Turecki kebab z Adana na warszawskiej działce

Jeśli wydawało Wam się, że o kebabie wiecie już wszystko,
to chyba byliście w błędzie.
Szkoda, że znamy tylko
kebab w bułce, kebab z pitą, kebab-zestaw na talerzu.
A gdzie miejsce na prawdziwy prosto z grilla,
piekielnie ostry, że aż prosi się o kolejną porcję sałatki.
Taki kebab na pewno znajdziecie w oszałamiającej smakami Turcji,
daleko na południu, w uroczym miasteczku Adana.
Nie jest to zwyczajny kebab, jaki mamy z reguły w wyobrażeniach,
bo powstaje z mięsa...mielonego.
Zmielona i dobrze doprawiona baranina wymaga nie tylko odpowiedniego wymieszania
mięsa z przyprawami, ale i zręczności męskich rąk.
Kawałki mięsa nabiera się palcami i oblepia specjalne metalowe szpadki
w ten sposób, aby powstały podłużne kawałki.
Pięknie uformowane kładzie się na rozgrzanym grillu
i kontroluje przez cały czas ich podpiekanie.
Wydobywające się opary dymu i skwierczenie wytapiającego się tłuszczu
mogłyby wydawać się uciążliwe,
ale nic z tych rzeczy.
Jakiekolwiek męki rekompensuje wydobywający się znad węgielków i szpadek
zniewalający zapach,
zdominowany przez kmin rzymski i sumak.
Tę ostatnią przyprawę znacie zapewne z klasycznych sosów do kebaba,
a jeśli nie, to znajdziecie ją w sklepach z turecką żywnością.
Możecie spróbować poobklejać mięsem patyczki do szaszłyków.
Nie będzie to z pewnością to samo,
ale zapewni zaskoczenie przyjaciół zaproszonych na grilla.

Kebab Adana

Składniki:

zmielone mięso z baraniny
sól do smaku
2 łyżeczki mielonego cuminu
2 łyżki przyprawy sumac
łyżka mielonej ostrej papryki
ewentualnie posiekana natka pietruszki

Koniec roku szkolnego z porządnie nadzianymi naleśnikami

Przez ostatnie dni truskawki jadamy codziennie.
Ciągle się zarzekam, że jutro robimy przerwę,
ale jestem wyjątkowo mało odporna na ich nęcący zapach.
Nie wyobrażam sobie, aby mogły nam się znudzić.
Uwielbiam ich elastyczność,
bo są w stanie dopasować się do każdego dania.
Są aksamitne w koktajlach,a w kolorowych galaretkach zachowują swoją formę.
Nie wyobrażam sobie też letnich naleśników bez truskawek.
Dzisiaj jedliśmy takie na zakończenie roku szkolnego.
To był wzruszający powrót do dawnych lat.

Naleśniki z serem i truskawkami

Składniki:

Na naleśniki:

3 jajka
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
pół szklanki wody
30 g oleju lub płynnego masła
szczypta soli
olej do smażenia naleśników
pół szklanki jogurtu naturalnego
trzcinowy cukier do posypania

Na nadzienie:

300 g białego sera
2 łyżki cukru
1 żółtko

Na polewę truskawkową:

200 g truskawek
2 łyżki cukru
starta skórka z połowy cytryny

Wszystkie składniki miksuję do konsystencji śmietany. Smażę naleśniki na niewielkiej ilości oleju.
Każdy z naleśników smaruję zmiksowanym z cukrem pudrem białym serem. Zwijam je w rulon, podsmażam lub podgrzewam, a na koniec polewam ciepłym syropem z kawałkami truskawek.

Marchewkowe pole rośnie wokół mnie...

Po tej zupie będziecie wylizywać talerz.
Jestem pewna, bo u nas była bitwa o ostatnią łyżkę.
Skoro moja młodzież tak bardzo pokochała marchewkę,
to proszę bardzo, mogę im zrobić zupę na dwa dni,
z dwóch kilogramów marchewek.
Mnie wyjątkowo smakuje połączenie słodkawej marchewki z ziołami.
a dzieci chyba najbardziej przekonuje konsystencja kremu.
Jest to doskonały sposób na przemycenie choć trochę zieleniny.
Lato przed nami, więc może skromna marchewka umili Wam
kilka obiadów lub wkradnie się w łaski Waszej wczesnej kolacji.


Marchewkowa zupa z ziołowymi grzankami

Składniki:

600 g marchewki
1 mała cebula
30 gr masła
1 litr bulionu drobiowego
pół szklanki gęstego jogurtu naturalnego
łyżka natki pietruszki
łyżka kolendry
łyżka mięty
sól, szczypta  pieprzu, łyżeczka ostrej mielonej papryki

Na grzanki :

3 łyżki oliwy
3 kromki chleba tostowego
po łyżce suszonej bazylii i oregano

Etap pierwszy:

Najpierw obieram i myję marchewki, następnie kroję je w drobną kostkę. W garnku roztapiam masło i podsmażam na nim marchewki, po 5 min dodaję posiekaną cebulę. Całość zalewam bulionem drobiowym lub wywarem z rosołu. Dodaję przyprawy i gotuję zupę na małym ogniu przez 35-40 min. W tym czasie marchewka powinna ostatecznie zmięknąć.

Etap drugi:

Z chleba tostowego wykrawam kwadraty. Obtaczam je w oliwie z bazylia i oregano.
Podpiekam w piekarniku dosłownie przez 2-3 min ( termoobieg ).

Etap trzeci:

Lekko wystudzoną zupę miksuję do formy kremu. Na wierzch daję 2 łyżki jogurtu naturalnego, układam kilka grzanek i posypuję posiekanymi ziołami ( natka pietruszki, mięta i kolendra ).

