Duszona wieprzowina z warzywami

Weprzowina nie należy do moich ulubionych gatunków mięsa i dość rzadko ją gotuję. Wolę inne rodzaje, które dają więcej możliwości i mają większe walory smakowe. Zapewne gotowanie przez lata tunezyjskich dań miało na to również istotny wpływ.

Udało mi się jednak kupić ładny kawałek schabu, który wykorzystałam do jednogarnkowego dania. Jest to bardzo łatwa i smaczna propozycja na letni obiad. Nie wymaga długiego gotowania i wielu czynności, bo wszystko powstaje w jednym naczyniu.

Duszona wieprzowina z warzywami

Składniki:

400 gr schabu w plastrach

6 średnich ziemniaków

3 średnie marchewki

1 mała cebula

kilka zielonych oliwek, świeża natka pietruszki

1 łyżeczka mąki

sól, pieprz do smaku, majeranek, olej do smażenia

Kawałki schabu dzielę na połówki, doprawiam przyprawami i smażę obustronnie do zrumienienia. Dodaję pokrojone w nieduże talarki ziemniaki i smażę razem z mięsem. Po 3-4 minutach wrzucam talarki marchewki i pokrojoną w pióra cebulę. Mieszam dokladnie wszystkie składniki i zalewam 2 szklankami wódy. Gotuję pod przykryciem przez ok. 15 minut. Na ostatnie 5 minut wlewam mąkę wymieszaną z odrobiną ciepłej wody i sosu.  Dorzucam oliwki i posypuję wszystko świeżą natką pietruszki.

Idealne tosty na lato

Zauważyliście, że w zasadzie o każdej porze roku można zjeść tosty ? W chłodniejszych miesiącach najbardziej smakują zapiekane z serem i szynką, choć i latem są dobrym rozwiązaniem na obiad czy kolację.

Najbardziej jednak w letnich miesiącach lubię tosty z owocami. Mogą być chrupiące, pojedyncze, złożone czy wersji francuskiej, ale zdecydowanie muszą zawierać sezonowe dobrodziejstwa. Wystarczy garść truskawek czy moreli, aby poczciwe tosty stały się atrakcyjną propozycją na śniadanie.

Tosty francuskie z owocami

po 1 toście na osobę

1 jajko

1/3 szkl mleka

sezonowe owoce

mały jogurt naturalny

masło do smażenia

brązowy cukier do posypania

świeże listki mięty do dekoracji

Kroję gruby kawałek chleba tostowego. Wybieram ten w całości, nie krojony, bo chcę mieć piękną pajdę. Na talerzu mieszam jajko z mlekiem, zamaczam w tej mieszance tosta ( dwustronnie ), po czym smażę go z obu stron na rumiany kolor. Na toście układam dowolne owoce, łyżeczką nakładam jogurt, świeże listki mięty, a wierzch posypuję lekko brązowym cukrem.

Wegetariańskie przekąski na letni wieczór

Lato  niesie ze sobą tyle kulinarnych możliwości, że nie starczy mi czasu, aby to wszystko przerobić. Korzystam z sezonowych warzyw, które tyłko teraz tak dobrze smakują. Na pierwszej pozycji plasuje się cukinia. Bez niej nie ma letniego wypoczynku obiadu czy kolacji. Do tego domowe frytki z dodatkiem cuminu. Do tego dorzucam oliwkową bagietkę, aby pozostać w letnim klimacie. Z pewnością wykorzystam taki zestaw na piłkarskie emocje. 

Wegetariańskie przekąski na letni wieczór

Składniki:

frytki z 4-5 podłużnych ziemniaków

3-4 średnie cukinie

smażone paski dowolnej wegańskiej wędliny

Obrane i pokrojone w słupki ziemniaki smażę na oleju, odsączam na papierze kuchennym, dodaję sól i cuminu.

Pokrojoną w paski cukinię, doprawioną solą i tunezyjskim tebl ( fakultatywnie, ale pysznie ) smażę na niewielkiej ilości oliwy. Na koniec na tej samej patelni smażę grube słupki wegańskiej wędliny

Letnia sałatka z roszponką, mozzarellą i jajkiem

Kiedy szaleją nieziemskie upały lekka sałatka jest prawdziwym zbawieniem. Przez nasz kraj przesuwa się akurat fala subtropikalnego powietrza, więc swoją kuchnię przestawiam na inne obroty. Najchętniej bym do niej w ogóle nie wchodziła, bo coraz częściej, pod względem temperatury, przypomina tę tunezyjską.

