Kahvalti, czyli tureckie śniadanie

Przepadłam, całkowicie przepadłam
po ostatniej podróży do Turcji.
Zawsze mnie fascynowała kuchnia tego kraju, która ma do zaoferowania dużo więcej niż kebab.
Szczególnie urzekły mnie śniadania, które wiele mówią o kulturze jedzenia w tym kraju.
Oczywiście nadal uwielbiam tunezyjskie brioche i bagietki z marmoladą,
ale z chęcią siegnę rano po dobrą fetę i lokalne dary w postaci owoców i sezonowych warzyw.
Bardzo mi odpowiada forma podawania
śniadania w Turcji,
gdzie wszystko ląduje na małych talerzykach, spodeczkach, miseczkach.
Takie wspólne śniadanie bardzo jednoczy,
bo polega nie tylko na zjadaniu posiłku,
ale na rozmowach, które się przy stole toczą.
W upalny, niedzielny poranek próbowałam odtworzyć odrobinę klimatu z tureckich spotkań z przyjaciółmi. Wszystko smakowalo wyśmienicie, a zabrakło jedynie gwaru stambulskiej ulicy.

Tunezyjskie ragoût ze szpinakiem i wołowiną

Jak przemycić solidną porcję warzyw,
aby nikt nie ucierpiał,
zwłaszcza na widok szpinaku ?
Ano właśnie tak.
Pewnie już rzuciliście okiem na talerz
pełen dobrodziejstw natury.
To bardzo popularne tunezyjskie danie,
które nie jest zbyt fotogeniczne,
ale pełne witamin i bardzo smakowite.
Jeśli poszukujecie sposobu na polubienie szpinaku lub urozmaicenie sposobu jego podawania,
to jesteście we właściwym miejscu.
Zaopatrzcie się jedynie w duży garnek lub pokaźną patelnię,
bo na pewno degustacja nie skończy się na jednej porcji.

Market khodra, czyli tunezyjskie ragoût z wołowiną i szpinakiem

Składniki:

250-300 gr wołowiny (najlepiej kark)
300-400 gr liści szpinaku
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 biała rzepa (wielkości średniej marchewki)
garść cieciorki z puszki
2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka harissy
sól, cumin, tabl (opcjonalnie)
olej lub oliwa
odrobina świeżej natki pietruszki

W garnku smażę kawałki wołowiny z niewielką ilością oleju i 2 czubatymi łyżkami koncentratu pomidorowego. Mieszam w czasie podgrzewania przez ok. 3 min  po czym dodaję posiekany czosnek, przyprawy i harissę. Po kolejnych 2-3 min wlewam odrobinę wody, ponownie wszystko smażę przez dłuższą chwilę, a następnie wlewam wodę do przykrycia mięsa. Gotuję przez ok. 1 godz. Sprawdzam mięso  bo w tym czasie powinno zacząć robić się miękkie. Dodaję pokrojoną marchewkę  rzepę i dobrze opłukany i pokrojony szpinak. Duszę pod przykryciem do miękkości warzyw, a pod koniec gotowania wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i opłukaną cieciorkę. Wierzch posypuję świeżą natką pietruszki.
Po przełożeniu porcji na talerz, polewam całość odrobiną oliwy. Podaję ze świeżą, chrupiącą bagietką lub z bułeczkami.

