Wielkanocne śniadanie cz.1

Od wielkanocnej tradycji śniadaniowej nie da się uciec. Choćbym nie wiem, gdzie mieszkała i przebywała poza domem, zawsze siadamy do stołu we wspólnym gronie. Nie ma żadnego ociągania się, marudzenia, bo to jest bardzo oczywista sprawa. Każdy z przyjemnością uczestniczy w pierwszym wielkanocnym posiłku. 

W ten dzień zazwyczaj jadamy około południa. Jest to dzień wolny od pracy, więc każdy ma prawo się wyspać. Nie mam tu na myśli siebie, bo od godzin porannych urzęduję w kuchni. Chcę, aby było smacznie, pięknie i mam nadzieję, że w ten sposób uda się wprowadzić domowników w pogodny nastrój.  Nie zawsze pogoda dopisuje, ale w tym roku łaskawe słońce oświetliło nam świąteczny stół.

Przykładowy zestaw śniadaniowy:

jajka wypełnione pastą jajeczną z awokado oraz chrzanem z burakami, z dodatkiem rzeżuchy i kiełków

jajka przepiórcze

pasta jajeczna z jogurtem i majonezem

białe drobiowe kiełbaski

kiełbasa wieprzowa

sałatka jarzynowa

sałatka ziemniaczana z koperkiem

wędzony łosoś

ser owczy z pomidorkami koktajlowymi

talerz z wędlinami ( niemieckie specjały )

 ogórki, pomidory, rzodkiewka, oliwki

masło ziołowe, pomidorowe, ketchup, musztarda

Popołudniowy deser: kawa, wino musujące, torcik czekoladowo - malinowy,  wieniec drożdżowy, babka cytrynowa, czekoladowe jajka

Penne z kurczakiem w tunezyjskim stylu

 

Zdecydowanie przechwaliłam tegoroczną wiosnę. Po intensywnie słonecznym początku przyszła kolej na mroczną część tej kapryśnej pory roku. Jest zimno, ponuro, sypie śnieg z zamarzającym deszczem, a w powietrzu wirują płatki opadających magnolii. Kiedy patrzę na obraz za oknem, bez wahania dochodzę do wniosku, że tunezyjska wersja penne z kurczakiem będzie odpowiednim daniem na dzisiejszy dzień.

Penne z kurczakiem w tunezyjskim stylu

Składniki:

3-4 kawałki kurczaka ( podudzia )

300 - 400 gr makaronu typu penne

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego

2 średnie ząbki czosnku

2 średnie marchewki

3 liście laurowe

 sól do smaku, szczypta pieprzu, łyżeczka słodkiej, mielonej papryki, pół łyżeczki tebel ( tunezyjska mieszanka ), pół łyżeczki harissy

olej

starty parmezan do posypania

Zdejmuję skórę z kurczaka. Do garnka wlewam 2-3 łyżki oleju, dodaję koncentrat pomidorowy, przyprawy, pokrojoną w grube talarki marchewkę i posiekany czosnek. Stopniowo podsmażam wszystko razem bardzo dobrze wymieszane. Dodaję pół szklanki wody, ponownie mieszam i po ok. 2-3 min wlewam wodę do przykrycia mięsa. Sos gotuję przez kolejne 40-45 min na niskim poziomie plyty, W międzyczasie pilnuję poziomu wody i wielokrotnie mieszam, aby kurczak gotował się równomiernie z każdej strony. Na ostatnie 5 minut wrzucam do sosu podłużną, zieloną paprykę ( ostrą lub łagodną - samo zdecydujcie ).

Ugotowany sos mieszam z makaronem. Przekładam porcję na talerz, posypuję startym parmezanem, dodaję marchewkę i kawałek kurczaka.

Do dania z makaronu podaję tunezyjską sałatkę, jogurt grecki z czosnkiem i koperkiem oraz bagietkę. Jest to bardziej rozbudowana wersja na obiad dla gości.

Lekkie spaghetti z łososiem i brokułami

To już ten czas, kiedy stopniowo uciekam od dań jednogarnkowych. Oczywiście był to bardzo wygodny sposób gotowania w okresie zimowym. Wszystkie produkty do jednego garnka, różne rodzaje mięsa czy warzyw, aby nie pojawiła się monotonność i obiad praktycznie sam się gotował. Teraz jednak z chęcią wracam do lżejszego menu. Tym razem będzie spaghetti w lekkiej odsłonie z oliwą i odrobiną mielonego czosnku w towarzystwie łososia z cuminem.

