skrapiam oliwą.