Shan tounsi, czyli tradycyjny talerz tunezyjskich specjałów

Kiedy jest ponad 40 stopni, ubrania parują,
włosy po prysznicu nie chcą wyschnąć,
dzieci ciągnięte przez pół miasta zagłuszają klaksony taksówek,
a wasz facet z miną maniaka zaciąga was w najciemniejsze zaułki w okolicy,
to nie macie wyjścia:
albo go musicie porzucić albo mu zaufać.
Ja, wiedziona instynktem po wieloletnim obcowaniu z tym osobnikiem,
zawsze wybieram to drugie.
Zwłaszcza jeśli chodzi o przeżycia kulinarne.
Nawet jeśli waszym oczom ukaże się najbardziej obskurny bar w okolicy,
gdzie ton rozmów gości grozi popękaniem bębenków,
a właściciele za jedyną klimę uznają wiatr z ulicy,
to i tak wejdźcie do środka.
Nigdzie tak dobrze nie poznacie kuchni tunezyjskiej,
a zwłaszcza assiette tunisienne, czyli talerza z typowymi przystawkami tunezyjskimi.
Danie to może Was niekiedy zaskoczyć,
bo na talerzu pojawi się niezorganizowana kombinacja,
może nawet nie będziecie pewni, co tak naprawdę jecie.
Pewne poświęcenie trzeba ponieść,
nawet gdyby Was ogarnęły wątpliwości przed wejściem do jedynego baru w mieście.
Bez tego jedzenia nie ma Tunezji i nie ma pełnego obrazu kuchnni tego kraju.
Do domowego użytku przygotowałam wersję z frytkami,
ale w czasie wakacyjnych wypadów często znajdziecie tę z ugotowanymi ziemniakami.
Obie są poprawne,
ale frytki jakoś dzisiaj mi się ładnie komponowały z całością.
Smaki, które mieszają się na talerzu doskonale oddają obraz tunezyjskiego raju.
Tu zjecie wyjątkowo smacznie, niekiedy niekonwencjonalnie,
tu poznacie smak piekła ( harissa !)
a smak cuminu będzie się za Wami ciągnął aż do samolotu.

Shan tounsi, czyli talerz pełen tunezyjskich specjałów

Składniki

2 jajka
duża łyżka harissy
łyżka majonezu
garść frytek lub ugotowanych ziemniaków
pół puszki tuńczyka
pokrojone pomidory
kilka oliwek
kilka listków sałaty
łyżka startej marchewki
oliwa
połówka cytryny
sól, cumin
natka pietruszki
obowiązkowo świeża, chrupiąca bagietka

Na talerzu układam jajka sadzone, naokoło nich harissę, majonez, frytki lub ugotowane ziemniaki, kawałki pomidorów  mogą być z dodatkiem zielonego ogórka, wtedy pokrojone w kostkę, kawałki tuńczyka, trochę startej marchewki i liści sałaty. Całość polewam oliwą, odrobiną soku z cytryny oraz posypuję lekko solą i cuminem oraz posypuję posiekaną natką pietruszki.

Owocowe müsli w formie sałatki

Marzec rozpoczęłam tradycyjnie od müsli.
To moja ulubiona forma śniadania.
Co zrobić jednak, kiedy jest się wielbicielem owoców
i chciałoby się je zjeść w ciekawy sposób
Mam i na to sposób, a jest on wyjątkowo prosty.
Pokrojone owoce podaję z gęstym jogurtem greckim,
niekiedy dorzucam kilka ziarenek chia czy łyżeczkę musli.
Bardzo Wam polecam tę wersję deseru,
bo doskonale zaspokaja apetyt na słodycze,
a z listkami świeżej mięty smakuje świeżo i orzeźwiająco.
Myślę,że jest to doskonała propozycja na nadchodzącą wiosnę.

Owocowa sałatka z müsli i chia

Składniki
ulubione owoce, u mnie kawałki truskawek, ananasa, borówki i maliny
kubek jogurtu greckiego
2 łyżki mieszanki musli
łyżeczka nasion chia

Na dnie dużego talerza nakładam łyżką jogurt grecki, na całej wielkości rozkładam owoce. Następnie posypuję je w kilku miejscach mieszanką müsli i nasionami chia. Dekoruję listkami świeżej mięty.

Sałatka z grillowaną papryką, jajkiem i kurczakiem

To już ten czas,
kiedy ochota na świeże sałatki
z dużą ilością warzyw jest silniejsza niż ciepły obiad.
Sama myśl o wiośnie budzi we mnie pozytywne wibracje,
które znajdują odzwierciedlenie w tym,
co gotuję i serwuję.
Dzisiaj podaję najbliższym sałatkę z grillowaną papryką i kawałeczkami kurczaka.
Jest prosta w przygotowaniu,
lekka, smaczna i wyjątkowo ładnie
prezentuje się na talerzu.