GW tym okresie moja lodówka jest pełna różnych gatunków sałat. Zawsze mam ppd ręką lodową, ale aby nie było zbyt monotonnie, dzisiaj będzie na kolację roszponka. Uwielbiam jej drobne listki, choć z reguły są opiaszczone i wymagają dobrego opłukania. Czegóż się nie robi jednak dla smacznego posiłku. Dodajcie do pięknej roszponki składniki według uznania, a u mnie dzisiaj będą to: mozzarella, jajka na twardo, pomidory, rzodkiewka, ogórki i oliwki.

Letnia sałatka z roszponką:

Składniki:

300 gr roszpoki

1 opakowanie mozzarelli

2 jajka na twardo

6-8 pomidorków koktajlowych

1 średni zielony ogórek

2 małe ogórki konserwowe

szczypiorek, świeża natka pietruszki

Na sos:

2 łyżki oliwy, 3 łyżki wody, łyżeczka octu winnego,  sól i pieprz do smaku, szczypta mielonego czosnku, płaska łyżeczka ziół prowansalskich

Najpierw kroję w grubą kostkę mozzarellę, jajka na twardo, zielony ogórek, w plasterki rzodkiewkę, a w mniejszą ogórki konserwowe, dodaję pomidorki. Pomiędzy wszystkimi składnikami układam listki roszponki. Na wierzch daję oliwki, pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki. Dopiero na krótko przed podaniem polewam sałatę sosem.

Tunezyjskie danie z ziemniakami i kiełbaskami ( ojja bel merguez )

Jeśli mam do wyboru któreś z tunezyjskich dań na letnie dni, to bez wahania wybiorę ojja. Jest to mieszanka ziemniaków podsmażonych z pomidorami, z pięknie usadzonym jajkiem. Nie jest może tak słynna jak shakshuka, która króluje również na europejskich stołach,  ale za to w Tunezji stanowi podstawę letniej kuchni. W zupełności wystarczy wersja jajeczno-ziemniaczana, ale wyjątkowo smaczną odmianą jest z baranimi kiełbaskami merguez. Taką też często serwuję latem, bo zastępuje obiad. Najbardziej smakuje podjadana wieczorem po kąpieli w morzu, a w naszych codziennych warunkach, w jeziorze lub na basenie. Uwierzcie mi, że nikt się nie oprze temu daniu, bo już przy pierwszym etapie podsmażania zapach pomidorów, czosnku i cuminu roznosi się po całym domu.

Dla mnie to kwintesencja tunezyjskich aromatów, a bagietka z wieczornego wypieku jest najlepszym uzupełnieniem tej pysznej potrawy.

Ojja z merguez ( ojja bel merguez )

3-4 średnie ziemniaki ( na dużą porcję )

po 1 jajku na osobę

1 dodatkowe jajko

kiełbaski baranie typu merguez

1 łyżka koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki cuminu, pół łyżeczki tebl ( tunezyjska mieszanka, opcjonalnie ), mały ząbek czosnku, pół łyżeczki harissy, czarne oliwki, ostra, podłużna papryka lub 2 papryczki chili

Pokrojone w drobną kostkę ziemniaki podsmażam na patelni. Po ok.5 min powinny się ładnie zrumienić. Dodaję wszystkie przyprawy wraz z przecisniętym przez praskę czosnkiem oraz koncentrat pomidorowy. Smażę jeszcze przez 2-3 min, a następnie dodaję wodę do przykrycia warstwy ziemniaków. Gotuję wszystko pod przykryciem do miękkości ziemniaków. W międzyczasie kontroluję ilość wody, bo chcę mieć sos, w którym będę mogła usadzić jajko. Na ostatnie 5 min wlewam rozbełtane jajko i połówki merguezów ( skręcam kiełbaskę w polowie aż do przerwania flaczka ). Na koniec sadzę po 1 jajku na osobę, przykrywam, aby się ładnie ścięło i wrzucam ostrą paprykę. Wierzch posypuję świeżą natką pietruszki i oliwkami.

Do dania doskonale pasuje chrupiąca bagietka lub bułeczki. U mnie jest jeszcze tajine, ale to nie jest wymogiem, a jedynie miłym dodatkiem.

