Camounia ( Kamounija ), czyli tunezyjskie ragout z mięsem i cuminem

Kocham kamouniję w każdej postaci.
Dzisiejsza wersja zdecydowanie znajdzie miłośników wśród panów.
Daleka jestem od generalizowania, ale wydaje mi się,
że w zawiesistym sosie odnajdą swoje smaki.
Kamounija bazuje na mięsie ( baranina, wołowina, indyk ) lub podrobach,
a swoją piękną nazwę zawdzięcza cuminowi, czyli kminowi rzymskiemu.
U nas z kamouniją jest tak: jedna osoba gotuje, jedna nie lubi ( bądźmy szczerzy: niewiele rzeczy lubi ),
a troje pozostałych uwielbia.
Powiem szczerze, że kiedyś sama myśl o przygotowywaniu serc w kuchni
przyprawiała mnie o dreszcze.
Teraz je myję, czyszczę i kroję z...sercem, bo wiem, że są ciekawym dodatkiem do moich potraw.
Namawiam Was do wypróbowania poniższego przepisu.
Z pewnością wykorzystacie go wielokrotnie w czasie śnieżnej zimy,
która w końcu kiedyś do nas przyjdzie.

Kamounija z indykiem, wątrobą i sercami i mój przepis dla Was

Składniki:

200 g mięsa z indyka ( filet, mięso na gulasz )
300 g serc z indyka
100 g wątróbki z indyka
3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
pół cebuli
2 ząbki czosnku
olej
sól, pieprz, ostra papryka w proszku, cumin, tabl, harissa
natka pietruszki

Etap pierwszy:

Najpierw przygotowuję podroby: myję, oczyszczam z błonek i kroję na kawałki. Mięso również myję i kroję na kawałki.

Etap drugi:

Do dużego garnka wlewam olej i układam mięso i podroby. Dodaję koncentrat i przyprawy. Stopniowo podgrzewam i mieszam. Dodaję czosnek wyciśnięty przez praskę. Przez pół godz gotuję bez dodawania wody. Przez cały czas mieszam. Po tym czasie wlewam wodę tak, aby zakryła mięso i dodaję pokrojoną w paski cebulę. Gotuję jeszcze przez 20-30 min, a na koniec posypuję całość natką pietruszki.