Sałatka z grillowanych warzyw

Składniki:

główka dowolnej sałaty
2 jajka na twardo
kawałek smażonej piersi z kurczaka
kawałki kolorowej papryki  ( szybki grill w piecyku )
oliwa
łyżeczka soku z cytryny
sól  pieprz do smaku
szczypta ziół prowansalskich

Zielony makaron ze szpinakiem i indykiem

Dzisiaj nadeszła pora na zielone
i to bezdyskusyjnie.
Choćby rodzina się buntowała,
to będzie po mojemu,
bo poczułam wiosnę.
Nie jest to jeszcze inwazja ciepła i promieni słonecznych, ale już chce się jeść inaczej,
zdrowiej i bardziej zielono.

Makaron ze szpinakiem i indykiem

Składniki :

500 gr mrożonego szpinaku
300 gr pokrojonego na kawałki filetu z indyka lub kurczaka
400 gr makaronu typu świderki
mała cebula
2 łyżki jogurtu greckiego
sól  pieprz
olej

Na patelni smażę kawałki mięsa przyprawione solą i pieprzem. Pozostawiam do zrumienienia. Do mięsa dodaję posiekaną cebulkę, smażę przez chwilę, po czym wrzucam lekko rozmrożony szpinak. Całość gotuję przez ok. 20 min, a pod koniec dodaję 2 łyżki jogurtu greckiego.
Na koniec gotuję makaron, który mieszam z sosem. Wierzch posypuję ewentualnie parmezanem, choć i bez tego dodatku danie smakuje wybornie.

Tunezyjska ojja z ziemniakami

Po raz kolejny składam ukłon w stronę kuchni tunezyjskiej. 

Uwielbiam jej różnorodność i wpływy kulturowe, 

dzięki czemu śródziemnomorskie smaki 

i orientalne przyprawy doskonale współgrają i tworzą niepowtarzalną mieszankę. 

Bywają dni, kiedy moje zaangażowanie w tunezyjskie gotowanie sięga zenitu, 

wtedy przygotowuję dania wyszukane, smażę ozorki, nadziewam kalmary, faszeruję ryby. 

To mój świat, któremu poświęcam dużo wolnego czasu, 

a i często swój urlop, 

bo gotowanie w Tunezji należy do jednych z moich ulubionych wakacyjnych czynności. 

Dzisiejszy obiad, choć typowo tunezyjski, 

do skomplikowanych nie należy.

To raczej danie, które ratuje mnie w sytuacjach, gdy potrzebny jest obiad na już. 

Latem przygotowuję je ze świeżych pomidorów, ale o tej porze z chęcią sięgam po dobry koncentrat. 

Do wersji zimowej zawsze dodaję ziemniaki, a wówczas mam gwarancję pełnowartościowego posiłku. 

Tunezyjska ojja z ziemniakami 

Składniki :

po 1 jajku na osobę 

3 średnie ziemniaki 

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego 

duży ząbek czosnku 

po połowie kolorowej papryki (z mnie czerwona i żółta) 

ostra papryka 

sól  pieprz 

pół łyżeczki cuminu 

pół łyżeczki tabl (tunezyjska mieszanka, nie jest obowiązkowa ) 

łyżeczka harissy lub mniej  jeśli lubicie mniej ostre potrawy 

oliwa lub olej 

świeża natka pietruszki 

Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki podsmażam na oliwie do lekkiego zrumienienia (powinny być twardawe ). Dodaję koncentrat, czosnek i przyprawy. Dobrze mieszam i podsmażam przez chwilę. Wlewam pół szkl wody, a po ponownym wymieszaniu uzupełniam jej zawartość do przykrycia ziemniaków. Gotuję pod przykryciem przez ok. 10 min, a następnie wbijam do sosu po 1 jajku na osobę i wrzucam ostrą paprykę. Przykrywam pokrywką, aby białka się ścięły. Na koniec posypuję całość świeżą natką pietruszki.

Podaję z chrupiącą bagietką.