Szybki i tani obiad, czyli powrót do łask mortadeli

Znienawidzona, lekceważona, pogardzana,
najzwyczajniej za swoją zwyczajność nielubiana.
Taki obraz mortadeli mam w pamięci z lat szkolnych.
Zdecydowanie nie była to ulubiona wędlina polskiego narodu.
Zresztą, co tu dużo mówić, bywały okresy,
że na naszych biednych stołach była jedyna.

Przy dzisiejszym bogactwie wyboru nie do pomyślenia,
ale niegdyś mortadela,
chcąc nie chcąc, pretendowała do miana królowej stołu.
Na każdej imprezie jako zakąska, do szkoły jako znienawidzona kanapka,
dla zasuwającego ostro łopatą męskiego przedstawiciela rodu
jako drugie śniadanie.

Obecnie odczuwam nieśmiały powrót tego PRL-owskiego specjału.
Coraz więcej producentów próbuje nas skusić rewolucyjnymi dodatkami.
Nam najbardziej smakuje ta z kawałkami papryki.
Mąż lubi ją w formie snaków z oliwkami i dobrym serem,
a my przyrumienioną na patelni.
Może dacie się przekonać do szybkiego obiadu z mortadelą w roli głównej ?
Nie jest to zapewne popisowe danie dla gości,
ale na zaspokojenie pierwszego głodu pewnie wystarczy.


Smażona mortadela z frytkami i sadzonym jajem

Składniki:

frytki
kilka grubych plastrów drobiowej mortadeli z papryką
1 jajko na osobę
ogórek konserwowy
ketchup / musztarda

Szwajcarskie muesli w niedzielny, leniwy poranek

Z mojego pomieszkiwania w Szwajcarii
najchętniej przemycam do kuchennych inspiracji owocowe muesli,
które w tym kraju jadane jest często na kolację
jako osobne, solidne danie.
Ja sobie nie wyobrażam letniego poranka bez muesli.
Bardzo mi odpowiada taka forma jedzenia,
bo zdecydowanie lubię kontynentalne śniadanka.
Niedzielna, leniwa pobudka bez zbędnych pytań,
bez "mamooo", bez "gdzie jest", bez "zrób", "obudź", "naszykuj"...
Dzisiaj zrobię, a i owszem, ale jeśli będzie mi się chciało.
W dobrym nastroju mogę nawet zaprosić wszystkich na śniadanko,
które początkowo planowałam zjeść w otoczeniu pelargonii
i wciągającej książki.
Niestety nikt w naszym domu nie przejdzie obojętnie obok muesli,
więc na wszelki wypadek zrobię więcej.
Schemat ten sam co tydzień,
ale chyba jednak to lubię.


Szwajcarskie muesli na śniadanie

Składniki:

miseczka płatków owsianych
miseczka mieszanki muesli z owocami orientalnymi, rodzynkami i orzeszkami
pół szklanki mleka
szklanka gęstego jogurtu naturalnego
pół szklanki jogurtu owocowego
100 g borówek
kilka truskawek
syrop z mango

Do miski wsypuję płatki owsiane, które zalewam zimnym mlekiem i pozostawiam na 10 min.
Następnie dosypuję mieszankę muesli, wlewam jogurt naturalny i owocowy. Całość lekko mieszam. Wierzch dekoruję owocami i gęstym sokiem z mango.

Letni sposób na wykorzystanie kruchego ciasta

Nie da się ukryć, że jestem mistrzynią kombinowania.Zawsze coś przerabiam, przetwarzam,
opracowuję nowe receptury.
Nie lubię marnotrawstwa w kuchni,
więc wykorzystuję pozostałości,
gdzie tylko się da.
W zamrażalniku zawsze przechowuję ciasto kruche
z poprzedniego wypieku.
Kiedy mamy ochotę na coś słodkiego,
a bywa to, niestety, zbyt często,
wówczas sięgam do moich zamrożonych zapasów.
Jeśli znajdziecie chwilkę,
to równie dobrze możecie przygotować i podpiec kruchy spód.
Nie musi być tak doskonały, jak do tarty,
bo i tak w dzisiejszym deserze kruche ciasto będzie połamane na drobne kawałki.
Górną część możecie udekorować dowolnymi owocami sezonowymi.

Owocowo-budyniowy deser z kruchego ciasta

Składniki:

Na kruche ciasto ( jeśli nie macie wcześniej zamrożonego ):

2 szklanki mąki krupczatki
3/4 szklanki drobnego cukru
2 żółtka
pół kostki masła
starta skórka z połówki cytryny

Wszystkie składniki siekam nożem, a następnie szybko zagniatam i formuję z niego kulę. Owijam w folię spożywczą i wstawiam na co najmniej godz. do lodówki. Po tym czasie wyjmuję ciasto z lodówki, cienką rozwałkowuję w formie do pieczenia i nakłuwam widelcem. Piekę w temperaturze 200 stopni przez ok.15 min.

Na krem budyniowy:

1 opakowania budyniu waniliowego
pół litra mleka
2 łyżki cukru
1 czubata łyżka mąki pszennej
1 żółtko
pół kostki masła

Budyń zagotowuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przy czym dodaję łyżkę mąki pszennej. Ostudzoną masę miksuję z masłem i żółtkiem.

W przezroczystej miseczce U u mnie dwie widoczne na zdjęciu ) układam na spodzie pokruszone kawałki kruchego ciasta, następnie wlewam na nie masę budyniowo - maślaną. Wierzch dekoruję ulubionymi owocami, a po ozdobieniu ciasto odstawiam do lodówki.