Spaghetti z łososiem i brokułami

300 gr spaghetti

200 - 300 gr łososia

brokuły

2 łyżki oliwy

2 średnie ząbki czosnku

świeży koperek

Do łososia: sól, pieprz, cumin

Doprawiamy dzwonki z lososia, podsmażam z obu stron na rumiany kolor.

W międzyczasie gotuję w dwóch osobnych garnkach spaghetti i brokuły.

Hana patelni podgrzewam z odrobiną soli i przekrojony na połówki czosnkiem. Wrzucam ugotowane al dente spaghetti, dobrze mieszam, a następnie dodaję pokrojonego na kawałki usmażonego łososia i brokuły. Doprawiam pieprzem z młynka i posypuję świeżym koperkiem.

Tunezyjski obiad na niedzielę, czyli couscous z wołowiną i kapustą

Jak myślicie, co się jada na niedzielny obiad w polsko - tunezyjskim donu ? Oczywiście couscous, którego przygotowanie jest dość pracochłonne, więc dzień wolny od pracy jest idealny na tego typu czynności. Przez te wszystkie lata odkrywania tunezyjskiej kuchni nawet nie zauważyłam, kiedy nasze niedziele przerodziły się w couscousowe szaleństwo. Za każdym razem inny rodzaj mięsa lub ryby, sezonowy dobór warzyw- to zdecydowanie największe zalety tego dania. W ostatnią niedzielę była wersja z wołowiną, marchewką, ziemniakami i kapustą. 

Couscous z wołowiną i warzywami

Składniki:

400 gr wołowiny ( kark, 

300 gr couscousu

3 łyżki koncentratu pomidorowego

płaska łyżeczka harissy

olej

3 średnie marchewki, 4 średnie ziemniaki, 1 cebula,  1/4 małej główki kapusty

sól, pieprz do smaku, płaska łyżeczka czerwonej, słodkiej mielonej papryki, płaska łyżeczka tebel ( mieszanki z kolendrą - jeśli posiadacie ), 1 duży ząbek czosnku, 3 duże liście laurowe

Mięso kroję na średniej wielkości kawałki, podsmażam w dolnej części garnka do couscousu wraz z koncentratem, olejem i przyprawami. Wszystkie składniki powinny się idealnie połączyć, więc mieszam wszystko dokładnie podczas podsmażania. Dopiero po ok. 3-4 minutach wlewam szklankę wody, ponownie mieszam, a następnie wlewam więcej wody tak, aby przykrywała mięso. Po ok.godzinie od rozpoczęcia gotowania dodaję pokrojoną w podłużne kawałki marchewkę i dość duże pióra cebuli.

W następnej kolejności przygotowuję couscous, który wsypuję do dużej miski. Dodaję 1,5 łyżki oleju i 2 szklanki zimnej wody. Wielokrotnie mieszam całość, pozostawiam przykryte ściereczką, a po 10 minutach sprawdzam, czy couscous" wypił" wodę. Ponownie mieszam i pozostawiam pod przykryciem.

Do garnka z sosem wlewam 1 litr wody, pokrojone na podłużne kawałki ziemniaki. Couscous przesypuję do górnej części garnka i kładę nad gotującym się sosem. Po 10 minut górowania dodaję kawałki kapusty. Gotuję przez kolejne 10 min.

Gotowy couscous przekładam do dużej miski, dodaję odrobinę curcumy i pieprzu oraz łyżkę masła. Rozprowadzamy wszystko dokładnie i wlewam sos. Po dokładnym wymieszaniu układam na wierzchu kawałki mięsa i warzywa.

Do couscousu podaję lekką sałatkę, oliwki i papryczki.

Lutowe przyjemności na pożegnanie zimy

 

Skoro już pięknie przygrzewa marcowe słońce, to wypadałoby podsumować ostatni miesiąc. Luty był wyjątkowo nieprzyjemny, pochmurny i wietrzny. Nie przypominał klasycznej zimy, a tym bardziej przedsmaku wiosny. Upłynął nam na wieczorach przy świecach, oglądaniu seriali i marzeniu o pierwszych promieniach słońca.

Miniony miesiąc dostarczył nam wyjątkowo dużo okazji do świętowania urodzin mojej najstarszej córki, wiekowej sąsiadki i na koniec moich. Były też słodkie i pachnące Walentynki oraz wyjścia na Stare Miasto. Wszystkie uroczystości celebrowaliśmy hucznie, pamiętając jednocześnie o szczęściu, które jest ulotne. Łapcie więc każdą okazję do świętowania i chwytajcie każdy moment radości z bycia razem.