Obiad w tunezyjskim stylu

 

Kuchnia tunezyjska jest tak głęboko zakorzeniona w moim stylu gotowania, że dania typowe dla tego cudownego kraju pojawiają się na naszym stole kilka razy w tygodniu. W wolniejszej chwili, zwłaszcza w weekendy obowiązkowo serwuję couscous, ale w dni powszednie przygotowuję coś ekspresowego. 

Idealnie do tego się nadaje mieszanka z ziemniakami i papryką w ostrym sosie pomidorowym.. Jest to odmiana shakshuki, ale ż moimi urozmaiceniami, więc niech nikt się nie dziwi, że trochę odbiega od oryginału. 

Drugim elementem jest tunezyjska camounia, jak nazwa wskazuje z dużą ilością kuminu w postaci dodatku do mięsa.

Obiad w tunezyjskim stylu:

Ziemniaki z papryką i fasolą w pomidorowym sosie

Składniki:

- 3-4 średnie ziemniaki, 1 czerwona lub zielona papryka, mała cebula, 2 łyżki czerwonej fasoli, 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego, dowolne oliwki, sól do smaku, szczypta kuminu i tunezyjskiej mieszanki tebl(opcjonalnie),pół łyżeczki słodkiej, mielonej papryki, pół łyżeczki harissy, olej do smażenia 

Umyte ziemniaki kroję w kostkę, podsmażam do zrumienienia w niewielkiej ilości oleju. Dodaję koncentrat pomidorowy, przyprawy i dobrze mieszam całość. Po 2-3 min dodaję fasolę i pokrojoną w kostkę paprykę i wlewam szklankę wody. Gotuję przez ok. 5-7 min, uzupełniając ilość wody tak, aby powstał sos. Na koniec dodaję kilka mini papryczek, najlepiej niezbyt ostrych i kolorowe oliwki .

Tunezyjska camounia z baraniną

Składniki:

250 gr baraniny na gulasz, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, mała cebula, ząbek czosnku, sól, pół łyżeczki kuminu, pół łyżeczki słodkiej, mielonej papryki, pół łyżeczki harissy.

Kroję mięso w dużą kostkę, podsmażam w garnku z 2 łyżkami oleju, koncentratem pomidorowym, pokrojoną w pióra cebulą i przyprawiam. Po ok. 2-3 minutach dolewam wode do przykrycia mięsa i gotuję przez ok. pół godziny ( w przypadku młodej baraniny). Posypuję świeżą natką pietruszki.

Do obiadu podaję podpieczoną w piecyku bagietkę i półmisek dowolnych sałat z sosem vinaigrette.

Arabskie święto Eid alFitr

 

Arabski Eid al-Fitr, obchodzone przed Świętem Ofiarowania należy do moich ulubionych. Nie będę ukrywać, że baklawa jest ulubionym elementem pojawiającym się tego dnia na stole. Nie bez powodu w Niemczech nosi nazwę Zuckerfest. Wybór słodyczy jest dowolny, ale najczęściej dominują w nim arabskie słodycze z orzechami, migdałami i daktylami w cukrowym sosie

Słodkości wzbogaciłam o dania z kuchni tunezyjskiej ( sosy mięsno -warzywne typu camounia czy khleia ) , hinduskie ( pałąk ) oraz naleśniki z łososiem i paluszkami surimi

Zestaw na arabskie święto:

pulpeciki wołowe w ostrym sosie pomidorowym z ziemniakami i papryką 

sos z baraniną, świeżą cebulą i natką pietruszki

szpinak z serem paneer, imbirem i kolendrą 

naleśniki z łososiem i paluszkami surimi w sosie beszamelowym

turecki chleb z czarnuszką, simit, bułki z piecyka

domowa szarlotka, turecka baklawa 

półmisek zielonej sałaty z pomidorami, ogórkami i kukurydzą z sosem vinaigrette 

schłodzony ajran do picia

to

Pokemonowe urodziny, czyli kiedy hobby nie zna granic i wieku

Tylko nie myślcie, że kiedy Wasze dzieci dorosną, to zakończycie etap hucznego wyprawiania urodzin. Nic bardziej mylnego, zwłaszcza gdy w grę zaczną wchodzić zainteresowania potomków, które znajdą odzwierciedlenie w tematyce imprez.

Jedna z moich pociech jest nieuleczalną fanką Pokemonów. Nie znam drugiej osoby z taką pasją ale znajomością tych wszystkich stworzeń. Nie było dla nas zaskoczeniem, że 25-te urodziny odbędą sobie e pod honorowym patronatem Pokemonów. Dom utonął w balonach, banerach, wiszących i wyskakujących z kazdego kąta stworków. A dla gości pojawił się następujący zestaw bufetowy:

chilli con carne

tunezyjskie naleśniki z tuńczykiem, serem i harissą

parówki zapiekane w cieście francuskim 

azjatycka zapiekanka z ryżem i łososiem w stylu sushi

makaronowa sałatka z jogurtowym sosem

Pokeball z mini kabanosów i prażonej kukurydzy 

zapiekanki z bagietką w stylu pizzy

nachos z pulpecikami i serowym dipem

domowy tort z mascarpone, borówkami i malinami 

Świąteczne śniadanie odpowiednie na każdą porę roku

 

Nie wiem jak to się stało, ale tegoroczna wiosna przemknęła mi koło nosa. Odnoszę wrażenie, że zaledwie przed chwilą się zaczęła, a tu zbliżamy się do lata. Pomimo upływu czasu od ostatnich świąt wielkanocnych, wrzucam zdjęcia naszego tradycyjnego, corocznego śniadania.  Zakończyliśmy chwilowo etap świątecznego świętowania, ale pomysły możecie wykorzystać przy kolejnej okazji. Od lat obserwuję, że z chęcią sięgacie po inspirację w minionych latach.