Nadziewane naleśniki zapiekane w sosie pomidorowym

 

Choćby nie wiem jaka była pogoda, upalne lato czy sroga zima, do zjedzenia naleśników nie trzeba nikogo długo namawiać.  Są nie tyłko pyszne, ale i uniwersalne, bo nadają się do każdej formy posiłku. Czy też tak macie, że w ciągu letniego dnia macie ochotę na wersję słodką z owocami i śmietanką ? To jest chyba najpyszniejsza forma naleśników w wersji wakacyjno-urlopowej. Wieczorem przychodzi pora na coś bardziej wytrawnego, jak np. naleśniki ze słonym nadzieniem. Zawsze się tu sprawdzi ser, który tak naprawdę może wystąpić w roli głównej, a nie tylko być dodatkiem. Do wyrazistego chedara dorzucilam liście szpinaku, więc powstała wyjątkowo smaczna mieszanka.

Naleśniki z nadzieniem szpinakowo-serowym

Składniki: 

po 2 naleśniki na osobę

250 gr startego sera o intensywnym smaku

250 g liści szpinaku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

harissa do smarowania naleśników

2 łyżki startego parmezanu

kilka czarnych oliwek

świeża natka pietruszki

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki w proszku,  1 ząbek czosnku, olej do smażenia

W rondelku podsmażam z odrobiną oleju koncentrat pomidorowy, dodaję przyprawy, dobrze mieszam wszystko i  przez ok. 2-3 min podsmażam. Wlewam stopniowo szklankę wody i gotuję sos przez ok. 15 min 

Oczyszczone liście szpinaku podsmażam przez 2 min. Jeśli zależy Wam na czasie, wówczas możecie użyć mrożonego. Należy go jednak znacznie wcześniej wyjąć i odsączyć z nadmiaru wody.

Usmażone naleśniki smaruję lekko harissą, dodaję ser i szpinak, a następnie zwijam w rulon i układam na dnie żaroodpornego naczynia. Po nadzianiu i ułożeniu pozostałych zalewam je wcześniej przygotowanym sosem pomidorowym.

Naxzynię z naleśnikami wstawiam do piekarnika na ok. 15-20 min w temperaturze 180 stopni. Po podpieczeniu wierzch posypuję startym parmezanem, pokrojonymi oliwkami i świeżą natką pietruszki.

Najlepszy ryż z kurkumą na lato

To już ta pora roku, choć oficjalnie jeszcze nie lato, kiedy na stół wkraczają moje ulubione potrawy. Dania nabierają kolorów i lekkości tak typowej dla wysokich temperatur. W ciągu dnia rzadko pojawia się ochota na zjedzenie obiadu, ale za to wieczorem, po uciążliwym dniu, każdy z chęcią sięgnie po miseczkę ryżu. 

Ten dzisiejszy jest o smaku kurkumy, która jest jedną z moich ulubionych przypraw. Dodałam jedynie zielony groszek i marchewkę, aby ryżu zbytnio nie obciążać kolejnymi dodatkami. Do zestawu dodałam pokrojonego w paski kurczaka podsmażonego na oleju kokosowym i sałatę. Bez niej nie widzę sensu letniego posiłku.

Ryż z kurkumą, marchewką i zielonym groszkiem

300 gr dowolnego ryżu

1 opakowanie mrożonego groszku z marchewką

2 łyżki konserwowej kukurydzy

1 mała cebula

sól, pieprz do smaku, łyżeczka mielonej kurkumy

300 gr piersi z kurczaka

sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki kurkumy, pół łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżka oleju kokosowego

Ryż gotuję zgodnie z instrukcją. Staram się, aby nie był zbyt miękki, bo go będę jeszcze lekko podsmażać. 

Na dużej patelni smażę kurczaka doprawionego mieszanką papryki i kurkumy, pokrojonego w paski. Gotowe kawałki mięsa wyjmuję na półmisek, przykrywam folią. Na tę samą patelnię wrzucam ugotowany  ryż, posiekaną cebulę i rozmrożony groszek z marchewką. Wszystko mieszam dokladnie i podsmażam powoli do miękkości warzyw. Dorzucam kukurydzę z puszki.

Na osobnych półmiskach czy patelniach podaję ryż i mięso. Można wymieszać od razu ryż z mięsem i uzyskać danie jednogarnkowe.