Świąteczne śniadanie:

wędzony łosoś 

półmisek z wędlinami i nadziewanymi papryczkami

salatka warzywna z majonezem 

sałatka jajeczna

parówki, biała kiełbasa

jajka na twardo ze szczypiorkiem i kiełkami 

bułki z ziarnami, drożdżowy zająć 

ciasto typu snickers

Rewelacyjna zapiekanka w stylu sushi

Jeśli należycie do miłośników sushi, to mam dla Was bardzo ciekawą propozycję. Jak przygotować zapiekankę w stylu ulubionej azjatyckiej przekąski bez żmudnego  rolowania ryżu z dodatkami ? Tu znajdziecie odpowiedź i to w pełni zadowalającą, bo przy minimum wysiłku osiągniecie podobny efekt. Ryż podawany w tej formie stał się hitem w czasie mojej poprzedniej domowej imprezy. Nakładany na kawałki snackòw z wodorostów zagwarantował dodatkową porcję atrakcji i zabawy.

To danie będące kwintesencją mieszanki azjatyckich smaków możecie podać na wiosenno-letnią kolację. O tej porze roku, zaserwowane w chłodnej wersji będzie wyjątkowo dobrze smakować.

Do mojej zapiekanki użyłam ryżu do sushi, smażonego łososia i paliuszkow surimi. Jest to wykwintna i kosztowniejsza wersja. W celu  zredukowania kosztów możecie zrobić mieszankę surimi z tuńczykiem. Smakuje równie dobrze i tę wersję przygotowałam w ciągu tygodnia. 

Zapiekanka w stylu sushi z łososiem i surimi

Składniki:

250-300 gr ryżu do sushi

250 gr fileta z łososia ( druga wersja z tuńczykiem)

200-250 gr paluszków surimi

Do ryżu: 2 łyżki octu ryżowego, 3-4 łyżki sosu sojowego

Do łososia i surimi: 1 łyżka pasty koreańskiej lub innej ostrej pasty, 2 łyżki majonezu japońskiego o niższej zawartości tłuszczu lub normalnego majonezu 

sos siracha 

2 płaty wodorostów sushi nori

suszone algi do posypania 

ser w tubce( opcjonalnie) do dekoracji 

Gotuję ryż do sushi. Po przestudzeniu mieszam go z octem ryżowym i sosem sojowym. 

Smażę łososia doprawionego solą i pieprzem. Po ostudzeniu rozszarpuję go widelcem, podobnie robię z paluszkami surimi. Do tych dwóch składników dodaję ostrą pastę paprykową i majonez.

Przygotowany wcześniej ryż przekładam do żaroodpornego naczynia i wyrównuję powierzchnię. Posypuję roztartymi w ręce wodorostami. Następnie rozkładam warstwę mieszanki z łososiem i surimi, wyrównuję powierzchnię. 

Ryż z nadzieniem wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekę przez ok. 15-20 min. Po wyjęciu dekoruję wierzch sosem siracha, majonezem i suszonymi wodorostami oraz opcjonalnie serem w tubce.

Gotową zapiekankę podaję w formie ciepłej lub schłodzonej. Równie dobrze smakuje niewielka porcja umieszczona na kawałku wodorostów i zjadana w formie przekąski.

Urodzinowy bufet imprezowy

 

Zimę pożegnałam hucznie obchodzonymi urodzinami. Z upływem lat mam coraz większą ochotę na świętowanie w domu. Obce są mi wtedy ograniczenia czasowe i kiedy impreza rozkręci się na dobre, nie trzeba myśleć o powrocie do domu.

Z wielką radością oddaję się kulinarnym rewolucjom i przygotowuję rozmaite dania dla swoich gości. Staram się stworzyć kulinarny miks, który jest od lat obecny w naszej mieszanej rodzinie. Na moim urodzinowym stole znajdziecie wpływy kuchni tunezyjskiej, polskiej i azjatyckiej. Ta fuzja smaków o kultur jest mi wyjątkowo bliska. Jeśli też lubicie organizować domówki, to zapraszam Was po inspiracje.

Zestaw na domowy bufet imprezowy:

pieczone skrzydełka w marynacie miodowo-sojowej 

azjatycka zapiekanka w stylu sushi ( przepis w następnym poście), czyli hit imprezy

pulpeciki z wołowiny z cuminem i natką pietruszki 

dip z fety i naturalnego serka z dodatkiem tureckiej pasty ajwar, świeżych ziół i oliwek

dip z tuńczyka z czerwoną cebulą 

ziemniaczana tortilla z kurczakiem, oliwkami i curry

półmisek zielonych sałat z sosem jogurtowym

chipsy typu nachos 

torcik z musem malinowym